Llegue a una época antes de las lattes de especias de calabaza, las linternas Jack-o o el cuento gótico de Washington Irving, Sleepy Hole. Es casi imposible imaginar una edad en la que la calabaza no period el gran presagio naranja de la temporada de otoño y la cresta no oficial del otoño. En otras palabras, la calabaza no es solo una despensa de otoño esencial, es un ícono cultural. Cuando trabaja con un ícono, es mejor abordar la experiencia con un cierto nivel de respeto, reverencia e investigación.
Primero, abordemos la calabaza fresca. Aunque la calabaza fresca puede producir deliciosas semillas de calabaza tostadas, la mayoría de los panaderos la premian para el puré de calabaza ligeramente dulce y cremosado que pueden sacarlo. Hay cientos de variedades de calabazas, pero las calabazas más comúnmente encontradas en las tiendas de comestibles son las calabazas gigantes destinadas a convertirse en linternas Jack-O’ Estos son excelentes para tallar pero no tan buenos para comer. Si está planeando hacer su propio puré, tome calabazas más pequeñas y pequeñas, a menudo llamadas calabazas de azúcar, que tienen un mayor contenido de azúcar y una textura menos hilera.
Sin embargo, en nuestro mundo moderno de conveniencia, la calabaza enlatada es a menudo lo primero que busca un panadero. La calabaza enlatada puede ejecutar toda la gama cuando se trata de calidad. Algunas marcas presentan una amalgama de diferente calabaza y abofeten la etiqueta de «calabaza» sin pensarlo dos veces. Si desea evitar ser engañado, verifique la parte de los ingredientes de la etiqueta de la lata: las compañías están obligadas a enumerar si usan calabaza o popurrí de calabaza para hacer su puré. Aún así, cada marca usa diferentes tipos de calabaza, algunos más dulces que otras. Una marca de calabaza enlatada de calidad favorita es Libby’s. Libby usa calabazas Dickinson dulces y tiernas para su puré y es 100% orgánico.
Incluso con una marca de calidad, podrá ver una diferencia visible entre el puré de calabaza fresco y enlatado. El puré de calabaza enlatado tiene un tono más naranja intensamente y parece menos acuoso, ofreciendo una consistencia por terciopelo. Sin embargo, la calabaza fresca tiene un sabor más pure y delicado. Aún así, la calabaza enlatada y la calabaza fresca son básicamente intercambiables y no afectarán el sabor basic y la calidad de sus productos horneados. Tenga en cuenta que estamos hablando del puré de calabaza enlatado, no el relleno de pastel de calabaza enlatado, que a menudo tiene edulcorantes, especias y otros ingredientes adicionales agregados. Manténgase alejado del relleno de pastel de calabaza cuando una receta requiere puré enlatado.
Cuando se agrega en las cantidades correctas, el puré de calabaza le da a los panes de levadura un hermoso colour dorado; una dulzura rica, casi terrosa; y un poco de humedad adicional, que ayuda a mantener el pan masticable y húmedo durante un período prolongado.
Hay dos productos adyacentes de calabaza más que los panaderos a menudo alcanzarán: Pepitas, las crujientes semillas verdes que provienen de la calabaza y la especia de pastel de calabaza, la mezcla de especias destinadas a complementar mejor la calabaza naranja. Pepitas ofrece un toque de colour y crujido a los productos horneados, lo que los convierte en una opción primaria para el toque de adornos (ver nuestro Bollos de pan de leche de calabaza de romero). Mientras tanto, la especia de pastel de calabaza es related al café con leche de especias de calabaza; Ofrece un guiño hacia el pastel favorito de todos, pero no necesariamente implica ninguna calabaza. Con un quinteto cálido de especias de otoño, la especia de pastel de calabaza viene en caliente con la canela y el jengibre y termina fuerte con las notas de nuez moscada, pimienta de Jamaica y clavo. De hecho, el combo de especias funciona igualmente bien en productos horneados que no contienen calabaza, como nuestro Panqueques de Souffle Spice de calabaza. Aún así, le recomendamos que inicie su horno de otoño con muchos postres llenos de calabaza.
