Doenjang jjigae (estofado de pasta de soja)

Una armonía de texturas reconfortantes y sabores ricos y delicados, Doenjang, una pasta de soja fermentada coreana, aumenta el sabor umami en el caldo cuando se mezcla con un caldo de anchoa suave, dándole un funk bien equilibrado. Boneless Ribeye Steak se cocina hasta que solo estén tiernos y se acompaña de Daikon Radish, Shiitake Mushrooms, Calabchini y Tofu. Para evitar que el bistec se cocine demasiado, retire el estofado del fuego antes de agregarlo para mantenerlo húmedo.

¿Qué es Doenjang?

Doenjang es una pasta de soja fermentada utilizada en la cocina coreana para mejorar el umami. Tiene un sabor rico y sabroso y se usa en guisos, sopas, aderezos y salsas de inmersión.

¿Cuál es el mejor sustituto de Doenjang?

Miso blanco japonés es la mejor alternativa a Doenjang debido a su sabor y textura similares. El miso blanco es más suave que Doenjang, por lo que si lo está utilizando como sustituto, es posible que deba usar un poco más para replicar la audacia que obtendría de Doenjang.

Notas de la cocina de prueba de comida y vino

Remojar el chuletón en agua fría durante unos minutos elimina cualquier impureza y mejora el sabor common de la carne.

Emparejamiento sugerido

Este guiso sabroso se combina bien con una cerveza maltamente de cuerpo medio, como Full Sail Brewing Co. Amber Ale.

Avanzar

El caldo de anchoa se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta tres días o congelarse por hasta tres meses. Desglose en el refrigerador durante la noche antes de usar.