Inicialmente creado como una dona de levadura, hemos revisado esta receta para ser una rosquilla de estilo antiguo, y el resultado es pura indulgencia. El suero de leche, rico en ácido láctico, ablica en la masa y crea una miga suave y ligeramente picante que se atasca perfectamente cuando se fríe. Sin embargo, la verdadera magia se encuentra en el esmalte infundido con espíritus afrutados. Con la lenta persuasión del calor y el tiempo, los azúcares en la fruta se profundizan, desarrollando una dulzura intensa que está bellamente equilibrada por el calor ahumado del bourbon.
Esta receta actualizada de los archivos originalmente se ejecutó en nuestro Número de julio/agosto de 2025.
Encuentre la versión unique en el número de verano de 2016.
Donuts antiguos de piña que se manejan bourbon
Hace 10 donas
- 6 cucharadas (84 gramos) mantequilla sin sal, suavizada
- ½ taza (100 gramos) azúcar granulada
- 2 huevos grandes (100 gramos), temperatura ambiente
- 3½ tazas (438 gramos) harina de uso múltiple, más más para el polvo
- 4 cucharaditas (20 gramos) Polvo de hornear
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 1 taza (240 gramos) suero de leche entero, temperatura ambiente
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- Aceite vegetal, para freír
- Glaze de piña que no es el bourbon (sigue la receta)
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que estén esponjosas, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del tazón. (La mezcla puede verse un poco rota, pero la masa se unirá).
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. En un tazón pequeño, mezcle el suero de leche y la vainilla. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con una mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con mezcla de harina, batiendo hasta que se combinen después de cada adición y se detenga para raspar la paleta y el fondo y los lados del tazón. Cubra y refrigere por al menos 1 hora.
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Línea 2 BAQUES DE BACHA con papel pergamino.
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Transfiera la masa a una superficie muy enharinada. Dobla la masa sobre sí misma una vez solo para unirla; Pat o rodar a un grosor de ⅜ a ½ pulgada. Usando un cortador de donas de 3½ pulgadas bañado en harina, masa cortada, rebotes de restos y superficie de reflomeo según sea necesario. Transfiera suavemente la masa cortada a sartenes preparados.
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En un horno holandés de hierro fundido de 4 a 6 cuartos, vierta el aceite a una profundidad de 2 pulgadas y caliente a fuego medio hasta que un termómetro freano se registre 350 ° F (180 ° C). Forre una gran bandeja para hornear con toallas de papel.
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Freír donas, 2 a la vez, hasta que estén doradas, de 2 a 3 minutos por lado, ajustando el calor según sea necesario para mantener la temperatura. Retire del aceite con un colador de araña o una cuchara ranurada, y deje drenar en la sartén preparada. Deja enfriar un poco.
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Coloque donas en una rejilla de alambre; Coloque esmalte de piña que no se encargó de bourbon sobre rosquillas. Deje reposar hasta que esté el glaseado, de 5 a ten minutos. Mejor servido el mismo día que se hace.
Esmalte de piña corbocado
Hace aproximadamente 1⅓ tazas
- ¼ taza (55 gramos) azúcar de shade moreno oscuro firmemente empaquetado
- 6 cucharadas (90 gramos) Bourbon, dividido
- 1½ cucharadas (31.5 gramos) cariño
- 1½ tazas (235 gramos) Pieta fresca madura pelada con cáscara picada
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- 2½ tazas (300 gramos) azúcar de los confitores
- ⅛ cucharilla sal kosher
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
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En una sartén a prueba de horno de 10 pulgadas, bata el azúcar moreno, 2 cucharadas (30 gramos) de bourbon y miel. Agregue la piña.
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Hornee, revolviendo cada 10 minutos, hasta que la piña esté dorada y el líquido sea espeso y almibarado, aproximadamente 30 minutos. Deja enfriar durante 5 minutos.
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Transfiera la mezcla al recipiente de una licuadora y agregue 2 cucharadas (30 gramos) de bourbon y vainilla; Mezcle hasta que esté suave.
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En un tazón grande, mezcle la mezcla de piña, el azúcar de los confectores, la sal y las 2 cucharadas restantes (30 gramos) bourbon. Use de inmediato, o cubra y refrigere por hasta 3 días. Si se refrigeran, vuelva a calentar el glaseado en la parte superior de una caldera doble antes de usar.
