El burrito que sabe a casa, incluso cuando estoy a 3.000 millas de distancia

Nací y crecí en San Francisco, pero me mudé a la costa este en 2017. Solo visito mi ciudad natal unas pocas veces al año, pero en el momento en que mi avión se toca, me dirijo directamente a La Taqueria en el Distrito de la Misión para un burrito. Cualquiera que haya sido voluntario amablemente para recogerme del aeropuerto inmediatamente se arrepiente: durante 20 minutos, tiene que soportar mis divagaciones alimentadas por el hambre mientras me deleito sobre cuánto me he perdido el burrito cómicamente grande estilo misión en el camino al restaurante.

En el norte de México, los burritos toman la forma de pequeñas tortillas de harina llenas de frijoles, queso y carne de res o cerdo, y crean una comida easy y portátil. Pero los burritos al estilo de la misión pertenecen a su propia categoría. Con rellenos atentos y pegajosos, como las carnitas de aparcamiento y el queso Monterey Jack, que explotan de una tortilla cálida, el burrito de estilo misión legítimamente famoso es, sin duda, mi orgullo de la ciudad natal. Establecieron el precedente de las versiones abarrotadas de Burritos en Estados Unidos hoy, influyendo en cadenas como Chipotle y Qdoba.

De todos los burritos en el Distrito de la Misión, un vecindario famoso por sus tiendas mexicanas y latinas, murales coloridos y edificios históricos, mi favorito proviene de La Taqueriaun establecimiento de la vieja escuela escondido debajo de una puerta arqueada de estilo español con paredes de estuco blanco y recuerdos de San Francisco. El restaurante ha existido desde 1973, y ha obtenido un seguimiento dedicado: siempre hay clientes habituales en silencio en sus pedidos que se sirven en cestas de plástico rojo, y casi siempre hay una línea de comensales hambrientos que se serpentean del restaurante.

El burrito de La Taqueria podría ser mi burrito de misión por excelencia, pero incluso su versión clásica diverge del resto. La mayoría de los burritos estilo misión incluyen arroz para el peso y los carbohidratos, pero prefiero los suyos, que omite el arroz por completo. El resultado es un burrito jugoso, rico y ligeramente desordenado que deja brillar la carne, los frijoles y los ingredientes. Siempre lo pido «estilo El Dorado», lo que significa que el burrito enrollado está crujiente en una plancha que desgarra hasta que su exterior está dorado y ligeramente crujiente. (Esta es técnicamente un orden fuera del menú, pero algo de lo que la mayoría de los clientes habituales conocen). Hoy, este burrito de La Taqueria es tan legendario que los lugareños, turistas y escritores de alimentos de San Francisco hablan de él en tonos casi reverenciales.

«Al igual que muchos burritos de la calle Mission, está preparado al estilo de línea de ensamblaje; la crema agria se agrega generosamente de una botella de chuleo, el guacamole viene con la cucharada de un enorme tazón de metallic, Pico de Gallo y todos sus jugos se agregan al last», la reportera Anna Maria-Jester escribió sobre La Taqueria en una historia sobre los mejores burritos de Estados Unidos para los Burritos de Estados Unidos para los Burritos de Estados Unidos. FivethirtyEight. «Pero a diferencia de otras taquerias, cada ingrediente mantiene sus jugos, lo que hace que este burrito sea descarado en forma y personalidad».

A lo largo de los años, he pasado innumerables horas descansando en Mission Dolores Park con amigos, familiares y compañeros de trabajo con un burrito envuelto en lámina en la mano. Este burrito ha sido una constante a través de los altibajos de mi vida. Un verano en la universidad, me convertí brevemente en vegetariano para impresionar a un chico, y cambié mi orden ordinary de carne de cerdo llena de manteca por frijoles enteros y salsa gruesa. La relación no duró, y me alegré cuando finalmente pude volver a mi pedido common.

Durante la pandemia, Burritos se convirtió en una forma de mantenerse conectado con amigos en toda la ciudad. Recogería una variedad de pedidos: carne asada (carne de res marinada y a la parrilla), lengua (lengua de carne), cabeza (cabeza de carne asada), chorizo (salchicha de cerdo) y pollo (pollo)–Y nos reuníamos, cada uno espaciado a seis pies de distancia, para comparar los rellenos. Todas las proteínas tenían algo que ofrecer: el Lengua hizo un equilibrio brillante entre hinchable y masticable, el chorizo estaba perfectamente condimentado y el Carne Asada, un favorito de los fanáticos en normal, mis amigos deseaban haber ordenado más.

Desde entonces, he probado casi todos los rellenos y combinación. En estos días, sin embargo, mi pedido está en piedra. Pido carnitas tiernas, frijoles negros, pico de gallo y crema agria picante. En cuanto al guacamole, soy especialmente parcial con la versión un ingrediente de La Taqueria, que es tan extraordinariamente cremosa y deliciosa que no necesita limas ni sal.

Me mudé a Nueva York hace tres años, pero aún no he encontrado un burrito tan bueno como el de La Taqueria. Extraño la tortilla crujiente y anhelo el desorden sin complejos y la comodidad de morder en un burrito en una niebla de la tarde de San Francisco. Decidido a tener mis manos en un burrito, me propuse recrear los míos en casa.

Así que busqué en línea un Receta de burrito de estilo misióny encontró uno de los contribuyentes de Graves Eats Kiano moju. Al principio, period un poco escéptico: ¿cómo podría una receta replicar un plato emblemático tan específico? Pero MojuLa receta me demostró que estaba equivocado. Al igual que yo, Moju ha pasado un tiempo appreciable pensando en este icónico burrito en todas sus permutaciones. Ella recreó su versión favorita de El Balazo, una taquería ahora eliminada que una vez le recordó a su familia Kenia de su hogar.

Su receta está protagonizada por todos los elementos esenciales de burritos de estilo misión: Carne Asada que está marinado y ligeramente carbonizado, ricos frijoles de pinta, una variedad de coloridos ingredientes, como Pico de Gallo y crema agria y arroz. La marinada de Carne Asada solo, una mezcla de jugo de naranja y lima, ajo, cilantro, comino y chipotle ahumado, equilibra con experiencia los sabores brillantes, picantes y herby. Moju también brinda meticulosamente su arroz en aceite con cebolla, ajo, pasta de tomate y usa caldo de pollo para mejorar el sabor de los granos. Las sustituciones también son bastante fáciles aquí. Puede intercambiar a la perfección la carne de Carne por carnitas (como lo hago) o tirar vegetales o proteínas resistentes que elija. Su versión no es mi pedido en La Taqueria, pero es lo más cercano que he visto a disfrutar de un burrito estilo misión en Nueva York. Y estoy más que agradecido por ello.

Ahora que tengo una receta a mano, es posible que ya no tenga que volar 3.000 millas para mi burrito favorito. Cada vez que tomo ese primer bocado, estoy de vuelta en Dolores Park viendo la niebla asentarse sobre la ciudad.