El salmón glaseado de arce de 15 minutos que hago en repetición

Siempre tengo un alijo de filetes de salmón salvaje en mi congelador al que normalmente recurro para una cena rápida una o dos veces por semana. Simplemente lo descongelo, agrego algunos condimentos simples y luego lo asolé para una cena que se une en 15 minutos. Tengo muchas formas diferentes de vestirlo: Miso, crema agria y eneldo, limón y pimienta, mezcla de especias criolla, and so on.), pero mi forma más frecuente de preparar el salmón es untarlo con la easy mayonesa de Maple-Mustard que estoy compartiendo aquí.

El arce y la mostaza pueden parecer pequeños de la cama, pero es una combinación que aprendí funciona muy bien después de verlo en esto Receta de comedor Desarrollado por Carolyn Malcoun. (Trabajé en las oficinas de Everwell’s Vermont durante un par de años y aprendí sobre los muchos usos geniales para el excelente jarabe de arce del estado en la cocina de la prueba Eatingwell). A lo largo de los años, he jugado con esa receta base, ajustando las proporciones, los ingredientes y la técnica, para aterrizar en qué es el maple perfecto-salmón de mostaza fórmula. Siga leyendo para obtener mis consejos para hacer este salmón de 15 minutos y obtener la receta completa.

7 consejos para el mejor salmón de Maple-Mustard

1. No tengas miedo de salmón congelado. A menos que esté en el noroeste del Pacífico o Alaska durante la temporada de salmón, las posibilidades de que esté recibiendo salmón salvaje que no se haya congelado previamente son bajas. Se ha descongelado mucho salmón «fresco» en el mercado antes de comprarlo. Pero cuando compra salmón congelado, obtienes pescado de excelente calidad que se congeló poco después de ser atrapado (a menudo se hace bien en el barco). Como mencioné anteriormente, siempre tengo salmón salvaje, que prefiero en sabor y textura a la cultivación, en mi congelador. Esto se debe a que pertenezco a una pesquería apoyada por la comunidad (CSF), lo que significa que pago a un colectivo de pescadores por adelantado por una caja gigante de filetes de salmón congelados que recojo localmente una vez al año. (Si está interesado en unirse a un CSF, consulte Crimson de captura native del Finder de mariscosasí es como encontré mi CSF, Illiamna.) Si está comenzando con el salmón congelado, retírelo de su empaque y descongele en el refrigerador durante la noche. Si olvidaste, puedes Acelera el proceso de descongelación mediante el uso de una bandeja de steel.
2. Bail, no hornees. Uno de mis principales ajustes sobre cómo preparo el salmón se inspiró en Daniel’s Salmón asado con mayonesa Harissa-Lime. Como señala en la nota de la receta, asar en lugar de hornear el pescado le permite dañar el exterior con una intensa explosión de calor mientras sale del inside tierno y jugoso.
3. Agregue un poco de grasa en forma de mayonesa. También inspirado en el salmón Harissa-Lime de Daniel, agregué un poco de mayonesa como un «aislante» para ayudar a mantener el salmón húmedo y tierno. Como sureño, creo en el poder de la mayonesa para mejorar la mayoría de los alimentos, por lo que no me sorprendió demasiado que agregar un poco de mayonesa a la combinación de mostaza y mayonesa no solo tuviera beneficios de textura, sino que también los beneficios de sabor: la grasa en la mayonesa realmente redondea la mostaza (hay una razón por la que existe una razón de dijonais). Y debido a que el salmón salvaje es típicamente más delgado que el cultivo, un poco de grasa further es bienvenida.
4. Use jarabe de arce actual. Espero que esto no haga falta decirlo, pero para obtener el mejor sabor, asegúrese de comprar jarabe de arce actual (y guárdelo en el refrigerador), no las cosas falsas. Si no tiene jarabe de arce a mano, la receta también funciona bien con azúcar morena.
5. Agregue un poco de calor con chiles. Otro elemento de esta receta que cotizé de la receta de salmón horneado de Carolyn Malcoun es la adición de un pimentón ahumado o polvo de chipotle. Cualquiera de los cuales agregará un toque de humo y un poco de calor para un buen contraste con el dulce jarabe de arce y el dijón picante. La pimienta easy de Cayenne también funciona, y también me encanta Sirārakhong Hāthei Chiles de Diáspora Co.
6. Considere hacer una mezcla adicional de Mayo-Mustard-Maple. La receta a continuación hace que la salsa suficiente para untar el salmón, pero si desea servir más en el costado como salsa, lo que recomiendo, simplemente duplique los primeros cuatro ingredientes en la receta. Es particularmente agradable tener más para servir en el salmón frío sobrante en una ensalada.
7. Escala la receta hacia arriba o hacia abajo para satisfacer sus necesidades. Esta receta sirve de cuatro a seis, pero la mayoría de las veces la escala a una o dos porciones y el globo ocular de los ingredientes para la mezcla Mayo-Mustard-Maple. El combo es muy indulgente: siempre y cuando use aproximadamente la mitad de mostaza que la mayonesa y la mitad del jarabe de arce que la mostaza, estará listo para escalar (simplemente revierta esa fórmula para escalar).

Todo lo que necesita para completar la comida es un lado rápido o dos. Cuando realmente quiero mantener toda la preparación de la cena a 15 minutos, mientras el pescado está en el asador, cocino un poco de cuscús en la estufa en el caldo (que toma unos cinco minutos) y vapor algunas verduras como el brócoli o los espárragos en la microondas, que toma unos tres minutos. Visto las verduras y el cuscús con ralladura de limón y jugo y aceite de oliva y/o la mezcla adicional de Mayo-Monstard y estoy listo.

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