El único ingrediente que nunca debes tirar

La primera tarea de cocina que me encargaron fue recoger hojas de cilantro. Sucedió un domingo por la mañana, mientras mi padre estaba preparando aloo paratha, el pan indio hojaldrado relleno de puré de patatas con especias. Yo estaba merodeando impaciente en el borde de la cocina y él me pidió que buscara un manojo de cilantro para el relleno. Todavía recuerdo con qué fuerza enfatizó la importancia de asegurarse de que cada hoja estuviera libre de tallo; afirmó que incluso un poquito de tallo podría arruinar la experiencia de paratha.

Por supuesto, eso no es cierto: los tallos del cilantro son perfectamente fáciles de comer (mi padre puede ser un poco quisquilloso). Y, sin embargo, durante décadas, seguí revisando minuciosamente manojos de cilantro en la cocina de mi casa, arrancando cada hoja; Después de lavar y secar todas las hojas, tiraba el montón de tallos a la basura.

Hoy en día, sin embargo, lo sé mejor. En primer lugar, sigo la cuidadosa investigación de Kenji. pautas para almacenar hierbas frescas como cilantro, perejil, menta y albahaca. Utilizo los tallos tiernos en ensaladas o sándwiches y, en ocasiones, los piqué finamente y los agrego a nuoc cham. Y cuando preparo otros platos del sudeste asiático, como Pollo asado al estilo tailandéssigo el consejo de Kenji y sustituyo esos sabrosos tallos de cilantro por raíz de cilantro, que puede ser extremadamente difícil de encontrar.

En pocas palabras, aunque a menudo utilizamos sólo las tiernas hojas de las hierbas en los platos terminados, los tallos todavía tienen mucho que ofrecer. La próxima vez que se esté preparando para preparar un paquete, considere guardarlos para el bouquet garni, el paquete de condimentos que puede darle sabor. caldo de pollo y guisos como este pisto provenzal.

Agregue algunos tallos adicionales a la sartén para agregar complejidad a su próximo bistec bañado en mantequilla. ¿Quieres disfrutar de un Bearnesa con ese bistec? Coge algunos tallos de perifollo y estragón. De manera related, los tallos de albahaca son una excelente adición a las salsas de tomate, tanto de la cocinado rapido y cocinado a fuego lento variedades.

Los tallos de las hierbas también son mucho más resistentes que sus hojas, lo que significa que resisten mejor las heladas. Entonces, si vas a picar hierbas y congelarlos en aceiteo si estás planeando secar tus hierbas en el microondasconsidere tirar los tallos no utilizados en una bolsa para congelador junto con restos de verduras; podrían ser útiles para tu próximo caldo de verduras rápido.

febrero 2017