Haga encurtidos en casa con solo unos pocos ingredientes simples y solo 5 minutos de trabajo de preparación. Como la mayoría de las cosas, ¡son mucho mejores caseros! Y no te sientas intimidado. ¡Hacer encurtidos es más fácil de lo que piensas!
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Por qué mi receta
- Tiempo de preparación rápida y listo durante la noche.
- ¡Hecho con pepinos ingleses para el crujido perfecto!
- Recent Dill saca ese sabor contundente y en escabeche a todos les encanta.
Los encurtidos se remontan a far de años, cuando el encurtidor period la mejor manera de preservar la comida. Es posible que piense de inmediato en los pepinos cuando se habla de encurtidos, ¡pero prácticamente cualquier vegetal puede ser encurtido! Además, ¡esta receta nocturna es tan easy que nunca volverás a alcanzar un frasco comprado en la tienda!
Notas de ingredientes
- Pepino inglés: Tiene un sabor más suave y menos semillas que los pepinos regulares, pero ambos pueden usarse.
- Ajo: Pela los dientes de ajo y agrégalos enteros. Puede encontrar guantes de ajo preinados en la mayoría de las tiendas de comestibles.
- Eneldo fresco: Muy preferido para esta receta. Si no puede encontrar eneldo fresco o no tiene acceso, puede usar de 2 a 3 cucharaditas de eneldo seco.
- Vinagre destilado blanco: Tiene un sabor neutro, para que su mezcla de especias pueda brillar.
- Azúcar granulada: El azúcar agrega equilibrio al vinagre y las especias.
- Sal: Puede usar su sal de mesa estándar, sal marina o sal del Himalaya rosa. Aunque querrás un grano fino que se disuelva bien.
Opciones de pepino
Pepinos están hechos a medida al pepinillo. Si bien se pueden comer recién salidos del jardín, su piel delgada y su carne additional crujiente los hacen ideales para encurtir. Es posible que tenga dificultades para encontrar esto en la tienda.
Pepinos regulares son los pepinos estándar que ves en la tienda de comestibles que son cortas y anchas e incluso pueden tener un recubrimiento ceroso en ellos para que se vean bien en los estantes. Estos tienen semillas más grandes y un mayor contenido de agua.
Pepinos ingleses A menudo están cubiertos de envoltura de plástico para preservarlos mejor en los estantes, ya que no tienen un recubrimiento de cera. Tienen un sabor más dulce, y aunque todavía tienen semillas, son pequeños con un contenido de agua mucho más bajo, ¡lo que los hace perfectos para encurtidos de refrigerador!
Pickles de pan y mantequilla
¿Te encantan los encurtidos de pan y mantequilla? ¡Ningún problema! Es fácil alterar esta receta de pepinillo de eneldo a la variedad de pan y mantequilla. Simplemente reemplace 1/2 taza del vinagre blanco con vinagre de manzana. Luego, en lugar de agregar granos de pimienta negra, ajo y eneldo, saborearás los encurtidos con:
- Stick de canela de 1 pulgada
- 1 cucharadita de semillas de mostaza entera
- 6 bayas de pimienta
- 6 clavos enteros
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
El papel del azúcar
Si bien es cierto que puede prescindir de azúcar en el sentido de seguridad alimentaria, no lo recomendamos. Cuando se usa en el encurtido, el azúcar ayuda a preservar la textura, así como a equilibrar la acidez en este nivel de acidez.
Si está buscando reemplazar el azúcar, hay varias opciones que puede probar:
- Miel: Un edulcorante pure; Use una cantidad un poco menor ya que es más dulce que el azúcar.
- Jarabe de agave: Otra alternativa pure, comparable a la miel en dulzura.
- Edulcorantes artificiales: Como Stevia o Splenda. Tenga en cuenta que a veces pueden dejar un regusto diferente y no puede preservar la textura, así como el azúcar.
Instrucciones de enlatado
Si desea puede sus encurtidos, es posible que desee hacer un lote mucho más grande.
Llene frascos de enlatado de pinta esterilizados con encurtidos y salmuera, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Asegúrese de limpiar el borde y sellar con una tapa de enlatado y un anillo. No se apriete. Coloque en una serie grande para enlatar. Llene la olla para cubrir la parte superior de los frascos con al menos 1 pulgada de agua y procese en un baño de agua durante 15 minutos (elevaciones más altas y/o frascos más grandes necesitarán un tiempo de procesamiento más largo).
Retire con cuidado los frascos del baño de agua y deje sentarse en el mostrador sin molestias durante 24 horas. Debes escuchar un ping de cada frasco mientras sella. Después de 24 horas, verifique para asegurarse de que los frascos se hayan sellado correctamente presionando ligeramente la parte superior de la tapa. Si el centro burbujea hacia arriba y hacia abajo cuando lo presiona, no se ha sellado y necesita ser refrigerado o reprocesado. Si la tapa es firme, el frasco está correctamente sellado y se puede almacenar en la despensa.
Instrucciones de almacenamiento
Refrigerar Pickles Jarred por hasta 6 meses.
Almacenar Sin abrir en un lugar fresco y oscuro por hasta 1 año.
