Me siento avergonzado de admitir que tomó 7 lotes de pruebas solo para rollos de canela jajaja. No me malinterpreten. Aunque hice algunos ajustes relacionados con la masa, fue el diseño del relleno y la cobertura lo que me dio dolor de cabeza.
¡Y mira la forma linda! Casi cambio la marca de agua a I-solo-hit-puberty. por Jay 😆 jajaja
Me encantan los rollos de canela, pero hay varias cosas que percibo como defectos de productos para los clásicos que quería abordar (junto con los ajustes):
- La masa clásica de rollo de canela está en el lado más rígido. Pero eso no es lo malo. Es el relleno azucarado que absorbe agua de la masa, haciendo que los bollos masticen, que no siento la textura apropiada para los bollos. Combate esto haciendo una masa de alta hidratación utilizando puré de camote
- Hablando de llorar de llanto, tuve la concept de evitar el llenado de llanto cocinando el relleno de almidón. La falta de Goo de este método es compensada por el glaze de jarabe de canela pegajoso
- Lo diré en voz alta: yo odiar formación de hielo. La formación de hielo hace que los productos horneados tengan un sabor barato. A veces me pregunto quién pensaba en «Oye, ¿sabes qué necesitan estos bollos azucarados pegajosos? ¡Más azúcar, por supuesto!» En su lugar, usé crema de pastelería para mejorar la sensación en la boca.
Bien, vamos a entrar en ello. Estos rollos son 4 componentes horneados: masa de camote, relleno de canela de tapé-singkong, esmalte de canela y crema de pastelería de cinta perfumada de pandan. Hice algo nuevo con Levain; Es Levain salado. Quería que la masa no tuviera azúcar agregada para evitar que el producto remaining sea demasiado dulce. Así que me metí con Levain salado. Y dado que fue el relleno y la cobertura lo que me dio más dolor de cabeza, tuve la oportunidad de refinar realmente el horario de fermentación. Es como matar a dos pedófilos con una bala.
En resumen, ¡me encanta! Mientras que Levain tardó mucho en madurar, pero la prueba remaining fue realmente rápida. Y una cosa que más me encanta, tiene un margen de error más amplio. Puedo dejarlo reposar durante 2 horas después de duplicar, y terminaré bien. Incluso puedo hacerlo durante la noche. Es una gran mejora de estar constantemente preocupado por ello hasta dormir literalmente por eso. Haré Levain salado de ahora en adelante.
Puse la fórmula aquí por un día, de lo contrario, eliminada.
¡Y hablemos de relleno! Es un relleno espesado de almidón, junto con mantequilla, canela, azúcar de palma, jugo de pandan y un ingrediente muy especial; Tapé Singkong. Es una raíz de yuca fermentada, fermentada anaeróbicamente hasta dulce y alcohólica azucarada. Creo que es un derivado del arroz dulce chino, pero con un almidón diferente. Me gusta comerlo, pero usarlo crudo en dulces o masa de pan puede ser muy abrumador. Hablaré de eso más tarde.
Ilustración, Tapé Singkong
Y debido a que el relleno no llenó, significa que no hay una sustancia pegajosa. Así que compensa la pegajosa con el glaseado pegajoso hecho de azúcar de palma, canela, jugo de pandan, mantequilla y agua.
En cuanto a la cobertura, intenté hacer el glaseado Tapé Singkong. ¡Hombre, fue una bofetada en la cara! Demasiado intenso y demasiado dulce para mi gusto. Así que opté por la crema de pastelería más refinada, también con hojas de pandan. Acabo de plantar una rama de Pandan, y tengo muchas hojas de pandan en el congelador (la planta de pandan de mi vecino se puso demasiado espesa, así que me regaló algunas hojas).
Estaba pensando en hacer mi propia tapé, pero es ridículamente barato, así que creo que es mejor externalizarlo para el futuro.
Veredicto
Estoy feliz. Sin relleno de llanto, la pegajosidad está ahí, la ternura de los bollos y la cremosidad de la crema que sigue después de cada bocado … hombre. Valió la pena. Y el Tapé Singkong realmente llegó sin la intensidad del alcohol asociada con el tapé crudo. Una cosa que siento lo más importante es la levain salada. Lo haré religiosamente de ahora en adelante.
¡A continuación, volveré a visitar algunos horneados que han estado en mi lista de deseos! ¡He estado esperando esto, pero no hay spoiler!
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