I Todavía recuerda la primera vez que probé la ensalada de mango verde tailandés. Period, y es, una combinación embriagadora de sabores: sal, tanto en cristales como de salsa de pescado; azúcar, preferiblemente sin refinar; Chile fresco, mucho; cítricos engrosados de la lima; y muchas notas aromáticas de las hierbas. También es muy easy golpear en casa, al igual que esta versión adornada con langostinos y maní. Solo asegúrese de tener una maja y mortero grandes, que es el secreto de muchas salsa excelente.
Ensalada de gambas tailandesas con mango verde y maní
Esto también es delicioso cubierto con tofu frito.
Deberes 25 min
Cocinar 10 minutos
Porción 6
400 g de fideos de arroz – Me gustan los de la cinta
Langostinos en bruto de 1 kgo 600 g de langostinos con cáscara
4 chalotes para bebéspelado y en rodajas finas
Anís de 1 estrella (opcional)
Para la ensalada
6 rábanosen rodajas finas
¼ repollo rojofinamente cortado
2 zanahoriasrallado grueso
1 mango verdepelado, picado y cortado en fósforos
300 g de brotes de frijoles
1 puñado grandementa hojas
1 Hojas de cilantro de puñado
100 g de manítostado y bruscamente picado
Para el aderezo
1 tallos de cilantro de puñado pequeño (es decir, sobrante de recoger las hojas de arriba)
2-3 pellizcos de sal
Ginger pulgar de 2.5 cmpelado y rallado
3-5 dientes de ajo grandespelado
4-8 los chiles de ojos de pájaros
3-4 cucharadas azúcar (Palm, Demerara o Caster)
7-9 cucharadas de jugo de lima
4 cucharadas de salsa de pescado
3-4 cucharadas de aceite de sésamo
Cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego drene y enjuague bien con agua corriente fría para evitar que se unan.
Lleve una sartén de agua a ebullición, caiga en las gambas, una de las chalotes y un anís estrella, si tiene uno, y cocine a fuego lento durante tres o cuatro minutos, hasta que las gambas se vuelvan rosadas. Apague el calor y deje que las gambas se enfríen en el caldo. Una vez frío, pele las gambas: congela las conchas y el caldo, para hacer sopa en una fecha posterior.
Mientras tanto, haz el aderezo. Lave los tallos de cilantro bajo agua fría, luego píjate aproximadamente. Póngalos en una mano de mortero con la sal, el jengibre, tres de los dientes de ajo y cuatro de los chiles, golpeen a una pasta, luego pruebe: debe ser picante y salado. Pedra otro diente de ajo y más chiles si te gustan las cosas más picantes, y tenga en cuenta que gran parte del calor desaparecerá una vez que los fideos estén vestidos. Agregue el azúcar y cinco cucharadas del jugo de lima y golpee hasta que el azúcar se disuelva. Agregue la salsa de pescado y el aceite de sésamo, pruebe nuevamente, luego ajuste según sea necesario. Estás buscando un sabor rico, redondeado e irresistible.
Cuando esté listo para servir, coloque todos los ingredientes de la ensalada barra una cuarta parte de los maní en un tazón y revuelva. Dependiendo del tamaño de las gambas, agrégalas enteras o píjate en dos o tres piezas. Vierta sobre el aderezo, revuelva nuevamente y pruebe. Ajuste el equilibrio de los sabores nuevamente, disperse sobre los cacahuetes reservados y sirva con su aceite de chile favorito a un lado.
Pan de lima de coco de piña
Un delicioso pastel de pan de inspiración tailandesa que brilla con ácido de la lima y las notas florales de la piña.
Deberes 10 minutos
Cocinar 1 hora 20 min
Porción 6-8
150 g de carne de piñafresco o estable
70 g de copos de coco tostadosmás 20 g additional para decorar
175g suavizado mantequilla sin sal
175g azúcar de oro dorada
Ralladura de 2 limas
3 huevos grandes
160 g de harina lisa
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
Para la guinda
30 ml de jugo de lima fresca, de las limas con Zested arriba
100 g de azúcar de hielo
Calienta el horno a 180c (ventilador de 160c)/350F/Gasoline 4, y engrase y alinee una hojalata de 900 g con papel en grasa.
Mezcle la piña con una pulpa con una licuadora de palo o en un procesador de alimentos. Coloque una sartén seca a fuego medio, aviva en las hojuelas de coco y tostan hasta que se vuelvan un colour de caramelo pálido, luego bombardean a una miga fina.
Batir la mantequilla y el azúcar con un batidor eléctrico o una cuchara de madera, hasta que estén ligeras y esponjosas, luego bata en la ralladura de lima. Agregue los huevos uno a la vez, asegurándose de que estén bien incorporados antes de agregar el siguiente, luego agregue la pulpa de piña.
Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y las migajas de coco en un segundo tazón, luego dobla suavemente en los ingredientes húmedos. Vierta la masa en la lata forrada y hornee durante 50 minutos, o hasta que estén doradas y cocinadas, una brocheta insertada en el centro del pastel debe salir limpia. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para hacer la glaseada, vierta el jugo de lima en un tazón pequeño, luego y tamice el azúcar de la formación de hielo poco a poco, hasta que tenga una glaseada vertible. Una vez que el pastel se haya enfriado, sácalo de la lata, vierta la glaseada sobre la parte superior y decore con las hojuelas de coco tostadas adicionales y una pequeña ralladura de lima.
