Qué es Pla Ra y ¿Dónde encontrarlo?
Pla ra (o padaek en Laos) es una salsa de pescado fermentada. Pero a diferencia de la salsa de pescado regular (nombre pla) que también se fermenta, se elabora con pescado de agua dulce en lugar de anchoas. Pla ra Se puede preparar a partir de una variedad de pescados, pero gurami es uno común. Es más espeso, más unique y absolutamente lleno de umami.
A diferencia de la salsa de pescado regular, que es un producto comercial que compra la mayoría de la gente, pla ra Es un ingrediente que mucha gente todavía elabora en casa, aunque hoy en día también puedes comprarlo. Pero debido a que históricamente es un producto casero, el sabor de diferentes pla ra varía mucho dependiendo de la receta utilizada. Algunas personas añaden varias hierbas como hierba de limón y hojas de lima makrut., otros añaden jugo de piña o incluso hojas de pandan.
¿Dónde comprar pla ra? puedes encontrar pla ra dondequiera que encuentres tus ingredientes tailandeses. La mayor parte del tiempo estará disponible en las tiendas de comestibles asiáticas que venden una buena cantidad de ingredientes del sudeste asiático. También puedes comprarlo on-line; esta es la marca que uso y me gusta y es un buen plan para principiantes que no es demasiado moderno y está bien experimentado (no está patrocinado, pero la compañía me envió el producto para que lo probara).
Al comprar, el etiquetado a menudo puede resultar confuso, ya que a menudo se etiqueta simplemente como «salsa de pescado». Así que asegúrese de que el líquido del inside esté turbio y espeso, y que el coloration pueda variar de gris a marrón. Los ingredientes deben incluir pescado, sal y algunos condimentos, y también puede contener hierbas, salvado de arroz o algún tipo de producto de arroz.
Nota: Los vietnamitas también tienen un producto comparable llamado mắm nêm, que está disponible en algunos mercados asiáticos y puedes usarlo en lugar de pla ra *en teoría.* Sin embargo, no tengo mucha experiencia con esto y no sé hasta qué punto sus sabores pueden variar entre marcas. Entonces, si es posible, me limitaría a las marcas tailandesas para garantizar los sabores adecuados.
Consejo para comprar pla ra:
Prefiero las marcas tailandesas más modernas de pla ra como Ling Tue Krok (que yo uso), zab mike o E Pim. Puede identificarlos por su marca más moderna y su coloration marrón más oscuro. Estos son buenos para pla ra principiantes ya que son menos extravagantes y están bien experimentados. Las recetas más tradicionales, que suelen tener un coloration gris más claro, pueden resultar un poco intensas si no estás acostumbrado.
