Es posible que algunos hayan oído o leído que el chocolate amargo es bueno para la salud. Sin embargo, no es el chocolate amargo lo que es bueno para ti: ¡es el ingrediente de cacao dentro del chocolate el que contiene los beneficios que tu cuerpo y tus papilas gustativas aman!
En One Diploma Organics, viajamos por todo el mundo para obtener un ingrediente superalimentario conocido como cacao. ¿Por qué? Además de sus beneficios nutricionales, el ingrediente del cacao orgánico agrega un sabor rico y delicioso a nuestro; Granola con infusión de té de cacao y menta, Avena instantánea con puntas de cacao germinadas, Crips de cacao y arroz integral germinadoy nuestro Granola de avena, quinua y cacao germinados.
Únase a nosotros mientras exploramos cómo se procesa el cacao, descubrimos la forma más pura de cacao y respondemos preguntas nutricionales como si el cacao es vegano, no contiene gluten ni cafeína.
¿Qué es el cacao?
Al cacao también se le conoce como teobroma cacao. Theobroma, es el nombre latino, dado por el botánico sueco Carolus Linnaeus y se traduce directamente como «Alimento de los dioses». Cacao, sin embargo, proviene de la palabra náhuatl (azteca). xocolatl, que significa «agua amarga».
¿Cómo se cultiva el cacao? Un árbol de cacao nace de una semilla que se encuentra en la mazorca de cacao; la semilla no crecerá si está seca. Cuando el árbol del cacao crece produce hermosas hojas grandes y mazorcas de cacao. Estas vainas contienen los granos que se utilizan para hacer semillas de cacao, chocolate, pasta y más.
El árbol del cacao produce frutos, sí, leíste bien. Al abrir una vaina de cacao, encontrará una capa de fruta jugosa que cubre el ingrediente clave: los granos de cacao. El árbol del cacao también se conoce como árbol de hoja perenne ya que no pierde sus hojas durante los meses más fríos del año, a diferencia de otros árboles.
¿Dónde se cultiva el cacao? El árbol de hoja perenne del cacao mide aproximadamente 8 m de altura y se cultiva en climas más cálidos como su región nativa de América Central y del Sur.
¿Cómo sabe el cacao? Bueno, cuando se cosechan, las mazorcas se abren para producir la pulpa del fruto del cacao que cubre los granos. La pulpa del fruto es dulce y jugosa, sin embargo, el propio grano tiene un sabor amargo y más intenso. El frijol es donde se almacenan todos los nutrientes y minerales.
¿Cómo se procesa el cacao?
No es difícil entender por qué hay tantos amantes del chocolate, pero aparte de su delicioso sabor, hay mucho trabajo que implica cosechar las mazorcas de cacao, procesar los granos de cacao y garantizar que se disfrute el mismo sabor amado. por millones en todo el mundo.
En One Diploma Organics, viajamos por todas partes para localizar los ingredientes más puros; al hacerlo, visitamos las granjas locales, conocemos a los agricultores que nos educan sobre cómo se cultivan y procesan los ingredientes, y probamos la calidad por nosotros mismos.
Uno de nuestros socios agrícolas. Villa Andina Está en Perú, trabajan junto con los productores de cacao locales que nos proporcionan el ingrediente superalimento que se encuentra en todos nuestros productos a base de cacao. Hemos tenido la suerte de estrechar la mano de estos productores de cacao en Perú que ponen sumo cuidado en la cosecha de estos ricos granos.
Una vez cosechadas las mazorcas de cacao, se abren para recoger los granos de cacao. Los granos de cacao se descargan en sus instalaciones de procesamiento, donde se completan controles de calidad para garantizar que los granos de cacao estén libres de plagas. Una vez que los granos de cacao han pasado los controles de calidad, se fermentan para producir su rico y profundo sabor antes de ser procesados.
tipos de cacao
Los granos de cacao se pueden procesar para obtener los siguientes productos;
En lo que respecta a los granos, el principal desafío es la alta humedad que puede resultar de las fuertes lluvias. Cuando se procesan los granos, se colocan al sol o en secadoras mecánicas para lograr la humedad adecuada y se pasan por tamices para obtener pureza.
Los nibs de cacao son el primer producto que se obtiene al procesar el cacao. La semilla de cacao se tuesta o se seca para obtener un 4% de humedad. Según nuestro socio agrícola, las semillas de cacao que se encuentran en nuestra avena, granolas y cereales son la forma más pura de cacao.
Las semillas también contienen entre un 50% y un 55% de manteca de cacao dentro del propio grano. Una vez que se han formado las semillas, se muelen en partículas más pequeñas que forman una pasta de cacao. La pasta de cacao contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en sus propiedades naturales.
La pasta de cacao se refina aún más calentándola y mezclando, lo que realza el sabor y mejora la textura. Luego la pasta se coloca en moldes, sin embargo, si se utiliza para producir chocolate, se somete a un proceso de templado.
La manteca de cacao se extrae de los granos de cacao mediante una prensa hidráulica que separa la manteca de cacao de los sólidos del cacao. Una vez completado esto, la manteca de cacao se someterá a un proceso de filtración para garantizar que la mantequilla sea pura.
El cacao en polvo se obtiene como subproducto de la manteca de cacao. Este polvo se produce presionando la manteca de cacao de la pasta de cacao. Sin embargo, cuando se trata de chocolate, la pasta de cacao se refina aún más y, dependiendo del chocolate, se agrega edulcorante, leche y manteca de cacao para producir las barras de chocolate que amas y conoces.
Cacao vs Cacao
En términos simples, el cacao es la forma cruda del cacao. El cacao se transforma mediante el proceso de fermentación que desarrolla el intenso sabor a chocolate, el secado que garantiza la humedad adecuada, luego el tostado, la extracción y la molienda para producir cacao en polvo.
¿Las semillas de cacao son dulces?
Los granos y semillas de cacao tienen un sabor amargo más intenso, por lo que pueden resultar abrumadores si se usan en forma pure. El cacao, por otro lado, ofrece un sabor más suave que es preferrred para hornear o hacer chocolate.
Beneficios para la salud del cacao
El cacao es un superalimento repleto de una rica fuente de nutrientes y minerales que tienen numerosos beneficios. Analicemos las formas en que el cacao ama su cuerpo analizando cuáles son realmente los beneficios del cacao.
Las semillas de cacao son una rica fuente de fibra, esencial para mantener una buena salud digestiva. Y eso no es todo, los granos de cacao también son ricos en antioxidantes que ayudan a reducir la inflamación y el daño al cuerpo.
¡Pero espera que hay más! El cacao es una de las fuentes vegetales con mayor contenido de magnesio. ¿Por qué es importante el magnesio? Pues es el cuarto mineral más abundante en el cuerpo humano y la deficiencia de magnesio se asocia con enfermedades cardiovasculares, crónicas e inflamatorias. Entonces, al consumir cacao, le brindas a tu cuerpo el impulso que tanto necesita de nutrientes esenciales.
¿Alguna vez has oído hablar de los flavonoides? En términos simples, son un grupo de compuestos bioactivos que se asocian con la reducción del riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares y trastornos neurodegenerativos.
El chocolate, el cacao y el cacao tienen los niveles más altos de flavonoides que cualquier otro alimento. Estos compuestos bioactivos también apoyan al cuerpo regulando cómo digiere los carbohidratos, ahora si esto no es amor, no sé qué es.
Aparte de todos estos beneficios, el cacao tiene el poder de mejorar la salud psychological. El aminoácido llamado triptófano se encuentra dentro del grano de cacao. El triptófano es un compuesto que el cuerpo utiliza para secretar la hormona del bienestar, también llamada serotonina. Entonces, la próxima vez que te sientas estresado o triste, libera algo de tensión disfrutando del rico y atrevido sabor del cacao.
Los granos de cacao contienen una alta fuente de hierro, necesario para producir proteínas para los glóbulos rojos que transportan oxígeno por todo el cuerpo. Para los vegetarianos y pescatarianos, los granos de cacao son una excelente fuente de hierro. El cacao no sólo es delicioso, sino también un superalimento que te encantará por sus ricos beneficios.
En One Diploma Organics solo utilizamos semillas de cacao en nuestros productos para garantizar que cada cucharada contenga el querido sabor del chocolate y los ricos y saludables beneficios del cacao.
Datos nutricionales del cacao
Desde granos de cacao hasta semillas de cacao, polvo, pasta y chocolate, hay muchas maneras de disfrutar este increíble ingrediente. Pero, antes de hacerlo, vayamos al meollo de la cuestión y respondamos las preguntas principales sobre el cacao.
¿Las semillas de cacao son veganas? ¡Absolutamente! El cacao es un ingrediente de origen vegetal, por lo que si planeas utilizarlo en su forma pure, no tienes nada que temer. El chocolate está hecho de manteca de cacao, polvo, azúcares y leche, dependiendo de la marca de chocolate que te guste, y debido a la leche, no lo hace vegano ni saludable con todo el azúcar agregado.
¿El cacao no contiene gluten? El cacao es 100% libre de gluten. Por último, ¿El cacao no contiene cafeína? Desafortunadamente, no. Las semillas de cacao contienen alrededor de 4,6 mg de cafeína por cucharada. Pero no te preocupes, no es suficiente para mantenerte despierto toda la noche.
Este es el valor nutricional de 3 cucharadas de semillas de cacao:
| Nombre | Cantidad | Unidad | %VD |
|---|---|---|---|
| Energía | 140 | calorías | |
| Proteína | 3,99 | gramo | |
| Lípidos totales (grasas) | 6,99 | gramo | 9% |
| Carbohidratos, por diferencia. | 17 | gramo | 6% |
| Fibra dietética whole | 6,99 | gramo | 28% |
| Azúcares, whole incluyendo NLEA | 0 | gramo | |
| Calcio | 75 | mg | 8% |
| Hierro, Fe | 0,999 | mg | 6% |
| Magnesio, Mg | 160 | mg | 40% |
| Potasio, K | 250 | mg | 8% |
| Sodio Na | 20.1 | mg | 1% |
| Unidades Internacionales de Vitamina D (D2+D3) | 0 | UI | |
| Ácidos grasos, saturados totales | 3.51 | gramo | 18% |
| Ácidos grasos, trans totales | 0 | gramo | |
| Colesterol | 0 | mg |
Tabla procedente de: Departamento de Agricultura de EE. UU., Resultados de búsqueda de FoodData Central
En One Diploma Organics, nos enorgullecemos de obtener nuestro cacao con amor y cuidado. Nuestros productos a base de cacao no solo son deliciosos sino que también se obtienen de forma ética. Si estás buscando recetas deliciosas con cacao, ¡no busques más! Tenemos una lista de increíbles Recetas Familiares para que lo pruebes. Y si desea mantenerse actualizado sobre nuestras últimas noticias, recetas, productos y agricultores, suscríbase hoy a nuestro boletín informativo.
