Esta caída de las espinacas persas ha sido amada durante siglos

Es esencial tener en cuenta que las tradiciones culinarias evolucionan con el tiempo, y es posible que ambas historias contribuyan al desarrollo de platos «Borani». Esto es especialmente believable dado que muchas prácticas culinarias sasánicas de los siglos VI y VII se adoptaron en todo el Medio Oriente después de la conquista árabe de Irán.

Los ingredientes clave en las espinacas borani

La espinaca

La espinaca es un ingrediente importante en la cocina persa. Se usa en una amplia gama de platos, que incluyen entrantes, guarniciones, Kookooss a base de huevosopas, platos de arroz, estofados y albóndigas de carne.

Curiosamente, el viaje de las espinacas comenzó hace más de 2.000 años con su primer cultivo en la antigua Persia. A partir de ahí, viajó hacia el este, llegando a China en el siglo VI en Nepal, donde ganó el apodo de «Vegetal persa». Entre los siglos IX y XI, Spinach llegó a Europa: fue introducido a Sicilia por los árabes y luego se extendió a España con los moros. En el siglo XIV, el siglo XX, había llegado a Inglaterra y Francia, ganando rápidamente popularidad debido a su cosecha de primavera a principios de la primavera. Su fama se cimentó aún más en el siglo XVI, cuando Catherine de ‘Medici, una ferviente admiradora, trajo su amor por el verde frondoso desde Florencia a Francia, lo que llevó a «à la florentino» platos. Finalmente, los primeros colonos trajeron esta verdura versátil a las Américas.

Para la velocidad y la facilidad, la espinaca child es ideally suited aquí. Se marchita rápidamente y no requiere ningún corte. Si usa espinacas más grandes y gruesas, simplemente córtela en trozos más pequeños. La espinaca congelada también funciona, solo descongeló primero y no exprima su exceso de agua; Esa humedad ayuda a crear esa consistencia cremosa que desee en un buen Borani.

El yogurt

El otro ingrediente principal, el yogurt, también juega un papel importante en la consistencia de su Borani. Yogurt tensado—As que se comercializa como yogur griego en América del Norte y Europa, es una versión más gruesa de Spinach Borani, ideally suited como salsa o aperitivo. El yogur liso common crea una consistencia más delgada y algo vertible, que es más adecuada para servir sobre arroz o carnes a la parrilla. Los yogures de grasa completa producen un borani más rico, mientras que la brusquedad variable entre las marcas de yogurt también alterará el sabor last. Busque yogurt picante, como las variedades persa tradicionales. Encuentre estos en los mercados del Medio Oriente o Mediterráneo o busque marcas específicas como Bigote White, Karoun, Damavand, Abali, Sadaf, Alwant, Naz, Pegah o Diba. Si usa yogurt caseroExtienda el tiempo de fermentación para una acidez adicional. O simplemente se basa en un toque de jugo de limón fresco a un yogurt menos agrio para aumentar su brusquedad.

Las cebollas fritas

Si tiene prisa, es aceptable eliminar las cebollas crujientes de este plato, aunque no lo recomiendo, es mejor si está en un apuro para sustituir a las cebollas fritas compradas en la tienda. No es absolutamente necesario freír las cebollas para este plato. Usando anteriormente cebollas fritas—Domememado o comprado en la tienda-No disminuirá el carácter de este plato.

Cómo se hace las espinacas borani

En este plato, como en muchos otros boranis populares hechos con berenjena, calabacín o champiñones, las verduras se saltan en un poco de grasa antes de mezclarse con yogurt. En esta receta, la espinaca sufre una cocina suave durante un período prolongado de tiempo. A medida que se libera la humedad incrustada dentro de las espinacas, las hojas se cocinan suave y lentamente en su propio líquido, lo que resulta en una textura delicada y satinada. Este tiempo de cocción prolongado también transforma el sabor inicial y de hierba de la espinaca en uno mucho más concentrado al evaporar gran parte del líquido de las hojas. Luego, después de que la mayor parte de este líquido exudado se evapora, las hojas de espinacas ahora flácidas continúan cocinándose hasta que comienzan a quemarse, produciendo un shade aún más profundo y oscuro y un delicado toque de carbón.

Este método de cocción de espinacas también ayuda a eliminar la amargura que algunos comensales se asocian con las espinacas, especialmente cuando se usan hojas maduras. Esta amargura se debe principalmente a oxalatos (gross sales de ácido oxálico) presentes naturalmente en las hojas de espinacas. Estos compuestos actúan como la defensa pure de la planta contra los herbívoros (como insectos y animales de pastoreo) y patógenos. Su sabor amargo y la formación de cristales de oxalato de calcio pueden disuadir las plagas.

Llevándolo a la mesa

La espinaca Borani siempre se sirve al estilo acquainted, ya sea frío o a temperatura ambiente. Cuando se sirve en un cóctel o como aperitivo en la mesa del comedor, se acompaña de piezas de panes planos persa tradicionales (como lavacasBarbari, Sangak o Taftoon). Alternativamente, otros tipos de pan plano, como naan o agave, trabajar bien. Incluso algunas galletas lo harán en caso de apuro. Si el Borani se sirve como aperitivo, los comensales generalmente recogen porciones del tamaño de un bocado con pan, un enfoque práctico que es práctico y educado, no se requiere doble inmersión. Cuando Borani se sirve como guarnición para acompañar el resto de la comida, los comensales generalmente lo colocan un poco en sus platos. Cuando está destinado a ser la parte central de una comida easy, a menudo se acompaña de una buena cantidad de pan.

No es raro que los cocineros caseros persa adornen el borani preparado con una pequeña pila de cebollas fritas para un crujido adicional y un toque de dulzura. Cremoso y picante de la yogurt, sedosa y terrosa de las espinacas salteadas, y cubierta con cebolla dulce y crujiente, las espinacas borani es el tipo de plato sobre el que permaneces y uno que va con casi todo.

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