Esta mantequilla ahumada, dulce y picante es todo lo que su maíz necesita

Sí, el maíz a la parrilla siempre es bueno, dulce, agradablemente carbonizado, veraniego, pero deslizarlo con esta mantequilla compuesta atrevida y punzada de Harissa, y se convierte en algo completamente diferente. Profundamente sabroso, ahumado, picante y brillante, esta mantequilla transforma una easy oreja de maíz en un guarnición que roba la escena.

La verdadera magia se encuentra en la combinación de construcción de sabores de Harissa y pimentón ahumado. La pasta de Harissa trae calor, profundidad y la cantidad justa de funk, mientras que el pimentón ahumado se hace eco del aroma carbonizado de la parrilla con un acabado cálido y boscoso. El ajo agudiza los bordes, el jugo de limón atraviesa la riqueza y un toque de miel une todo. Es un impulso de sabor en forma extendible.

Harissa puede variar ampliamente en calor e intensidad dependiendo de la marca o el estilo: versiones túnis y marroquíes, por ejemplo, cada una le dio su propio giro. Hecho de chiles rojos, ajo, especias y aceite de oliva, Harissa ofrece calor, complejidad y un toque de humo. Para esta receta, prefiero una Harissa más suave, permitiendo que brille el maíz ahumado y suave mientras agrega una patada suave. Si está trabajando con una versión más picante, o simplemente le encanta más calor, no se sienta libre de ajustar la cantidad para que se adapte a su gusto. Tienes el management de la potencia de fuego aquí.

En los Estados Unidos, recomiendo la Harissa suave de Mina, que tiene un sabor y calor equilibrados: trae brillo sin dominar los otros ingredientes. En el Reino Unido, donde vivo, a menudo uso Belazu, también disponible en algunas tiendas especializadas en los Estados Unidos. También puedes usar casero harissa y personalice aún más el sabor.

Esta mantequilla es de bajo esfuerzo con alta recompensa. Puedes hacerlo con anticipación (días por delante, incluso), guardarlo en el refrigerador y sacarlo cuando la parrilla esté caliente y el maíz está rodando. Se derrite maravillosamente en cada surco y cresta, sumergiéndose en cada bocado. Recomiendo hacer un doble lote: lo querrás en pan crujiente, pescado a la parrilla, calabacín carbonizado y tal vez incluso agitado en una olla de frijoles.

En un nivel técnico, esta mantequilla hace más que solo saborear bien; también actúa como un acabado de bloqueo de humedad, manteniendo el maíz jugoso y sabroso incluso después de que se enfría. Eso significa que el maíz se ve muy bien en un plato y no requiere un alboroto de última hora para impresionar.

Sírvelo junto a las carnes a la parrilla, meterlo junto a una losa de Halloumi, o combínelo con un tazón o ensalada de grano y llámelo cena. Agregue hierbas adicionales si te sientes elegante, o ajusta el nivel de picante jugando con tu Harissa favorita. Si ya está asando el maíz, no hay razón para no dar este paso additional (pero no realmente additional). Se necesitan cinco minutos, y la recompensa es grande: núcleos ahumados y dulces cubiertos con un esmalte mantecoso y rojo ladrillo que sabe complejo, satisfactorio y maravillosamente veraniego.

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