Esta pastelería francesa fácil sabe al igual que un croissant de almendras, y toma mucho menos tiempo para hacer

La mayoría de los restaurantes que sirven pan fresco hacen más pan de lo que pueden servir, dejando atrás muchas sobras. Cuando cocinaba profesionalmente, a menudo me iba a casa con un pan fresco al closing de cada noche; Como un joven cocinero que ganaba $ 15 por hora, period imposible rechazar la comida gratuita, y rápidamente acumulé un alijo de pan en mi congelador.

Hice muchas tostadas, comí muchos sándwiches y llené mi despensa con crutones y migas de pan. Pero mi forma favorita de usar los panes period para Bostock, una masa francesa de pan en rodajas (típicamente brioche) cubierto con crema de almendras fragante, cubierta con almendras en rodajas, luego horneada hasta que se hincha y dorada. Sabe a un croissant de almendras, pero es mucho más fácil de preparar, especialmente si ya tiene un frasco de crema de almendras casera o comprada en la tienda. Mi receta a continuación incluye instrucciones para hacer la crema de almendras desde cero y puede mantenerla en el refrigerador durante aproximadamente una semana; También puede comprar crema de almendras en supermercados especializados o en línea.) Aquí le mostramos cómo hacer un gran Bostock en casa.

4 consejos para hacer el mejor bostock

Tostó las nueces para la crema de almendras. La crema de almendras, que a menudo se confunde con Frangipane fuera de Francia, es lo que le da a Bostock su rica nuez. Mi bostock usa ser serio colaborador Zola Gregory‘s Receta de crema de almendras; Para mejorar el sabor y el aroma de las nueces, Gregory brinda la harina de almendras antes de incorporarlo a la crema de almendras, y la estación estacione generosamente con extracto de almendras, extracto de vainilla y brandy. Es un paso easy que recorre un largo camino, y la crema de almendras resultante es mucho más fragante que una hecha con harina de almendras tostada.

Incorporar un poco de fruta. En mi receta a continuación, le doy a la masa un golpe de cítricos cepillando ambos lados del pan con jugo de naranja, lo que lo mantiene húmedo y extendiendo una capa de mermelada de naranja sobre el pan antes de cubrirlo con la crema de almendras. El jugo de naranja recién exprimido es bueno, pero si no tienes ninguno a mano, jugo comprado está bien. Debido a que la mermelada está hecha con naranjas enteras, de piel y todo, el condimento tiene un sabor agridulce que compensa la dulzura de la crema de almendras.

Cubra con almendras en rodajas. Si bien Bostock es delicioso por sí solo, la masa es muy suave sin la cobertura de almendras en rodajas. Las nueces tostan mientras el bostock se hornea y proporciona un crujido necesario y satisfactorio y también le dan al bostock una capa adicional de sabor.

Hornee hasta que esté firme al tacto. A temperatura ambiente, la crema cruda de almendras es espesa y se puede dispersar. Mientras se hornea, la crema de almendras adquiere una textura en forma de pastel. Al igual que muchos pasteles, la crema de almendras comenzará a hinchar mientras se hornea. No se deje engañar por las apariencias: si no es un marrón dorado claro y solo firme al tacto, aún no ha terminado de cocinar y necesita más tiempo. Aunque un poco más denso que un pastel aireado, debe volver a surgir ligeramente cuando se presiona.

Ahora que ya no trabajo en restaurantes, tengo que comprar brioche para hacer mi bostock. Es un precio muy pequeño para pagar por esta deliciosa masa. Agregue una taza de café y es un maravilloso y dulce desayuno o un regalo de la tarde.

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