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Por qué funciona
- Asar los camotes, los poblanos y las cebollas concentra sus sabores y agrega profundidad caramelizada, evitando que el relleno tenga un sabor plano o demasiado dulce.
- Mojar las tortillas en salsa para enchiladas antes de enrollarlas las mantiene suaves mientras se hornean, lo que crea enchiladas tiernas y picantes que no se agrietan ni se secan.
Siempre me han encantado las enchiladas que salen del horno burbujeando en una capa de queso, bañadas en salsa y terminadas con nubes de crema agria sin complejos. Son del tipo que se encuentran en todo el suroeste de Estados Unidos y en los restaurantes del suroeste de Estados Unidos. Son desordenados, acogedores y el tipo de exageración justo. Esta receta de enchilada de camote, desarrollada por nuestro colega Julia Levy en nuestra cocina de prueba de Birmingham, Alabama, pertenece a ese campo: abundante y orgullosamente rebosante de queso.
Cabe señalar que estas no son enchiladas mexicanas tradicionales, que vienen en muchas variedades pero siempre tienden a ser más magras, simples y centradas en chiles. (Verificar Octavio Peña’es maravilloso enchiladas negras para ver solo un ejemplo de una enchilada mexicana clásica).
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
Junto con el uso duro del queso y la crema agria, las batatas son otro ingrediente que es mucho más possible que aparezca en las enchiladas en Estados Unidos que en México. (En México, es más possible que aparezcan en dulces como camotes poblanos almibarados o bocadillos callejeros asados). Pero Julia descubrió que cuando se asan hasta caramelizar, los camotes adquieren un dulzor terroso que los convierte en un relleno very best para enchiladas ricas, picantes y sin carne.
Aquí, se asan con poblanos y cebollas hasta que estén dorados y ahumados, luego se mezclan con frijoles negros, crema agria y queso para obtener un relleno vegetariano cremoso, dulce, salado y sustancioso.
En la salsa de chile rojo, la pasta de tomate y los chiles chipotles crean una base ahumada y un poco picante, mientras que el chile en polvo y el comino crean una capa claramente del suroeste.
Para hacer la mejor versión de estas enchiladas, ase las verduras hasta que estén doradas y crujientes en los bordes; eso es lo que evita que el relleno tenga un sabor plano. Mojar las tortillas en la salsa antes de enrollarlas puede parecer complicado, pero esto garantiza que permanezcan suaves y no se sequen mientras se hornean en el horno. Y no te saltes el asado al last; te da esas manchas de queso elásticas y doradas que hacen que cada bocado sea memorable.
Estas enchiladas vegetarianas son tan satisfactorias como las hechas con carne. Son picantes, con queso y diseñados para pasar una noche acogedora.
Esta receta fue desarrollada por Julia Levy; La nota de encabezado fue escrita por Leah Colins.
Estas enchiladas con queso son mi mejor comida vegetariana reconfortante
Modo de cocción
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12 onzas (340 gramo) batata (acerca de 1 grande), pelados y cortados en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 1/3 tazas)
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4 onzas (113 gramo) chiles poblanossin tallos, sin semillas y picados (aproximadamente 3/4 taza)
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1 pequeño cebolla amarilla (4 onzas, 113 gramo), picado (aproximadamente 2/3 taza)
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3/4 cucharilla Sal kosher de cristal de diamante; para sal de mesa use la mitad en volumen o el mismo peso
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1/4 taza (60 ml) aceite de oliva virgen additionaldividido
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2 cucharadas más 1 cucharilla (9 gramo) chile en polvodividido
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1 cucharada más 1 cucharilla (9 gramo) comino molidodividido
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1 1/2 cucharaditas polvo de ajodividido
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1/2 taza pasta de tomate (4 onzas, 113 gramo)
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1 cucharada picado chipotle chiles en adobo
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1 cucharilla orégano seco
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4 tazas (960 ml) casero caldo de verduras o caldo de verduras bajo en sodio comprado en la tienda
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1 (15 onzas) lata frijoles negrosenjuagado y escurrido
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1/2 taza (120 ml) cCrea agriay más por servir
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8 onzas (226 gramo) Queso Monterey Jacktriturado (aproximadamente 2 tazas), dividido
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16 (6 pulgadas) tortillas de maizcalentado
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cilantro frescopara decorar
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Ajuste la rejilla del horno a la posición media-alta y precaliente el horno a 425 °F (220 °C). En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle el camote, los poblanos y la cebolla con sal, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de chile en polvo, 1 cucharadita de comino y 1/2 cucharadita de ajo en polvo hasta que estén cubiertos uniformemente. Hornee hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 20 minutos.
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
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Mientras se asan las verduras, put together la salsa para enchiladas: en una cacerola mediana, caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio hasta que brillen. Agregue la pasta de tomate, los chipotles en adobo, el orégano, las 2 cucharadas restantes de chile en polvo, la 1 cucharada restante de comino y la 1 cucharadita restante de ajo en polvo. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue el caldo y deje hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener el fuego lento y cocine, batiendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y se reduzca a aproximadamente 3 1/2 tazas de salsa para enchiladas, de 15 a 20 minutos.
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
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Transfiera la mezcla de camote a un tazón grande. Agrega los frijoles negros, la crema agria y 1 taza de queso hasta que se distribuyan uniformemente. Reduzca la temperatura del horno a 375 °F (190 °C).
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
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Vierta 3/4 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas e inclínela para cubrir el fondo de la fuente. Coloque un trozo grande de papel pergamino sobre una superficie de trabajo limpia. Vierta 1 taza de salsa para enchiladas en un plato poco profundo. Trabajando con 1 tortilla a la vez, sumerge la tortilla en la salsa hasta que ambos lados estén ligeramente cubiertos. Colóquela sobre papel pergamino y cubra la tortilla con 1/4 taza escasa de mezcla de camote en una línea hacia el centro. Enróllelo bien y colóquelo con la costura hacia abajo, en forma transversal, en una fuente para hornear preparada; Continúe el proceso hasta que se usen todas las tortillas y la mezcla de camote (la cazuela quedará bien empaquetada).
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
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Vierta las 1 3/4 tazas de salsa restantes sobre las enchiladas preparadas. Espolvoree la 1 taza de queso restante en el centro de las enchiladas.
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
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Cubra bien con papel de aluminio y hornee hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, de 25 a 30 minutos. Retire el papel de aluminio y encienda el asador a temperatura alta. Ase hasta que el queso se dore, de 4 a 5 minutos. Deje reposar durante 5 minutos. Sirva caliente, espolvoreado con cilantro y cubierto con crema agria adicional.
Critical Eats / Morgan Hunt Ward, estilista de utilería: Julia Bayless, estilista de comida: Margaret Monroe Dickey
Equipo especial
Bandeja para hornear con borde, cacerola mediana, papel pergamino, fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas
Adelanto y almacenamiento
Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético por hasta 4 días y recalentar cubiertas con papel de aluminio en el horno hasta que estén completamente calientes. Retire el papel de aluminio durante los últimos minutos.
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