Estas galletas dignas de panadería están listas en menos de una hora

A algunas personas les gusta limpiar su refrigerador haciendo una sopa, estofado o salteado. Prefiero hacerlo con galletas cálidas y mantecosas, que son un vehículo versátil para las probabilidades y termina en su cocina. ¿Tiene queso pícaro, hierbas frescas y puntas al azar de carnes curadas? Déjalos a tu masa. Es una forma efectiva y deliciosa de frenar el desperdicio de alimentos y le permite encontrar el perfil de sabor que desee para sus galletas: Cacio E Pepejarabe de arce y tocino, o, mi favorita, crema agria y cebollino.

La receta a continuación proviene de mi colega de cocina de prueba con sede en Birmingham, Alabama, Tricia Manzanero Studedemanque hornearon lotes y lotes de galletas para aterrizar en una fórmula para una crema agria tierna y escamosa y galletas de cebollina que también son rápidas y fáciles de hacer. La crema agria le da a los galletas un sabor agradable, y un toque de ajo en polvo ayuda a amplificar las notas de Allium de los cebollinos y la dulzura pure. Hacer galletas desde cero puede sentirse intimidante y sano intensivo en mano de obra, pero la receta de Stuedeman se une en casi una hora (solo la mitad de eso es un tiempo de preparación activo). Y, con algunos consejos y trucos, podrás hacer galletas ligeras y esponjosas dignas de panadería.

Las técnicas clave para hacer galletas tiernas y escamosas

Agrega un poco de maicena

Gluten es una crimson de moléculas de proteínas que le da a las masas y bate su estructura. Cuanto mayor porcentaje de proteína de una harina, más gluten se puede desarrollar la harina cuando se hidrata. Si bien el gluten es esencial en los productos horneados, desarrollar demasiado puede provocar pasteles duros y masticables. Para reducir el potencial de gluten de una harina, los panaderos a menudo incorporan maicena para «suavizar» las proteínas de una harina. Esto es lo que Harold McGee, el autor de En comida y cocinadescribe como diluyendo las proteínas del gluten. Agregar una pequeña cantidad de maicena scale back el gluten normal en la masa, lo que resulta en galletas tiernas.

Triple la lechería

La mantequilla, la crema agria y la leche entera juegan un papel muy importante: proporcionan grasa. La mantequilla y la crema agria, en explicit, ayudan a cubrir las partículas de harina (y un par de proteínas de gluten llamadas glutenina y gliadina) en grasa para minimizar el desarrollo del gluten, lo que resulta en galletas más suaves y más claras. Aquí, cortamos cubos de media pulgada de mantequilla en los ingredientes secos hasta que estén del tamaño de un guisante, luego revuelva para cubrir uniformemente la mezcla de harina con grasa.

Al igual que el suero de leche, un ingrediente ácido que se usa con frecuencia para hacer galletas, la crema agria proporciona un sabor agradable y reacciona con bicarbonato de sodio alcalino para ayudar a que las galletas aumenten. Pero debido a que la crema agria es tan espesa, es essential agregar líquido additional para hidratar la masa y ayudar a que se uniera, que es donde entra la leche entera. Juntos, producen galletas suaves y sabrosas con buen aumento.

Laminar la masa

La laminación se refiere a la técnica de plegar pasteles sobre y sobre sí mismo para crear numerosas capas. Es una técnica común que muchos pasteles franceses usan para crear hojaldre o viñaiserie, como los croissants. A continuación, enrollamos la masa en un rectángulo, la doblamos en tercios como una letra comercial, luego repetimos una vez más para galletas con muchas capas.

Mantenga la masa de galleta fría

Enfriar la masa permite que el gluten se relaje, pero también garantiza que las motas de mantequilla en la masa de galletas permanezcan intactas. A medida que los galletas hornean, los pequeños trozos de mantequilla se derriten, creando bolsillos de vapor que le dan a las galletas sus capas escamosas y su elevación.

Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)