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Por que funciona
- Incorporando el puré de calabaza y las especias de otoño cálidas en la mezcla de mascarpone y combinándola con dama de mariquitas empapadas de café recrea los sabores de un clásico café con leche de especias de calabaza.
- La crema batida plegable en la mezcla de mascarpone le da al relleno una textura ligera y aireada.
- Enfrontar el postre durante al menos ocho horas permite que las mariquitas se ablanden.
Sabemos, sabemos, esta receta está obligada a provocar rollos de ojos y al menos algunos correos electrónicos iracios de lectores italianos. ¿Y sabes que? No nos importa. Porque por molesto que pueda parecer, funciona. Es lógico. Incluso pensamos que es un poco genio.
Comidas serias / Robby Lozano
Considere la evidencia:
- Tiramisu es uno de los mejores postres de todos los tiempos, completamente perfecto en forma y sabor. No necesita mejora.
- Y, sin embargo, Tiramisu también está pidiendo interpretación. Esa extensión de mascarpone dulce y batida es una pizarra en blanco de felicidad cremosa, lista y dispuesta a asumir nuevos sabores (ver: Matcha Tiramisu, Pandan Tiramisu, Chai Tiramisu y muchos más).
- El café con leche de especias de calabaza es una bebida de café, lo que significa que ya contiene uno de los ingredientes originales de Tiramisu, por lo que tenemos sinergia.
- El café con leche de calabaza también tiene especias de otoño cálidas que estarían absolutamente en casa con un postre cremoso y pico de café como Tiramisu.
- El café con leche de especias de calabaza no tiene (originalmente) de calabaza, pero todos con cerebro saben que agregar calabaza lo hace aún mejor. (Ver prueba aquí.)
- Una dosis ligera de puré de calabaza en la base de mascarpone es un ajuste pure con toda esa especia, café y crema tibia.Básicamente es solo un pastel de calabaza se encuentra con tiramisú—Na nadie en su sano juicio se quejaría de eso!
- Esto no significa que estemos abandonando el clásico tiramisú, creemos que hay suficiente espacio en este mundo para contener ambos, y más. Mucho más. Más aún. No hay límite en lo que se refiera a Tiramisu y cualquier postre que inspira. Excepto por Tirami-Soufflé, eso suena extraño.
Aquí está el flaco en lo que entra en esto: incorporamos puré de calabaza y especias de pastel de calabaza en el relleno de mascarpone, que obtiene su textura ligera y aireada a partir de la adición de crema batida. Y en lugar de remojar a las Ladyfingers en Marsala, como es tradicional, sumergimos las galletas en una mezcla de café fuerte, licor de café y extracto de vainilla. Cubierto con un ligero polvo de polvo de café espresso y canela molida, el postre evoca los sabores agridulce, otoñales de un café con leche de especias de calabaza.
Comidas serias / Robby Lozano
Entonces, arroja todo el desprecio que quieras en esto, te atrevemos a no comerlo cuando esté sentado frente a ti mirándote en la cara.
Nota del editor
Esta receta fue desarrollada por Craig Ruff; La nota de la cabeza fue escrita por Daniel Gritzer.
Octubre de 2024
Este cremoso postre de café con leche con especias de calabaza sabe a caída en un plato
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
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2 tazaS (480 ml) Fuerte elaborado cafécomo espresso, café elaborado en una olla moka o concentrado de café
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6 cucharadas licor de café (90 ml; 85g)
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1 1/2 cucharaditas extracto de vainilla
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6 grande yemas de huevo (4 1/4 onzas; 120 g)
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2/3 taza azúcar granulada (4 3/4 onzas; 135G)
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1/4 cucharilla Cristal de diamante sal kosher; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
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2 tazas frío queso mascarpone (8 onzas; 227 g)
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1 taza puré de calabaza (8 1/2 onzas; 240 g), como Libby’s
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1 1/2 cucharaditas especia de pastel de calabaza
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1 taza (240 ml) crema espesa
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48 lengua de gato (7 onzas; 200g)
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2 cucharaditas canela molida
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1 cucharilla café exprés polvo
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En un tazón mediano, mix café, licor de café y extracto de vainilla; dejar de lado.
Comidas serias / Robby Lozano
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En una batidora de pie equipada con el accesorio de batir, batir yemas de huevo, azúcar y sal a velocidad media-alta hasta que sea amarillo pálido y cuadruplicado en tamaño, 1 1/2 a 2 minutos. Usando una espátula de goma versatile, raspe los lados y la parte inferior del tazón. Agregue queso mascarpone y bata a velocidad media-alta hasta que se incorpore y esponjoso, aproximadamente 45 segundos. Raspe los lados y la parte inferior del tazón, y agregue las especias de calabaza y pastel de calabaza. Batir a velocidad media-alta hasta que queden ligeros y esponjosos y no quedan grumos, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla a un tazón grande; No limpie el tazón de la batidora de pie ni batir el accesorio.
Comidas serias / Robby Lozano
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Batir la crema en el mismo tazón de la batidora de pie a la velocidad media-alta con accesorio de batalla hasta que se formen picos rígidos, de 2 a 3 minutos. Con una espátula de goma, agregue aproximadamente 1/3 de la crema batida a la mezcla de mascarpone y doble suavemente hasta que se mix. Agregue la crema batida restante y doble suavemente hasta que no queden rayas.
Comidas serias / Robby Lozano
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Trabajando uno a la vez, sumerja 24 Ladyfingers en la mezcla de café, girando completamente para cubrir y dándole dos o tres segundos para absorber el líquido, luego transferir a una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas. (Ver notas.) Organice las mariquitas empapadas en una sola capa, rompiendo o recortando a las damas según sea necesario para encajar perfectamente. Cubra con la mitad de la mezcla de mascarpone (aproximadamente 3 1/2 tazas) y, usando una espátula versatile u compensada, se extiende a una capa uniforme. Repita con las mariquitas restantes, luego cubra con la mezcla de mascarpone restante y extienda hasta que esté suave.
Comidas serias / Robby Lozano
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En un tazón pequeño, bata la canela molida y el polvo de café espresso instantáneo para combinar. Usando un tamiz de malla fina, polvo ligeramente la parte superior del tiramisú con canela y mezcla de espresso. Cubra libremente con envoltura de plástico y refrigere durante al menos 8 horas o hasta 3 días; Servir frío.
Comidas serias / Robby Lozano
Equipo especial
Mezcladora de pie, fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas
Notas
No sumerja a las mariquitas en la mezcla de café; La inmersión no debe tomar más de 3 segundos para cada galleta.
Maquillaje y almacenamiento
Tiramisu se puede refrigerar por hasta 3 días.
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