:max_bytes(150000):strip_icc()/20230713-SEA-PeachCrisp-AmandaSuarez-hero-2-b135660ff47e4b349837a4a4934ab915.jpg?w=1500&resize=1500,1125&ssl=1 "Este crujiente de durazno es todo lo que amas del verano en un bocado")
Por que funciona
- Blanquear rápidamente los duraznos para ablandar y separar su piel hace que sean más fáciles de pelar.
- Macerar los duraznos da como resultado un relleno de frutas más jugoso y más sabroso.
- La harina de trigo integral combinada con avena y nueces tostadas le da un sabor a nuez terroso a la cobertura.
Cada año, espero con ansias el verano, cuando los tomates locales, los duraznos y las bayas locales estén en su apogeo. Incluso en los días más calurosos, me encontrarás en mi cocina con el horno y la estufa, comiendo productos frescos y bebiendo un té helado mientras convierto mi mercado de agricultores en algo delicioso, como salsa de tomate fresco, conservas y encurtidos, y, por supuesto, todo tipo de postres de frutas.
Aunque disfruto morder un durazno maduro y jugoso y saborear la fruta por sí solo, no puedo resistir un tazón de durazno crujiente, todavía ligeramente caliente del horno y cubierto con una generosa cucharada de helado de vainilla. Mis estándares para Peach Crisp son altos; Dado que un durazno perfectamente maduro ya es casi imposible de superar, el crujiente tiene que aprovechar al máximo la fruta y nada menos funcionará. Con un relleno dulce y dulce de duraznos con aras de vainilla debajo de una crujiente cobertura de harina de trigo integral, avena y nueces tostadas, mi crujiente de durazno es lo suficientemente bueno como para justificar encender el horno a mediados del verano.
Debido a que encuentro las pieles de durazno sueltas en una nítida para distraer y desagradable, creo firmemente que pelar los duraznos es un paso esencial. Es bastante fácil de hacer: un blanch rápido es todo lo que se necesita para deslizar el duraznos maduros fuera de sus pieles. Después de eso, descubrí que macerar la fruta en una mezcla de azúcar marrón claro y pasta de vainilla extrae sus azúcares naturales, lo que resulta en un relleno más jugoso y más sabroso una vez horneado.
Comidas serias / Amanda Suárez
Un bombardeo rápido de harina de trigo integral, azúcar morena clara, avena enrollada y nueces con mantequilla en un procesador de alimentos hace que una cobertura rápida en menos de 5 minutos de tiempo de preparación. Aunque podría intercambiar toda la harina de trigo con harina de uso múltiple, no lo recomiendo. La harina de trigo entero, junto con las nueces tostadas, le da a la crujiente una nuez agradable que complementa la dulzura de los duraznos.
Encender el horno puede ser lo último que desea hacer en un día caluroso, pero vale la pena hacerlo para un postre que llene su hogar con el olor a avena mantenida y tostada y fruta dulce y mordaz.
Este crujiente de durazno es todo lo que amas del verano en un bocado
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
Para el relleno:
-
4 1/2 libras maduro duraznos (acerca de 15 medio duraznos; ver notas)
-
3/4 taza azúcar marrón claro (4 3/4 onzas; 135 gramo)
-
3 cucharadas almidón de tapioca (acerca de 1 onza; 28 gramo)
-
1/2 cucharilla Cristal de diamante sal kosher; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
-
2 cucharaditas pasta de vainilla (ver notas)
Para la cobertura:
-
1 taza harina de trigo integral (4 1/2 onzas; 130 gramo)
-
1/2 taza azúcar marrón claro (3 1/4 onzas; 93 gramo)
-
1/2 cucharilla Cristal de diamante sal kosher; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
-
10 cucharadas mantequilla sin sal (5 onzas; 140 gramo), cortado en cubos de 1/2 pulgada
-
3/4 taza avena enrollada (2 3/4 onza; 75 gramo)
-
1/2 taza nuecestostado y grueso picado (2 onzas; 57 gramo)
-
Helado de vainillapara servir (opcional)
-
Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 350ºF (175ºC). Lleve una olla grande de agua a ebullición a fuego alto. En un tazón grande, coloque un baño de hielo llenándolo a mitad de camino con agua fría y hielo. Dejar de lado.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Para el relleno: Usando un cuchillo de cremallera afilado, obtenga una pequeña x en la base de cada durazno; dejar de lado. Usando una cuchara o araña ranurada, los duraznos inferiores en agua hirviendo y cocine hasta que la piel puntuada en la base de cada durazno comience a aflojar y retroceder, aproximadamente 1 minuto. (Los duraznos más firmes pueden necesitar hasta 3 minutos). Usando una cuchara o araña ranurada, transfiera los duraznos al baño de hielo y deje reposar hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, aproximadamente 5 minutos.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Trabajando con 1 durazno a la vez, comience en X anotado en la base del durazno y use un cuchillo de desnudez para despegar y eliminar la piel aflojada del durazno. Deseche las pieles y repita con los duraznos restantes. Corte cada durazno por la mitad a través del extremo del tallo y retire el pozo. Corte las mitades del durazno pelado en cuñas de grosor de 1/2 pulgada (ver notas).
Comidas serias / Amanda Suárez
-
En un tazón grande, mezcle el azúcar marrón claro, el almidón de tapioca, la sal y la pasta de vainilla. Agregue las rodajas de durazno y revuelva para cubrir. Deje reposar durante 30 minutos.
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Para la cobertura: En un procesador de alimentos, pulso de harina de trigo integral, azúcar morena clara y sal hasta que estén bien combinados. Agregue avena y nueces tostadas y pulse hasta que las nueces comiencen a separarse, de 2 a 3 pulsos. Agregue mantequilla y pulse hasta que la mezcla se asemenda a una comida gruesa con algunas piezas del tamaño de un guisante (ver notas).
Comidas serias / Amanda Suárez
-
Hornear: Raspe los duraznos macerados y sus jugos en una fuente de hornear cuadrada de 9 por 9 pulgadas y presione en una capa uniforme. Espolvorea una cobertura de manera uniforme sobre el relleno. Hornee hasta que la cobertura esté dorada y los jugos estén burbujeando, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Deje enfriar la rejilla de alambre durante 30 minutos. Atender.
Comidas serias / Amanda Suárez
Equipo especial
9- por 9 por pulgada de 9 o 2 cuartos.
Notas
Si sus duraznos no son de la variedad Freestone, sus pozos pueden no liberarse fácilmente. Si no puede quitar el pozo fácilmente, corte la carne del pozo lo más cerca del pozo posible (related a cómo se elimina la carne en un mango), luego corte la carne de durazno. Está bien si no son rodajas perfectas, ¡el crujiente seguirá siendo delicioso!
El extracto de vainilla puede ser sustituido por pasta de vainilla.
Para hacer la cobertura nítida sin un procesador de alimentos: en un tazón grande, mezcle la harina de trigo entero, el azúcar morena clara y la sal. Agregue la mantequilla a la mezcla de harina y mezcle con los dedos hasta que los trozos de mantequilla estén bien cubiertos con una mezcla de harina. Con las yemas de los dedos, aplaste cada cubo y continúe presionando y rompiendo la mantequilla hasta que tenga piezas del tamaño de un guisante. Agregue la avena enrollada y las nueces a la mezcla de harina y mezcle hasta que se desmorone.
Maquillaje y almacenamiento
Cubra y almacene a temperatura ambiente por hasta tres días.
:max_bytes(150000):strip_icc()/20230713-SEA-PeachCrisp-AmandaSuarez-hero-2-b135660ff47e4b349837a4a4934ab915.jpg?w=1200&resize=1200,0&ssl=1&description=Este+crujiente+de+durazno+es+todo+lo+que+amas+del+verano+en+un+bocado){kind=link}