Este easy plato francés es para lo que están hechos los tomates de verano

Es fácil lanzar superlativos cuando se trata de platos de tomate de verano simples. Atrápame en cualquier momento y podría declarar que Panzanella es lo mejor que se puede hacer cuando llegan los tomates de la temporada alta. Cinco minutos después, cambiaré mi tono: gazpacho. No-Ensalada española de atún y tomate. O tal vez un ensalada griega? Oh, pero luego está el clásico sándwich de tomate Sobre pan blanco con mayonesa.

En este momento, sin embargo, mi respuesta es la tarta de tomate y mostaza magníficamente de Francia, lo que hace que su lista de ingredientes limitada sea mucho más de lo que uno podría imaginar. Es todo lo que quiero hacer este verano con los tomates de mi mercado de agricultores, excepto que también quiero hacer todas las otras cosas que acabo de sacudir, y mucho más también. Así que tómame mi palabra: esta tarta es la mejor receta easy de tomate de verano. Y también todos los demás también.

En esencia, la receta es increíblemente easy. Una masa de pastelería de algún tipo está cubierta con un generoso estallido de Dijon, luego rondas de jugosos tomates rojos y suficiente sal para hacerlos cantar. Eso podría ser, aunque muchas recetas agregan algo aquí o allá. Muchos incluyen queso, a menudo rallado Gruyère, como en esta receta, pero he visto algunos con rondas de queso de cabra fresco colocados en la parte superior. Algunos prestan la tarta de un toque provenzal con aceitunas negras picadas salpicadas entre los tomates. Las hierbas son bienvenidas: una pizca seca de Herbes de Provence, como llamo aquí; Hojas frescas recogidas de albahaca fragante esparcidas en la parte superior después de que la tarta sale del horno; O cualquier otra cosa que te ponga elegante.

Si bien las variaciones son potencialmente infinitas, tengo algunas notas sobre tres puntos específicos: la masa, la mostaza y la sal. Todo lo demás es bastante fácil de entender por su cuenta.

Opciones de pastelería

Uno de los principales puntos de venta de esta tarta, fuera de su delicia descomunal, es lo fácil que es hacer. Pero eso pasa por alto la pregunta de pastelería: muchos argumentarían que hacer una masa tarta o pastel desde cero no es fácil, y no argumentaría exactamente (aunque, con un poco de práctica, no es una tarea). Pero no necesitas hacer tu pastel para esto. Uno de los mejores enfoques aquí es mantener un hojaldre de buena calidad, mantequilla y comprado en la tienda en su congelador. Muévalo al refrigerador para descongelar, y podrá tener una tarta lista en minutos.

Si hacer su propia masa no es un desvío, genial. Pâte briséeuna corteza agria sabrosa, es perfecta, pero tenga en cuenta que necesitará una sartén agrias. Lo sé, porque, en un momento menos inteligente, intenté usarlo para una galette de forma libre. Es demasiado corto para cualquier cosa de forma libre: se desmorona, se grieta y se derrite en una gota cuando se deja sostenerse sin una sartén.

Si quieres seguir la ruta de Galette, estás mejor con una corteza de pastel clásica, que se puede extender y doblar sobre sí mismo para formar un borde elegante que acuna el relleno. O coloque una corteza de pastel en un plato de pastel, realmente, haz lo que quieras. Ese es exactamente el tipo de Están las reglas a mi Freedom. Actitud, que se siente exactamente en el espíritu de esta tarta de campo francés sin esfuerzo.

Mostaza

En el papel, una capa de mostaza Dijon puede parecer un sabor excesivo: pungente, picante y afilado. Seguramente dominaría los tomates y te hará hacer una mueca con cada bocado. Te lo prometo: no lo hace. Es perfecto, de una manera que no puedo explicar completamente, excepto que ancla los tomates jugosos y afrutados con una acidez fragante y terrosa.

Algunas recetas para esta tarta mezclan la mostaza con crème fraîche para templar su intensidad y agregar cremosidad. Estaba seguro de que me gustaría hacer lo mismo, así que hice una mezcla de igualdad de partes de los dos y horneé una tarta con ella. Primero, tengo que decirte que una mezcla de igualdad de partes de Dijon y Crème Fraîche es quizás uno de los condimentos más deliciosos y fáciles que he revuelto en un pequeño tazón. Quiero comerlo en todo.

Pero, extrañamente, no pensé que haya marcado mucha diferencia. Period muy sabroso, pero no period más sabroso que la mostaza sola. No creo que la tarta lo necesite, y no creo que necesite agregar el esfuerzo (muy menor) de comprar crème fraîche para esta receta. Puedes si quieres, pero prefiero manchar el Dijon-Fraîche en casi cualquier otra cosa.

Sal

Mientras desarrollaba esta receta, pensaba otro: ¿ayudaría a prealtar los tomates y dejarlos drenar? Pensé que ayudaría a reducir el agua y concentrar su sabor para una mejor tarta.

En la práctica, el beneficio fue tan menor, tan casi imperceptible, que no lo incluí en la receta, y no creo que sea necesario esperar una hora mientras los tomates gotean y drenan antes de hacer la tarta. Una vez más, puede que si lo desee, tal vez sea un poco mejor, pero dudo que alguien observe a menos que tenga un sabor de lado a lado, e incluso entonces, solo si les dijera.

¿Pero sabes qué? Esa es la belleza de esta tarta. Una ola de la mano sin esfuerzo, un gesto casual en la cocina, y esta tarta emerge como otra favorita entre todos los otros favoritos de tomate de pellas fáciles para este verano y todo lo demás.

Modo de cocinero
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