Este easy truco de hornear garantiza un pastel de manzana perfecto cada vez

Cada septiembre, anuncio sobre Instagram, tanto oficial como enfáticamente: «Es caído, todos ustedes». Es una tradición que nadie pidió, sin embargo, sigo cumpliendo obedientemente año tras año. Este anuncio no se produce cuando las mañanas comienzan a sentirse frías, el aire comienza a sentirse crujiente, o las primeras hojas comienzan a caer, sino cuando las tres ocurren al mismo tiempo. Este año, ese momento llegó sorprendentemente temprano, derecho después del Día del Trabajo, lo que significó un comienzo anterior para hornear en el otoño. ¿Lo primero que siempre hago después de mi declaración de caída oficialmente no oficial? Tarta de manzana.

Si bien este sitio internet no cuenta con recetas de pastel de manzana (tenemos cuatro de ellas, para ser exactos), Stella Parks ‘ Versión fácil y anticuada es el más easy. A diferencia de muchas recetas en las que tienes que cocinar previamente tus manzanas para lograr un suculento relleno de pastel, Stella se salta por completo mientras produce un pastel con un relleno grueso y picante. Su fácil truco es macerar las manzanas.

¿Por qué (y cómo) debes macerar tus manzanas?

Al hacer un pastel de manzana, desea extraer la mayor cantidad de líquido posible de la fruta para que no acanara la corteza, y también desea asegurarse de que las manzanas estén tiernas. Muchas recetas de pastel de manzana requieren que las manzanas de cocción previa para resolver esos problemas, pero esto puede llevar mucho tiempo, dado que es una tarea práctica. Si las delicadas rodajas de manzana no se monitorizan de cerca mientras se cocinan, pueden cocinar rápidamente, lo que resulta en fruta blanda. Las manzanas maceratorias ayuda a descomponer las estructuras de las frutas y reducen su volumen, no se requiere cocción ni observación de olas.

Si bien recomendamos macerar en una bolsa con cremallera para limitar la exposición de las manzanas al aire, poder Use un tazón siempre que lo cubra firmemente con una envoltura de plástico presionada directamente en las rodajas. Incluso entonces, aún deberías esperar algo de oxidación. Después de pelar, acuartelarse y corregir las manzanas, córtelas en rodajas de media pulgada de espesor, asegurándose de que estén lo más uniformes posible, esto asegurará que haya un área de superficie uniforme en todas las rodajas y que todos descomponen y liberen sus jugos aproximadamente a la misma velocidad de tiempo. Una vez que sus manzanas estén en rodajas, agrégalas a la bolsa (o tazón) con el azúcar morena, las especias y la sal que se requería en la receta de Stella. A partir de ahí, las manzanas deben sentarse durante al menos tres horas a temperatura ambiente, o hasta ocho horas en el refrigerador, lo que le brinda mucho tiempo para hacer, rodar y dar forma a su corteza de pastel. Durante este tiempo de descanso, el jugo agrio de las manzanas se recogerá en la parte inferior de la bolsa. Con sabor con azúcar morena y especias, este líquido actúa como un jarabe concentrado en el relleno de pastel.

Cómo convertir las manzanas maceradas en el relleno de pastel

Para garantizar que el llenado de pastel sea agradable y grueso, recomendamos agregar un toque de almidón de tapioca a las manzanas. Este ingrediente absorbe el exceso de líquido, engrosando el relleno sin hacerlo world. Agregue el almidón de tapioca a la bolsa de manzanas después de macerarse y antes de hornear, luego vuelva a subir y darle un buen batido. (Querrá usar aproximadamente 1 onza por cada 4 1/2 libras de manzanas). Esperando agregar el almidón después de que todos los jugos se liberen de las manzanas aseguran que el almidón se absorba uniformemente en el líquido. A partir de ahí, estás listo para meter tus manzanas en el plato de pastel. (La parte más emocionante … además de comer el pastel actual).

¿Qué tipo de manzanas deberías usar para un pastel jugoso, pero no blando?

Algunas recetas de pastel de manzana sugieren usar una variedad de manzanas para un sabor más complejo. Diferente cultivares de manzanasin embargo, tienen diferentes texturas y sabores, y el uso de una variedad puede tener resultados desastrosos. Algunos pueden descomponerse más rápidamente y liberar más líquido que otros, creando un pastel acuoso y blanda con manzanas cocinadas de manera desigual. Para el mejor gusto y textura, recomendamos usar una variedad de manzanas por pastel. Nos gustan las manzanas agrias como Granny Smiths, ya que sus altos niveles de pectina se mantienen muy bien en su forma en el horno, manteniendo el relleno grueso en lugar de líquido. Para una profundidad adicional de sabor, incorporamos azúcar morena y especias cálidas.

La comida para llevar

Macerar sus manzanas elimina el paso común de cocción de pastel de manzana que requiere cocinar la fruta. Es una técnica fácil y de práctica que minimiza la limpieza y requiere poco más que manzanas, azúcar morena, especias, un poco de sal y una bolsa con cremallera. El proceso de maceración crea un jarabe que incluimos en el relleno de manzana para obtener un sabor adicional, y una pequeña adición de almidón de tapioca ayuda a engrosar ese relleno. El resultado es un pastel de manzana descarado y delicioso que querrás hacer durante toda la temporada.

Es otoño, todos ustedes !!!

Septiembre de 2024