Este nuevo giro en la berenjena Parm sabe a un jardín de verano en Italia

Una oda al parm de berenjena en la clave del calabacín, esta receta canaliza los sabores de verano de un jardín italiano, pero con un guiño a la parm de berenjenas de mi juventud de Nueva Jersey. El parm que conocía mejor period confiablemente cursi, pesado en el empanado y cubierto con una cantidad casi irrazonable de mozzarella, y me encantó cada bocado. Esta versión mantiene ese espíritu pero toma un camino más easy: sin empanarse, sin estación de dragado, solo tablones de calabacín, ligeramente salados y fritos a poco profundos hasta que se doran y tiernos, luego en capas con salsa y queso. Es más rápido y más fácil de lograr, especialmente cuando no tienes ganas de jugar toda esa rutina de empanado de mano y manguera húmeda.

También probamos una versión empanada de estilo berenjenas en la cocina de prueba, que entregó la riqueza y la estructura y también fue un éxito, pero esta versión sin marca tiene más atractivo de verano. Es más apacible, más ligero y un poco menos intenso, perfecto por sí solo o servido junto con la pasta. Es toda la comodidad cursi y tomate, en un formato que es fácil de amar (y un poco más fácil de hacer).

Sal tu calabacín

Esta receta está destinada a resaltar el calabacín de la temporada alta. Para dejar que su sabor cubierto de hierba brille, es esencial saltar las tablas de calabacín antes de cocinar. Este easy paso extrae el exceso de humedad, que concentra el suave sabor de la vegetales mientras evita una textura empapada. Esto también evita que el calabacín convierta todo el plato en un desastre acuoso. Como editor asociado de alimentos, Laila señala en ella Guía de calabacín correctamente abrasadorSalting Calabchini te prepara para un mejor dorado en la sartén, lo que da al calabacín la oportunidad de caramelizar en lugar de vapor. La recompensa: más estructura, más sabor y un exterior frito más dorado.

¿Freír o no freír?

¿Realmente necesitas freír el calabacín? ¿Por qué no puedes asarlo? Estas son preguntas razonables. La respuesta se scale back a lo que se freza al calabacín. No es solo por crujiente; Está destinado a concentrar el sabor, agregar riqueza y sacar la dulzura pure del calabacín. El asado hace algunas de esas cosas: puede concentrar el sabor en el horno y desarrollar un exterior dorado. Aún así, aunque es un poco más fácil, no puede producir calabacín que son tan cremosos y sedosos como fritos, y eso importa en el plato last.

Capa como lo haces decirlo

Una vez que tenga su calabacín frito y su salsa, se scale back a las capas. No necesitas una pila imponente, solo lo suficiente como para mantener el plato unido y garantizar que cada bocado llega a la trifecta de queso calabacín. Comience con un delgado deslizamiento de salsa para evitar pegarse, luego alterne capas de calabacín, salsa y queso. Vaya a la luz en cada capa; el stability es más importante que el exceso. Y si faltan unos pocos tablones fritos (también conocidos como comidos) antes de capas, nadie está juzgando.

Lo que sale del horno es burbujeante y dorado, con tiernos calabacín escondidos entre cintas de salsa y queso fundido. Es rico, pegajoso y verde de todas las maneras correctas: el tipo de consuelo que desea sumergir en el tenedor primero.

Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)