Este plato de arroz indio es perfecto para los amantes de la avena

En mi estado natal indio de Maharashtra, un desayuno salado tradicional favorito es Pohé: arroz marchado y aplanado (que también se llama pohé o poha) combinado con cebollas, una mezcla de especias y verduras como papas, guisantes verdes, coliflor o tomates. Mientras que un pilar de desayuno, Pohé también se sirve a menudo en la hora del té, disfrutada con una taza caliente de chaha (chai). Period mi desayuno del domingo preferido cuando period niño y ahora como adulto, una comida fácil y satisfactoria que cocino habitualmente en casa en las ocupadas mañanas de lunes a viernes, o incluso para una cena ligera easy.

Primero aprendí a cocinar Pohé de mi madre. Su versión period amarilla brillante de una generosa cantidad de cúrcuma y muy condimentada con semillas de comino y mostaza, una combinación de especias que usó en muchos de los sabrosos platos indios que hizo. Pero honestamente, su versión nunca fue mi favorita. La versión que más me gusta que aprendí de la familia de mi padre, que viene de la ciudad de Pune.

No fue hasta que vivía en California que aprendí a cocinar su versión durante una visita del primo Shirish Marathe de mi padre y su esposa Sushama Kaku; Mi receta a continuación se basa en la suya. Es un amarillo débil de una cantidad reservada de cúrcuma (menos que la de mi madre), con una sutil patada dulce y sabrosa. En mi opinión, es la mejor manera de preparar a Pohé.

Cómo hacer Pohé

Pohé (el ingrediente) es arroz desescado que ha sido empapado en agua caliente, seca y luego golpeado en copos planos; En este punto son una comida conservada con una larga vida útil. Dado que básicamente es el arroz que ha sido cocinado y tratado, se cocina mucho más rápido que el arroz crudo; Realmente solo necesita ser brevemente rehidratado y calentado antes de comer.

La mejor manera de hacerlo es remojando los granos en una pequeña cantidad de agua fría durante solo 15 minutos. El agua fría funciona mejor, ya que remojarlo en agua caliente corre el riesgo de cocinar demasiado los granos cocidos. También es importante agitar ocasionalmente durante este tiempo para garantizar que los granos se hidraten de manera uniforme.

Para construir la base de condimentos para esta receta, uso la misma semilla de mostaza, cúrcuma y condimentos de Asafetida que la esposa de mi primo, Sushama usó en su versión. En el estado indio de Maharashtra, de donde es mi familia, Asafoetida-Mustard-Turmeric a menudo se considera la «Trinidad Santa» de los condimentos.

Asafoetida es una resina de goma que gotea de las raíces de una hierba llamada Ferula asafoetida, una planta de Asia Central en la familia de apio. Se recoge y luego se muele en un polvo. Las pepitas solían dejarse en sacos de grano porque los insectos se mantenían alejados de su aroma fuerte. Cooks en India se enteró de que su olor y sabor sulfuroso y ajo de cebolla period una adición bienvenida en muchos platos. A mi padre no le gustaba el aroma picante de Asafoetida, por lo que mi madre nunca cocinó con él cuando period creciendo. Pero como adulto, he llegado a amar su sabor y siempre lo uso cuando hago un condimento de semilla de mostaza, como lo hago aquí en esta receta de Pohé.

Las especias se florecen en aceite caliente, y me refiero a desgarrar, esas semillas de mostaza deben aparecer como palomitas de maíz en contacto con la sartén, antes de que se agregan chiles verdes frescos, hojas de curry y cebollas. Es importante que las cebollas se cocinen solo brevemente, por lo que aún conservan un poco de su crujido, lo que crea un buen contraste con el tierno arroz en el plato. En este punto, las verduras, su elección de papas, guisantes verdes, coliflor o tomates, se agregan y al vapor en la olla cubierta hasta que solo estén tiernos.

El arroz empapado se agita y todo se cocina brevemente hasta que se calienta. Dado que el arroz ya está suavizado por el remojo, en realidad solo lo estás calentando y cubriéndolo de manera uniforme en la mezcla de especias. Justo antes de servir, me gusta agregar una pequeña cantidad de azúcar y jugo de lima para equilibrar la mezcla de especias picantes y sabrosas. El plato last debe ser salado, agrio, débil débil y picante a la vez, y es posible que necesite adaptarse con más sal, jugo de lima o azúcar para encontrar el equilibrio correcto.

Más allá de mis sugerencias de servicio en la lista de una pizca de cilantro, coco rallado y un lado de yogurt easy, también recomiendo servir a Pohé con una variedad de condimentos como Cilantro Chutney, chutney de hoja de tomate -curryo Pickle de mango rápido.

Cada vez que preparo a Pohé de esta manera, me siento profundamente conectado con mi tía y mi familia, y les estoy agradecido por aprender a preparar este plato increíblemente sabroso.

Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)