Este sencillo pastel de puré de manzana sabe a un viaje de punta de hoja a Vermont

Los pasteles de bocadillos son mi tipo de regalo de tarde favorito. Son inesperados, prácticos y siempre listos con un esfuerzo mínimo. A diferencia de un imponente pastel de capa esmerilada, un pastel de bocadillos no requiere ceremonia. Se puede hornear por capricho, dejar en el mostrador y cortar en cuadrados generosos cuando lo desee.

Y en esta época del año, cuando las manzanas y el puré de manzana están en todas partes: los mercados de granjeros llenos de manzanas, tazas de puré de manzana sobrantes de loncheras, frascos de salsa casera de ambiciosos fines de semana de recolección de manzanas, inevitablemente termino con más puré de manzanas de lo que puedo comer directamente. Después de llenarlo de colocarlo en liso o girarlo en yogurt, me vuelvo a este pastel de bocadillos. Es una de mis formas favoritas de usar la puré de manzana. Y si no tiene puré de manzana a mano, vale la pena comprar o hacer algunos para hacer este pastel.

Pero hornear con puré de manzana viene con su propio conjunto de desafíos. Demasiado líquido puede dejar el pastel gomoso y el denso, mientras que muy poco no ofrecerá el sabor a la manzana y la textura de lujosa que quiero. La miel, cuya dulzura floral complementa el puré de manzana maravillosamente, agrega otra capa de humedad para manejar. Después de numerosas pruebas, así es como resolví esos problemas, y aterricé en un pastel húmedo, tierno y lleno de sabor cálido de otoño.

Hacer que el trabajo de manzana funcione

El punto de manzana aporta humedad y sutil sabor a manzana a este pastel, pero puede ser complicado hornear. Como se mencionó anteriormente, si se usa demasiado, corre el riesgo de terminar con un pastel denso y gomoso. Muy poco, y te pierdes la lujosa y tierna miga que hace que un bocadillo sea tan satisfactorio. A través de las pruebas, descubrí que una taza completa de puré de manzana period la cantidad supreme. Es suficiente para proporcionar un sabor ligero en la manzana y mucha humedad sin pesar el pastel.

El punto de manzana también tiene un papel estructural en el pastel. Gracias a su pectina pure (una fibra soluble que se encuentra en la fruta), ayuda a mantener la miga unida y mantiene la textura suave pero cohesiva en lugar de desmenuzarse.

Igual de importante es el puré de manzana con el que comienzas. Ya sea casero o comprado en la tienda, elija uno que realmente quiera comer junto a la cucharada: sin flacos, suave y lleno de sabor a manzana actual. Si el puré de manzana sabe plano o acuoso por sí solo, no sabrá mejor en el pastel.

Agregar la grasa correcta

Si bien el puré de manzana es excelente para agregar humedad a los pasteles, no hace todo lo que hace la grasa. La grasa mantiene un pastel tierno, previene la masticación y lleva sabor. Sin ella, solo la puré de manzana puede dejarlo con una miga densa o gomosa. Para complementar la fruta pure de la puré de manzana, uso el aceite de oliva virgen further en esta receta. Debido a que es una grasa líquida, se bate directamente con los otros ingredientes húmedos, no se necesita una batidora de pie. El aceite también agrega brillo al sabor y mantiene la parve del pastel si lo está sirviendo como una adición de mesa divertida durante la Hashaná Rosh. El resultado es un pastel lujoso y tierno, no gomoso o de sabor plano.

Manejo de la humedad further de Honey

Honey agrega una dulzura floral que combina maravillosamente con puré de manzana y jengibre, pero también viene con desafíos técnicos. La miel es higroscópica, lo que significa que atrae y se mantiene sobre el agua. Eso ayuda a mantener el pastel húmedo durante los días, pero agregar miel en la parte superior de la puré de manzana y la grasa líquida en esta receta introduce aún más líquido en la mezcla, aumentando el riesgo de un pastel pesado o colapsado.

El azúcar también se suma al problema, mientras que se ve seco, actúa como un líquido para hornear, atraer y mantener la humedad. Demasiado azúcar, combinado con miel y puré de manzana, habría dejado el pastel húmedo y pesado. Para que funcione, reducí el azúcar para reducir ese exceso de humedad y afiné la levadura para que el pastel pudiera levantarse adecuadamente sin globo y hundimiento. El resultado es un pastel que permanece suave, levantado y húmedo, pero no es denso.

Encontrar equilibrio de sabor

La puré de manzana tiene un sabor suave que puede desvanecerse en el fondo si no se le da soporte. Para desarrollar complejidad, agregué sabores complementarios que resaltan su fruta pure. El jengibre fresco agrega calor, mientras que la ralladura de limón ilumina el pastel. La vainilla redondea todo en el fondo. Y para un toque ultimate, rocié jengibre cristalizado picado en la parte superior antes de hornear. Agrega brillo, un ligero masticación y un golpe de sabor gingery que une todo el pastel.

Una vez horneado, el pastel es fragante, agradablemente dulce y lo suficientemente complejo como para que vuelvas a regresar para otra porción a la hora de la merienda.

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