Este truco de 1 ingrediente hace que la salsa de barbacoa embotellada tenga un sabor casero

Me encanta la barbacoa lo suficiente como para haber dedicado años de mi carrera a cocinar en los estilos y estudiar las variaciones regionales que hacen que la tradición estadounidense sea tan rica. Felizmente pasaré un fin de semana completo atendiendo a un fumador, persuadiendo un hombro de cerdo para perfeccionar la ternura y batir mi propia salsa desde cero. Y me encanta lo suficiente como para saber que ningún estilo de salsa solo posee el título de barbacoa «actual», ya sea que sea el salsas de vinagre afilada de Carolina del Nortemostaza Oro de Carolina del Sur, Alabama blancoo la melaza rica en Kansas Metropolis Basiccada uno tiene un lugar legítimo en la mesa.

Pero incluso como una parrilla y amante del pozo, hay momentos en que no tengo el lujo de hacer salsa desde cero. Una comida al aire libre de pollo entre semana, una sesión de costilla improvisada o una hamburguesa de patio trasero de último minuto que se extiende a la velocidad. Ahí es cuando busco una botella del estante de la tienda de comestibles. Y mientras nosotros en Graves Eats hemos probado y aprobado varios buenas salsas embotelladashay una verdad common: la mayoría de las salsas de barbacoa compradas en la tienda se inclinan hacia el estilo más dulce de Kansas Metropolis.

La salsa de Kansas Metropolis es famosa por estar a base de tomate, endulzada con azúcar morena o melaza, y lo suficientemente espesa como para adherirse a las costillas o la pechuga. Hecho bien, equilibra Tang, Spice y la cantidad justa de riqueza. Sin embargo, en forma embotellada, a menudo tiende a ser demasiado dulce, demasiado espesa y desafortunadamente, unidimensional. Cepillo en un muslo de pollo ahumado y, en lugar de mejorar la carne, puede ahogarla.

Es posible que la solución se complace en escuchar, no es solo hacer toda la barbacoa desde cero, puede y debe mejorar las cosas embotelladas. Todo lo que necesitas es un vinagre.

Por qué funciona el vinagre

Las carnes a la parrilla y ahumada son inherentemente ricas y grasas. El hombro de cerdo, la pechuga y las costillas dependen de la grasa y el colágeno para permanecer húmedos durante la cocción larga y lenta, pero esa misma riqueza puede cubrir el paladar y los sabores mudos. El vinagre corta esa grasa. Se ilumina, equilibra y devuelve la vida a las papilas gustativas para que realmente pruebe el humo, la especia y la carne en sí.

La mayoría de las salsas embotelladas carecen de suficiente acidez para realizar esta tarea. Pero agregar una cucharada (o más) de vinagre a una salsa sacudida soluciona eso. Equilibra el sabor, al tiempo que afloja la textura almibarada de la salsa para que cepille y se aferra a la carne ligeramente, en lugar de soportar como un glaseado de dulces.

Cómo mejorar la salsa de barbacoa comprada en la tienda

Mi relación base es easy: para cada taza de salsa de barbacoa embotellada, comience batiendo en solo una cucharadita de vinagre. Una cucharadita puede sonar como nada, pero recuerde que el vinagre es un ingrediente potente, y siempre puede agregar más, pero no puede sacarlo. A continuación, pruebe, ajuste y agregue más si desea Tang adicional. La cantidad exacta dependerá de cuán dulce sea su marca en explicit, pero en mi experiencia, la salsa generalmente necesita más vinagre de lo que espere, porque una vez que golpea la carne ahumada y grasa, esa nitidez se suaviza y se suaviza.

Además, asegúrese de estar utilizando el mejor vinagre para el trabajo. Quédese con algo impartial y no demasiado asertivo, como vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco o vinagre blanco destilado. Evite opciones más fuertes y más complejas como el vinagre balsámico o de jerez, que pueden chocar con el sabor de la salsa.

Consejos para personalizar más el sabor

La adición de vinagre solo transformará las salsas embotelladas más dulces, pero su gabinete de especias puede llevarlo aún más lejos. Una pizca de cayena o polvo de chile agrega calor. Una pizca de pimentón ahumado agrega un toque de sabor a la barbacoa. Una cucharada de mostaza o Worcestershire profundiza la complejidad. No se requiere nada de esto, pero todo es bienvenido.

La clave es que no necesita comenzar desde cero. No estás creando una salsa tanto como solo mejorando una. El vinagre reequilibre lo que ya está allí, convirtiendo una salsa embotellada demasiado dulce en una que es brillante, picante y dinámica. Con solo esta actualización, la salsa de barbacoa comprada en la tienda va de una copia de seguridad pasable a algo que realmente estará emocionado de usar.