Ha habido un gran chapoteo en el mundo del salmón ético: la FDA aprobó el primer pescado cultivado en laboratorio a fines de mayo de este año. A partir de este mes, el salmón cultivado en laboratorio está disponible en dos restaurantes diferentes para que los comensales estadounidenses lo prueben.
¿Qué es el salmón cultivado en laboratorio?
El salmón cultivado en laboratorio, también conocido como salmón cultivado o salmón cultivado en células, es un tipo de mariscos producidos en un entorno de laboratorio con células de salmón, en lugar de a través de la pesca o la acuicultura tradicional.
¿Cómo se hace el salmón cultivado en laboratorio?
San Francisco Tipo salvaje Produce el nuevo salmón cultivado en laboratorio, que se realiza cosechando células de salmón del Pacífico vivo y cultivándolas en tanques de acero inoxidable en una microcervecería convertida.
Las células de salmón se cosechan y se mezclan con ingredientes a base de plantas. El último producto de salmón de tipo salvaje emula el sabor y la apariencia del salmón convencional tan de cerca que está diseñado para ser consumido crudo, al estilo sashimi, y todo esto sin una vida perdida.
El salmón cultivado en laboratorio excita a los cooks ecológicos
Portland Kann Se convirtió en el primer lugar para servir el nuevo salmón de células de WildType esta primavera. «En Kann, nos enorgullecemos de los ingredientes que utilizamos», compartió el galardonado chef Gregory Gourdet en el anuncio de WildType. «Presentar el salmón cultivado de WildType en nuestro menú llega a las marcas elevadas y sostenibles que queremos que nuestro menú ofrezca a los invitados que comparten un sistema de valores related a el nuestro».
De acuerdo con el acento haitiano de su menú, el chef lo combina con tomate condimentado, fresas en escabeche, jugo de fresa, una crujiente crujiente de arroz y epis, un pesto haitiano.
Cuatro restaurantes más seguirán su ejemplo en las próximas semanas, incluidas Otoko en Austin. El chef Yoshi Okai, quien sirvió por primera vez el salmón en el Aspen Meals & Wine Basic, agregará el tipo salvaje a su menú de Omakase.
Un reportero de Razón Quien tuvo la oportunidad de probar el producto cube: “(Mientras) el salmón cultivado no engañará a ningún amante de los mariscos devotos, tiene un perfil de sabor sabroso y agradablemente sospechoso, aunque como otros productos cárnicos cultivados en laboratorio, lucha en el frente de la textura.1«
Los estados están empujando hacia atrás contra mariscos y carne cultivados en laboratorio
La FDA tiene autoridad exclusiva sobre los mariscos cultivados en células, pero lo mismo no es cierto para la carne cultivada celular, que también debe ser aprobada por el USDA. Tres compañías ya han saltado a través de estos aros administrativos: alimentos al alza y una buena carne, las cuales fueron despejadas para vender pollo cultivado celular y graneros de misión, que se han autorizado para vender grasa de cerdo cultivada.
Pero esta nueva tecnología no ha convencido a todos, incluidos los consumidores. A pesar de recibir la aprobación en 2023, el pollo cultivado cayó de moda rápidamente. Hoy, WildType’s Salmon es la única proteína animal cultivada con células disponibles para la venta en los EE. UU. Ciertos estados también están luchando contra la aprobación de estos productos: ocho estados ya han prohibido la carne cultivada en laboratorio y Florida llegó a criminalizarla en 2024.
«Florida está luchando contra el plan de la élite world de obligar al mundo a comer carne cultivada en una placa de Petri o insectos para lograr sus objetivos autoritarios», dijo el gobernador de Florida, Ron DeSantis, en un comunicado. «Guardaremos nuestra carne».
Los beneficios del salmón cultivado en laboratorio
El objetivo de este nuevo producto no es poner fin a los peces tal como lo conocemos. Justin Kolbeck, cofundador de tipo salvaje, le dijo al Washington Submit: «No estamos buscando dejar a los pescadores fuera del negocio, no estamos buscando eliminar la necesidad de la piscicultura». En cambio, explica Kolbeck, el objetivo es reducir parte de la presión sobre el ecosistema del océano para esta proteína en demanda.
Ofreciendo una solución a la escasez de salmón
El salmón es el segundo mariscos más populares en Estados Unidos, con más de tres libras consumidas per cápita en 20222. No debería sorprender que sea tan fashionable, dada la riqueza de los beneficios para la salud de su increíble contenido de Omega-3 (que se han vinculado con efectos positivos como el envejecimiento biológico lento y Riesgo reducido de cáncer de seno). Un filete de salmón de seis onzas incluye en algún lugar entre 1,700 y 4.500 mg de los ácidos grasos sanos, dependiendo de la variedad que compre3.
Desafortunadamente, la popularidad del salmón ha tenido efectos devastadores en la industria y nuestro planeta. Una combinación de ríos de sobrepesca y calentamiento ha llevado a la disminución y escasez de la población de salmón en Alaska, que tiene efectos devastadores para la biodiversidad de la Tierra y el estilo de vida de los nativos de Alaska.4. Otro problema grave es la captura incidental, que se refiere a la cosecha unintentional de especies marinas que no sean la captura prevista5.
«La cantidad de mariscos que actualmente tiene demanda, y donde se proyecta que ir, es tan alta que en realidad necesitamos toda la producción que estamos haciendo de esas otras herramientas, además de las nuestras, además de que tal vez alguna ayuda del mundo basado en plantas, para poder satisfacer esa demanda», explica Kolbeck.
Reducción del desperdicio de alimentos y contaminación por toxinas
La escasez no es el único problema que el salmón cultivado con células busca resolver. Los mariscos cultivados en células reducen naturalmente los desechos, ya que los bloques de proteínas cultivados en laboratorio no tienen huesos ni restos con los que lidiar.
Además, el salmón cultivado en un laboratorio no puede ser contaminado por mercurio o microplásticos peligrososen el que un estudio de 2024 en el 2024 Fronteras encontrado en el 99 por ciento de las muestras de mariscos probadas6.
Mientras que el salmón no es el mayor culpable cuando se trata de contaminación de metales pesados, con una carga promedio de mercurio de .014 ppm para salmón enlatado (e incluso menos en variedades frescas)7la aprobación del salmón derivado de células abre la puerta para otros productos de pescado cultivados en laboratorio que podrían marcar una gran diferencia. Por ejemplo, Bluenalu, una compañía con sede en San Diego que fabrica atún rojo cultivado con celdas. El atún azul no solo acumula altos niveles de mercurio8 pero han visto una disminución grave de la población debido a la demanda, en gran parte de los mercados de sushi de alta gama9.
Los consumidores toman la decisión remaining
El salmón cultivado en laboratorio de WildType se ha sometido a ocho rondas de preguntas con la FDA desde 2019, por lo que su aprobación fue duramente ganada. Pero Sebastian Belle, presidente de la Asociación Nacional de Acuicultura del Grupo Comercial, sigue sin convencer.
«No he visto ningún análisis de ciclo de vida realmente completo sobre la comparación de esta tecnología con otras tecnologías», dijo Belle al Washington Submit. «Al remaining del día, eso es realmente lo que debemos entender realmente: ¿es mejor o es lo mismo o es peor? Y necesitamos hacer esa ciencia».
Esta aprobación de la FDA es un gran paso, pero en última instancia, significa que se debe a los consumidores decidir cómo se sienten acerca de esta nueva innovación culinaria.
Fuentes:
- https://Rason.com/2025/06/17/lab Grown-salmon-gets-fda-applal/
- https://aboutseafod.com/education-resources/top-10-lists-for-seafood-consumed/
- https://fatty15.com/blogs/information/how-much-omega-3-in-salmon
- https://www.bbc.com/future/article/20240806-native-alaskans-facing-salmon-scarcity
- https://livingoceans.org/initiatives/salmon-farming/points/bycatch-wild–salmon-farms
- https://www.frontiersin.org/journals/toxicology/articles/10.3389/ftox.2024.1469995/full
- https://www.webmd.com/weight-reduction plan/mercury-in-fish
- https://www.pnas.org/doi/10.1073/pnas.2111205118
- https://www.worldwildlife.org/species/bluefin-tuna
