Jab chai จับฉ่าย Es un plato reconfortante que los tailandeses comúnmente disfrutan en casa. Una mezcla de verduras y costillas de cerdo (o pollo) se cocinan hasta que la carne esté tierna y el caldo esté lleno de sabor. Es un plato que mi abuela ha estado haciendo para nosotros desde que period niño, y he llegado a amarlo cada vez más a lo largo de los años. ¡Es saludable, fácil y delicioso!
¿Qué es el jab chai?
Pinchazo significa 10 y chai Significa verduras en Teochew Chinese language, que son los inmigrantes que trajeron este plato a Tailandia. ¡Pero no necesitas 10 verduras para hacerlo! Se llama así porque está destinado a ser una sopa que usa trozos y bobs de verduras que tienes por ahí, por lo que siempre termina siendo una fiesta de diferentes verduras.
El caldo obtiene su sabor y cuerpo de las costillas de cerdo, pero también puedes hacerlo con pollo con tambores. Luego se sazona con salsa de ostras Umami y salsa de soja. Es uno de esos platos que se ven ligeramente diferentes en cada familia, e incluso con cada lote, dependiendo de lo que esté disponible.
En Tailandia, este no es un plato que puedes encontrar en los restaurantes, por lo que debes ir a la casa de alguien para disfrutarlo. ¡Es una easy cocción casera en su mejor momento!
Ingredientes y notas
Aquí están todos los ingredientes que necesitará y notas importantes sobre ellos. Para cantidades, vea el Tarjeta de receta completa abajo.
Opciones de proteínas
- La opción clásica: costillas de cerdo picadas al estilo asiático. Si no está familiarizado con las costillas de estilo asiático, think about un estante de costillas que se cortan horizontalmente para que cada hueso tenga 2 pulgadas de largo, entonces cada costilla se separa en solteros. De esta manera, las piezas son fáciles de comer en una sopa, y los huesos tienen muchas superficies cortadas para liberar toneladas del sabor en el caldo. Puedes comprar estas costillas que ya cortan en singles en carniceros asiáticos, o a veces vienen en una pieza larga, por lo que tienes que cortarlas (ver foto arriba).
Prefiero las costillas traseras sobre las costillas porque las piezas son más regulares y, por lo tanto, se cocinan al mismo ritmo, pero las costillas de repuesto también están bien de usar. Si usa costillas de repuestobusque piezas que sean en su mayoría carne y córtelas contra el grano para que la carne no sea más gruesa que ½ pulgada para que todos cocinen al mismo ritmo.
Algunas personas también hacen una mezcla de costillas y panceta de cerdo. Siéntase libre de hacerlo si le gusta un estofado graso, pero no haga el vientre solo, ya que las costillas son los que le dan al caldo el sabor y el cuerpo. - Opción 2: Drumettes de pollo. Si no comes carne de cerdo, puedes hacer una versión de pollo usando tambores que también tienen muchos huesos que harán un caldo rico. No use pollo deshuesado a menos que tenga un muy buen caldo de pollo para comenzar.
Opciones de verduras
Si bien puede usar cualquier tipo de vegetales que tengan sopa que tenga, aquí hay algunas verduras comunes que uso en mi versión:
- Hongos shiitake secos. Recomiendo no omitirlos, ya que agregan mucho umami al caldo.
- Daikonpelado y cortado en trozos de 1 pulgada (2.5 cm). También recomiendo no omitir a Daikon, ya que agrega una maravillosa dulzura pure al caldo. ¡Raramente hacemos caldo sin Daikon en Tailandia!
- Zanahoria. Agrego zanahorias para darle algo de shade al plato. De lo contrario, será bastante marrón y no particularmente bonito.
- Repollo verde. ¡No se convierta en repollo rojo para que su sopa se convierta en algo realmente extraño!
- Brócoli chino (Lan Gai). Gai Lan puede ser un poco amargada, por lo que si eres wise a eso, también puedes subtitea o brócolini.
- Ajopicado.
- Otras buenas opciones incluyen: Celery, cualquier tipo de hongos asiáticos, kohlrabi, repollo napa, coliflor, tofu (hojaldres de tofu o tofu fritos recomendados), Bok Choy, Yu Choy, calabacín, maíz dulce (cortado en secciones de 1 pulgada). Tenga en cuenta que las verduras emitirán su propio sabor al caldo.
Condimento
Nada fuera de lo común aquí. ¡Todos estos son condimentos básicos en una cocina tailandesa!
- Pimienta blanca molida. La pimienta negra también está bien.
- Salsa de soja
- Salsa de ostras
- Salsa de montaña dorada o condimento Maggi (opcional). Puede subrayar más salsa de soya common si no está disponible.
- Salsa de soja negra o salsa de soja oscura (opcional) Para darle un shade más oscuro y un sabor más rico.
Cómo hacer jab chai
Aquí hay una vista de pájaro del proceso, ¡es súper easy! Las instrucciones completas están en el tarjeta de receta a continuación, y si esta es la primera vez, recomiendo encarecidamente Viendo el video tutorial ¡Para garantizar el éxito!
- Saltee el ajo y la pimienta en aceite hasta que pequeños trozos de ajo se vuelvan dorados. (En modo perezoso, simplemente puede agregar el ajo y la pimienta a la sopa sin saltear).
- Agregue las costillas y el agua.
- Agregue los champiñones, el daikon y cualquier otra verdura de cocina larga que no cocine demasiado.
- Agregue todos los condimentos y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el cerdo esté tierno.
- Retire los champiñones con pinzas, apretando el exceso de líquido y déjelos a un lado en una tabla de cortar para que se enfríe ligeramente.
- Agregue las verduras de cocina rápida, en nuestro caso zanahorias, repollo y lan gai. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que las zanahorias se cocinen.
- Una vez que los champiñones estén lo suficientemente fríos como para manejar, corte los tallos y corte las tapas en piezas delgadas. Agregue los champiñones nuevamente al Osup.
- Pruebe y ajuste los condimentos con más salsa de soja y pimienta si es necesario, ¡y está listo para servir!
Consejo profesional: sabe mejor al día siguiente
Jab chai ¡Es uno de esos platos comúnmente conocidos por saber mejor al día siguiente! A medida que las verduras se sientan durante la noche, tienen más tiempo para absorber e intercambiar sabor. ¡Así que este es un gran plato para hacer con anticipación para algunas noches de cena fácil!
Preparación anticipada y almacenamiento
Si bien puede hacer todo el plato con anticipación, lo que a menudo hacemos es guiar las costillas de cerdo con los hongos, el daikon y el condimento por adelantado. Esta es la parte que lleva mucho tiempo, por lo que puede sacar eso del camino y luego agregar verduras de cocción corta cuando esté listo para servir.
Jab Chai mantendrá hasta una semana en el refrigerador y probablemente se congele bien, aunque nunca lo he congelado personalmente.
Antes de comenzar, si esta es su primera vez, asegúrese de ver El video tutorial ¡Para garantizar el éxito!
Estofado de cerdo y verduras tailandeses (jab chai)
Ingredientes
- 2 cucharada aceite impartial
- 6 clavo ajo, picado
- ½ cucharilla pimienta blanca molida
- 1½ libras costillas de cerdo picadas (Ver Nota 1)
- 6 tazas agua
- 3 hongos shiitake secos enjuagado
- 8 onzas Daikon pelado Trozos de 1 pulgada aproximadamente 2 tazas
- 2 cucharadas salsa de soja
- 2 cucharadas salsa de ostras
- ½ cucharada Salsa de montaña dorada o condimento Maggi
- 1 cucharilla salsa de soja negra (opcional)
- 1 zanahoria media (aproximadamente 100 g) Cortar en piezas del tamaño de un bocado
- 2 tazas piezas de repollo verde
- 2 tazas Brócoli chino (Lan Gai) o col rizada, picada
- Arroz con jazmín opcional para servir
Instrucciones
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En una olla grande, agregue el aceite, el ajo y la pimienta blanca y saltee a fuego medio hasta que el ajo comience a dorado.2 cucharadas de aceite impartial 6 dientes de ajo, picado, ½ cucharadita de pimienta blanca molida
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Agregue las costillas de cerdo y revuelva rápidamente para mezclar con el ajo, luego agregue el agua. Agregue los champiñones shiitake, el daikon, la salsa de soja, la salsa de ostras, la salsa de condimentos tailandeses y la salsa de soja negra suficiente para oscurecer ligeramente el shade de guiso. Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo, parcialmente cubierto, durante unos 30 minutos, hasta que la carne sea tinta de horquilla.1½ libras de costillas de cerdo picadas, 6 tazas de agua, 3 hongos shiitake secos, 8 onzas peladas de daikon, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de salsa de ostras, ½ cucharada de salsa de montaña dorada, 1 cucharadita de salsa de soja negra
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Use pinzas para quitar los champiñones de la sopa, exprimiéndolas para deshacerse del exceso de líquido y reservar para enfriar en una tabla de cortar. Luego agregue las zanahorias, el repollo y el brócoli chino; Cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Si es necesario, recopile la sopa con más agua para que todo esté apenas sumergido.1 zanahoria mediana, 2 tazas de piezas de repollo verde, 2 tazas de brócoli chino (Lan Gai)
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Mientras las verduras se cocinan, corte los tallos de los hongos. Corte finamente las tapas y agrégalas de nuevo a la sopa.
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Pruebe y ajuste el condimento con más salsa de soja según sea necesario. Sirva con arroz jazmín (esto es lo que hacen los tailandeses) o disfrutan por sí solo.Arroz con jazmín
Video
Notas
- Puedes encontrar costillas de cerdo cortadas en pequeños trozos en la mayoría de los carniceros asiáticos. Consulte la sección de ingredientes de la publicación de weblog para obtener más detalles y sustituciones.
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