Filone rustico/ Baguette rústica

Ingredientes

Harina AP 100% – 540 g

Agua tibia 88% – 474 g

IDY 0,5 % – 2,7 g

Sal Morton Kosher – 1,9% – 10 g

Una pizca de azucar

Proceso

Precalentar el horno a 475°F

1. En un tazón para mezclar. Mezclar todos los ingredientes secos, mezclar bien.
2. Agregue lentamente el agua a 90°F. Mezclando hasta incorporar toda la harina.
3. Cubra y reserve en un lugar cálido (75°F)
4. Después de aproximadamente cuatro horas, la masa debería casi triplicar su volumen.
5. Espolvoree generosamente la mesa de trabajo y la parte superior de la masa.
6. Vierta suavemente la masa suave sobre la mesa enharinada.
7. Con un cuchillo de banco enharinado y las manos enharinadas, doble suavemente la parte superior de la masa hacia el centro. Luego de abajo hacia el centro. Repita esto en ambos lados. El objetivo es crear algo de tensión en la masa y lograr una forma de baguette rugosa.
8. Ahora corte con cuidado la baguette a lo largo por la mitad.
9. Utilice el cuchillo de banco para empujar la costura debajo de la masa.
10. Comenzando por un extremo, gire la masa en el sentido de las agujas del reloj hasta llegar al otro lado.
11. Coloca la masa en una bandeja para hornear.
12. Agrega un poco de agua para cocinar el horno al vapor usando una botella rociadora o cualquier aparato que prefieras.
13. Carga el filone en el horno.
14. Hornee hasta que esté dorado, aproximadamente 35 minutos.
15. Dejar enfriar completamente antes de disfrutar.

16. Alternativamente, corte o abra el filone, unte con mantequilla y ¡disfrútelo!