Haz la focaccia: Línea una bandeja de 9 × 13 pulgadas o una bandeja para hornear con borde (uso estos pero los míos son muy viejos) con un gran trozo de papel pergamino que se extiende por los lados, presionados. Rocíe el pergamino con 3 cucharadas de aceite de oliva y raspe la masa resucitada sobre él. Tratando de no presionar ningún aire de la masa, usar sus manos, deslizarlas un poco debajo, para estirar suavemente la masa una o dos veces hacia los bordes. No hay necesidad de hacer que llene la sartén por completo; Llegará por sí solo a medida que vuelva a subir. Si tiene uno, cubra una segunda bandeja de 9 × 13 pulgadas o una bandeja para hornear con aceite de oliva y volee sobre la bandeja de focaccia para actuar como una tapa para el aumento. (Si no tiene uno, use otra fuente de hornear grande, como una sartén de lasaña. La masa necesita espacio para crecer). Deje a un lado durante otras 1 1/2 horas.
45 minutos a 1 hora después, put together los ingredientes: Coloque el calabacín en rodajas en un tazón y mezcle con 1/2 cucharadita de sal kosher. Dejar de lado. Coloque las papas en rodajas en un segundo tazón y mezcle con 1 cucharadita de sal kosher. Dejar de lado. (Esto suavizará las verduras para que cocinen muy bien).
Ensamblar focaccia: Caliente el horno a 450 ° F. Drene el calabacín y déjalo secar sobre toallas de papel. Haz lo mismo con las papas. Retire con cuidado la sartén que cubre la masa de focaccia. No se preocupe si la masa parece derramarse sobre los lados; Es exactamente correcto. Cubra la masa de focaccia con tejas de calabacín y papas drenadas (más salami, si se usa), luego espolvoree con agujas de romero, al gusto. Rocíe la focaccia con 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y use las yemas de los dedos para despedir la masa varias veces, tal vez 20 impresiones de los dedos en complete. Resistir el exceso de reducción o la focaccia se vuelve uniforme, plana y aburrida. Espolvorea por todas partes con sal marina escamosa.
Bake Focaccia: Durante 30 a 38 minutos, o hasta que un dorado profundo en la parte superior y en los bordes. Manténgalo ojo durante los últimos 8 minutos e intente resistirse a tirar del horno demasiado pronto. Cuando no se dora lo suficiente, los bordes se suavizan demasiado rápido.
Transfiera a una rejilla de enfriamiento y deje enfriar durante 5 minutos, si puede soportarlo. Desliza la focaccia de la sartén y corta en cuadrados (especialmente si lo estás llevando a algún lado; ¿no odias cortar comida en una manta de picnic con un cuchillo de plástico?). ¡Disfrutar!
Focaccia sobrante se mantiene a temperatura ambiente durante unos días. Volver a calmarlo en un horno de 350 grados ayuda a recortar la parte superior.
