Esta es la mejor focaccia de masa fermentada que he horneado. Con los años, las pocas veces que he horneado Focaccia, la mayoría de las veces he tenido demasiada o muy poca masa. En retrospectiva, creo que también había estado subfiriendo. Para mi bandeja de 9×13 «, hice 750 g de masa y permití que fermentara hasta que tuviera un aumento complete del 170%, que es mucho más que en el pasado. Sin haberlo cortado para mirar en la miga, esta es la focaccia más atractiva de mi horno con una gran burbuja y creo que el grosor correcto. Estoy alegre que tengo esta nueva y usa. Freir superficial la masa que he hecho en el pasado.
Levain construir durante la noche
Mezcle el arranque, el agua y luego la harina y el fermento a temperatura ambiente 74 ° F la noche anterior.
Método
Mezcla
Al tazón de su batidora de pie, agregue agua y sal, mezcle para combinar.
Agregue la levain y rompa en trozos pequeños. Agregue la harina y mezcle hasta que el gluten esté bien desarrollado. (Mantenga el aceite de oliva hasta más tarde en mezclar).
A continuación, encienda la batidora a baja velocidad y rocíe lentamente el aceite de oliva en el tazón mientras se mezcla hasta que el aceite de oliva esté bien absorbido.
Transfiera su masa a un recipiente de fermentación a granel y cubra. Idealmente, use una sartén rectangular para el volumen.
Fermentación a granel
Permita que la masa se levante, puede hacer algunos pliegues de bobina si la masa no period muy fuerte después de amasar. De lo contrario, permita aumentar hasta aproximadamente un 25-40%
Prueba
El uso de las manos engrasadas transfiere la masa a una sartén de 9×13 «o dos rondas de 9» que se han engrasadas ligeramente con aceite de oliva. Si no tiene una sartén con un forro de silicona, asegúrese de engrasar moderadamente el inside de la sartén para que la focaccia no se pegue durante la cocción. No vaya demasiado pesado con el aceite de oliva, de lo contrario, puede terminar frey la masa. Estire suavemente la masa para llenar la sartén. Si los contratos de la masa permiten que la masa descanse de 10-15 minutos y repita
La masa se extenderá naturalmente durante este período de prueba, por lo que es innecesario extender la masa agresivamente. Una vez que la masa se extienda principalmente a los bordes, cubra la sartén y la prueba hasta que la masa haya tenido un aumento complete del 170%. Debería ser muy burbujeante en el momento de hornear.
Aproximadamente 30 minutos antes de anticipar que la masa de focaccia de la masa madre esté lista, precaliente el horno a 450 ° F (232 ° C) con un bastidor colocado en el tercio inferior. Intenta hornear cuando la masa ha alcanzado el aumento del 170%.
Prime & Bake
Primero, pronuncie la masa sin adornos con dedos húmedos. Asegúrese de que los hoyuelos estén espaciados uniformemente y descanse hasta el fondo de la sartén. Visite la masa dos veces. Luego, rocíe 1-2 cucharadas de aceite de oliva y espolvoree con hierbas y sal marina gruesa. Si usa otros coberturas, agrégalos ahora, presionenlos suavemente en la masa.
Hornee la focaccia en el horno a 450 ° F (232 ° C) hasta que esté profundamente coloreada en la parte superior, aproximadamente 30 minutos. Gire la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad de este momento. Esté atento durante los últimos 5-10 minutos y sácalo si coloreado demasiado rápido, o déjelo más tiempo si lo desea un poco más oscuro.
Deje que la focaccia se enfríe unos minutos en la sartén, luego transfiera a una rejilla de enfriamiento. Hace un par de días fantásticos que se calienta en el horno, y es mejor en el día de hornear, pero se mantendrá bien durante un par de días en papel de aluminio (recaliente debajo del asador antes de servir).
