Si amas el pastel pero lo quieres en un santiamén, esta galeta de frutas de piedra es para ti. Cortes de la corteza mantecosa Nectarina con joyas, ciruelas y albaricoques que están mínimamente vestidos para que su dulzura fresca brille.
Galeta de fruta de piedra
Hace 1 (9 pulgadas) Galette
- ½ libra (226 gramos) Apricotes frescos (aproximadamente 2 albaricoques pequeños), a la mitad, a la mitad y en rodajas de ½ pulgada de espesor
- ½ libra (226 gramos) ciruelas frescas (aproximadamente 2 ciruelas medianas), a la mitad, a la mitad y en rodajas de ½ pulgada de espesor
- ½ libra (226 gramos) duraznos frescos (aproximadamente 2 duraznos medianos), a la mitad, a la mitad y en rodajas de ½ pulgada de espesor
- ¼ taza (50 gramos) azúcar granulada
- 2 cucharaditas (6 gramos) maicena
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- 1 cucharilla (1 gramo) Zest de limón
- ¼ cucharilla jengibre fresco rallado
- Masa de pastel de mantequilla (la receta sigue)
- 1 huevo grande (50 gramos)
- 1 cucharada (15 gramos) Agua
- Azúcar de turbinado, para rociar
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Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En un tazón grande, revuelva toda la fruta, el azúcar granulada, la maicena, la sal, la ralladura de limón y el jengibre.
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En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa de pastel de mantequilla en un círculo de 14 pulgadas. Transferir a la sartén preparada. Usando la parte posterior de un cuchillo, anota ligeramente un círculo de 9 pulgadas en el centro de la masa. Organice la fruta dentro del círculo como se desee. Dobla el exceso de masa sobre fruta, plisado y plegado como se desee. Refrigere hasta que esté firme, unos 20 minutos.
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
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En un tazón pequeño, mezcle el huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua. Cepille los bordes de la masa. Espolvorea el azúcar turbinado sobre masa y fruta. Transfiera galette al horno.
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Reduzca inmediatamente la temperatura del horno a 375 ° F (190 ° C). Hornee hasta que la fruta esté suave y la corteza esté dorada, de 40 a 50 minutos, cubriendo con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de hornear para evitar el exceso de dorado. Deje enfriar la sartén en una rejilla de alambre durante 15 minutos. Retire de la sartén y deje enfriar completamente sobre una rejilla. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Toda la masa de pastel de mantequilla
Hace 1 (9 pulgadas) corteza
- 1½ tazas (188 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ taza (113 gramos) mantequilla fría sin sal, cortado en cubos de ½ pulgada
- ⅓ taza (80 gramos) Agua helada
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En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal hasta que se combinen. Agregue mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla esté desmenuzado y la mantequilla esté del tamaño de un guisante. Con el procesador en funcionamiento, agregue el agua helada de la copa (80 gramos) en un arroyo lento y constante hasta que la masa se une. (La mezcla puede parecer desmenuzable, pero debe estar húmeda y mantenerse unida cuando se pellizque).
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Avanza la masa y forma en un disco. Envuelva firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de implementarse.
