Estas saladas galettes están llenas de duxelles, un término francés para una pasta o una mezcla finamente picada de champiñones con sabor a alliums y hierbas. Hacen un excelente brunch o almuerzo o cena ligero.
Galetas de huevo y charcamas
Hace 4 galettes
- 8 onzas (226 gramos) hongos portobello de bebé fresco, finamente picado
- ¾ cucharilla (2.25 gramos) sal kosher
- ½ cucharilla (1 gramo) pimienta negra molida
- 2 cucharaditas (10 gramos) Vinagre de jerez
- 1 (8 onzas) Paquete (226 gramos) Cheam Cheese, suavizado
- ½ taza (57 gramos) Queso emmental triturado
- 1 yema de huevo grande (19 gramos)
- Harina para todo uso, para espolvorear
- Pantallas de mantequilla (la receta sigue)
- 5 huevos grandes (250 gramos), divididos
- 1 cucharada (15 gramos) Agua
- Decora: sal marina en la bata, cebollino fresco finamente picado
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Coloque la rejilla del horno en el tercio inferior del horno. Precaliente el horno a 425 ° F (220 ° C). Forre una bandeja para hornear con papel con papel pergamino.
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En la sartén preparada, mezcle los champiñones, la sal kosher y la pimienta; Extienda en una sola capa.
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Hornee hasta que esté ligeramente secado, de 10 a 15 minutos. Deja enfriar completamente en la sartén. Rocíe el vinagre sobre los champiñones y mezcle para cubrir. Deja el horno encendido.
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En un tazón mediano, revuelva el queso crema, el queso emmental y la yema de huevo hasta que estén suaves.
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En una superficie ligeramente enharinada, divida el parguero de mantequilla en 4 porciones (aproximadamente 90 gramos cada uno). Enrolle cada porción en un círculo de 8 pulgadas. Extienda la mezcla de queso crema de ¼ de taza (70 gramos) en cada círculo de masa, dejando un borde de 2 pulgadas alrededor de los bordes. Cubra cada una con 2 cucharadas (20 gramos) mezcla de hongos. Dobla los lados de la masa sobre el relleno, plisado como se desee. Coloque galettes en una bandeja para hornear pergamino y refrigere hasta que estén firmes, aproximadamente 20 minutos.
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En un tazón pequeño, mezcle 1 huevo y 1 cucharada (15 gramos) de agua; Cepille la masa.
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Hornee hasta que la corteza esté ligeramente dorada, aproximadamente 10 minutos. Cruce 1 huevo en el centro de cada galette. Hornee hasta que la corteza esté dorada y los huevos se ajusten, de 8 a ten minutos más, o para el grado deseado de donación. Deje enfriar en la sartén durante 10 minutos. Adorne con sal marina y cebollino, si lo desea. Servir caliente.
Parcro de mantequilla
- 1½ tazas (188 gramos) harina para todo uso
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ½ taza (113 gramos) mantequilla fría sin sal, cortado en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza (60 gramos) Agua helada, más más según sea necesario
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En el tazón de trabajo de un procesador de alimentos, pulse la harina y la sal hasta que se combinen. Agregue mantequilla fría; Pulse hasta que la mezcla esté desmenuzado y las piezas de mantequilla sean del tamaño de un guisante. Con el procesador en funcionamiento, agregue ¼ de taza (60 gramos) de agua helada en un arroyo lento y constante hasta que la masa se une. (La mezcla puede parecer desmenuzable, pero debe estar húmeda y mantenerse unida cuando se pellizque). Agregue agua helada adicional, 1 cucharada (15 gramos) a la vez, si es necesario.
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Avanza la masa y forma en un disco. Envuelva firmemente en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora o hasta 2 días, o congele por hasta 3 meses. Deje descongelar la masa congelada durante la noche en el refrigerador antes de usar. Si se refrigere por más de 1 hora, deje que la masa se mantenga a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos antes de implementarlo.
