Estos gigantes estilo panadería tienen que ver con el equilibrio: centros masticables, bordes crujientes y capas de sabor a maní provenientes de mantequilla de maní cremosa y maní crujiente tostado con miel. El azúcar moreno oscuro y la miel añaden una profunda decadencia al caramelo, y una yema de huevo adicional mejora tanto la textura como la masticación. Un ingenioso truco de modelado crea una textura irresistiblemente rugosa, y una guarnición de sal en escamas amplifica el contraste dulce-salado. El enfriamiento no es negociable para una distribución controlada y una profundidad de sabor, pero la espera vale la pena: lo que sale del horno es dorado, a nuez y completamente adictivo.
Galletas de mantequilla de maní y miel
Rinde 6 galletas grandes
- ½ taza (113 gramos) de mantequilla sin sal, ablandada
- ⅓ taza (85 gramos) de mantequilla de maní
- ½ taza (110 gramos) de azúcar moreno oscuro firmemente compactado
- 2 cucharadas (42 gramos) de miel
- 1 huevo grande (50 gramos), temperatura ambiente
- 1 yema de huevo grande (19 gramos), temperatura ambiente
- 1½ cucharaditas (6 gramos) extracto de vainilla
- 1½ tazas (188 gramos) de harina para todo uso
- ½ cucharilla (2,5 gramos) de polvo para hornear
- ½ cucharilla (1,5 gramos) de sal kosher
- ¼ cucharilla (1,25 gramos) de bicarbonato de sodio
- 1¼ tazas (113 gramos) de maní tostado con miel picado
- Adorne: sal marina en escamas
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Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, agregue la mantequilla, la mantequilla de maní, el azúcar morena y la miel a velocidad media hasta que esté cremoso, de 1 a 2 minutos, deteniéndose para raspar la paleta, el fondo y los lados del tazón. Agrega el huevo y la yema, batiendo hasta que se combinen. Incorpora la vainilla. Raspe los lados del tazón.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, la sal kosher y el bicarbonato de sodio. Con la batidora a velocidad baja, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se combinen y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Incorporar el maní.
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Usando una taza medidora en seco de ½ taza, saque ½ taza escasa (aproximadamente 122 gramos) de masa y colóquela a 2 pulgadas de distancia en el molde preparado. Presione una cucharada con resorte de 3 cucharadas, con el lado redondeado hacia arriba, en el centro de cada cucharada de masa para crear un centro amontonado con un borde. Cubra y refrigere por al menos 2 horas o toda la noche.
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Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino.
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Coloque la masa a 3 pulgadas de distancia en el molde preparado. Adorne con sal marina, si lo desea.
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Hornee hasta que esté dorado, de 17 a 20 minutos, girando el molde a la mitad de la cocción. Mientras las galletas aún están calientes, gire suavemente un cortador redondo de 4 a 5 pulgadas con un movimiento round alrededor de cada galleta para crear una ronda uniforme. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Guárdelo en un recipiente hermético por hasta 3 días.
