Aunque los gnudi de espinaca (albóndigas de queso suaves y esponjosas fritas en mantequilla dorada y salvia) son tradicionalmente más un alimento de primavera o verano, estoy aquí para argumentar que deberíamos comerlas ahora mismo, en el mejor clima de sopa y suéter. ¿Porque escuchaste la parte del queso caliente? ¿El charco de mantequilla marrón? el sabio terrenal? Es una sinfonía de cosas deliciosas del otoño y si me dices que no quieres acurrucarte en el plato y tomar una siesta en él, está bien, te creeré, pero creo que lo niegas.
Gnudi significa literalmente «desnudo» en italiano; considérelos ravioles de espinacas y ricotta sin la envoltura de pasta. Creo que son mejores en todos los sentidos porque obtienen todo el relleno suave y con queso, nada de la pasta que se siente pesada al combinarse. Por lo normal, los gnudi se preparan con verduras frescas que han sido blanqueadas y finamente picadas, pero durante el último año he tenido la misión de darle más amor a las espinacas congeladas (¡confiables, económicas, sin temporada!), especialmente cuando todo lo que había planeado hacer con las cosas frescas period cocinarlas y sentir privado cuando desapareció. Las espinacas congeladas me ahorran este dolor de cabeza, y aquí estamos usando una caja entera, lo que también nos ahorra un dolor de cabeza matemático.
A partir de ahí, solo hay que seguir unos pocos pasos sencillos: mezclar con ricotta, parmesano, un huevo, condimento y una cantidad suficientemente pequeña de harina que apuesto a que una harina sin gluten funcionaría como intercambio; formar bolas, hervirlas brevemente hasta que floten como nubes verdes veteadas y dorarlas en una sartén con mantequilla y salvia. El resultado es decadente y acogedor, y aunque consideré brevemente argumentar que no son tan pesados como cabría esperar de, ya sabes, queso frito en mantequilla (¡no lo son!), diré en cambio que son los exactamente correcto nivel, es decir, efectivamente cálido y delicioso, pero no inductor del sueño (ya sabes, a menos que cedas en esa oferta de siesta).
¿Quieres convertirlo en una comida más? Podrías añadir pan abundante, un easy sopao un asado caer ensalada.
PD: No te pierdas la receta de ñoquis de ricotta tostados con pesto de pistacho en mi tercer libro de cocina, Encargados de la cocina enamorados. No contienen espinacas y solo se fríen y se convierten esencialmente en nuggets de queso bruñidos, luego se mezclan con una salsa de rúcula y pistacho, iluminando todo.
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