Hago estas albóndigas italianas rústicas cada vez que quiero algo cálido y abundante

Hay una familia de albóndigas en Italia llamada Malfatti, un nombre que se traduce como «mal hecho» o «mal formado» en referencia a su forma física algo imperfecta. Sin embargo, aparte de estar «mal formado», es difícil definir con precisión qué son Malfatti. La mayoría de las fuentes en inglés te dirán que son albóndigas de ricotta y espinquio, y eso no está exactamente mal, pero está lejos de toda la historia.

Comencemos con una premisa básica: Italia tiene una amplia variedad de albóndigas, que varían de una región a otra, ciudad a ciudad e incluso casa a casa. No solo las recetas varían, sino que los nombres utilizados para ellas también lo hacen. Hay papa y ñoquis sémola, gnudi, canederliStrangolapreti, y más. Hay, a veces, una superposición sustancial entre ellos; Algunas recetas de Strangolapreti, por ejemplo, son casi indistinguibles de Malfatti. Esto dificulta el trabajo de definir Malfatti. Describirlos con mayor precisión que muchas otras publicaciones es un asunto desordenado, porque cualquier declaración que haga sobre ellas puede contrarrestarse con advertencias y excepciones.

Dado todo eso, intentemos esbozarlo. Es innegable que al viajar por Italia, puede encontrar albóndigas de ricotta y espinachas llamadas Malfatti. Al mismo tiempo, si nos detenemos allí y lo aceptamos como el Definición, terminaremos pasando por alto la historia más grande de lo que es Malfatti.

Primero, si bien las albóndigas basadas en ricotta pueden denominarse Malfatti, a menudo se les llama gnudiespecialmente en la Toscana, donde se originaron. Malfatti, mientras tanto, tienen asociaciones más profundas con la lombardía en el norte, y allí la encuadernación depende menos de la ricota y, en cambio, se basa en una base de migas de pan o pan obsoleto. La ricota puede estar presente, y a veces lo está, pero las migas de pan son el ingrediente más definitorio.

La espinaca es uno de los verdes más comunes mezclados con Malfatti, pero no es el único. Algunas recetas requieren acelgas, mientras que muchos otros usan verdes locales específicos para un área en explicit. He visto recetas de Malfatti que agregan amaretti desmenuzado (galletas de almendras) a la masa. Las cebollas o el ajo no son adiciones aromáticas poco comunes, y la nuez moscada generalmente se agrega como una especia. La mayoría de las recetas sirven al Malfatti en mantequilla marrón (a menudo con salvia frita), pero algunos los colocan en salsa de tomate, o un ragú carnoso más sincero. Los huevos se unen a todas las recetas que he visto, y el queso, la mayoría a menudo Grana Padano, pero Parmigiano-Reggiano también funciona, se usa como un sabor principal.

La receta de Malfatti que comparto aquí representa la tradición lombard, aunque, como se señaló, hay muchas variaciones. La mía presenta una mezcla de espinacas cocidas picadas, migas de pan, huevos, queso rallado y condimentos. Es muy easy pero ofrece sabor y peso: no tendrá hambre después de comerlos. Y aunque se puede agregar ricotta, la dejé por completo, porque realmente no es un ingrediente requerido en este estilo de Malfatti, y solo se suma a la lista de compras y el costo.

Solo tengo algunos consejos para que te asegure de que los tuyos salgan muy bien.

Consejos para Malfatti perfecto

Lo hermoso de algo como Malfatti es que no hay una forma correcta de hacerlos; Tienes mucha libertad. Puede alterar las proporciones de pan rallado a las espinacas, jugar con los condimentos, agregar ricotta y más. Al last, lo único que importa es que la masa esté suficientemente hidratada como para que no esté seca y desmenuzable, y que hay suficiente huevo para mantenerlo todo y evitar que las albóndigas se exploten en el agua. Aún así, estos consejos ayudarán a garantizar el éxito:

• Use espinacas maduras: Los mercados de hoy están invadidos por espinacas child, pero no lo recomiendo para este plato. Cuando cocinas espinacas de bebés, se scale back a una textura demasiado húmeda y blanda. La espinaca madura es más una tarea, lo sé, debes lavarla repetidamente para eliminar la area, pero es más delicioso y produce una textura mejor y más sustantiva que necesitas para que estos Malfatti sean lo mejor posible.
• Alternativamente, use espinacas congeladas: Las espinacas congeladas son un gran horario aquí, ya que está hecho de espinacas maduras y ya está cocido. Tuve cuidado de medir y sopesar mis espinacas en cada punto del proceso de desarrollo de recetas, por lo que sustituir las espinacas congeladas debería ser bastante fácil: use aproximadamente el mismo peso seco seco de espinacas congeladas descongeladas como las espinacas cocidas secas secas en la receta.
• O use un verde diferente: Siéntase libre de cambiar los verdes aquí. Busque algo sustancial pero aún tierno cuando se cocine. Chard suizo, diente de león, escarola y otros verdes pueden funcionar.
• Las migas de pan son más fáciles, pero el pan rancio también funciona: Las migas de pan están más o menos listas para esta receta, pero si tienes pan obsoleto, también puedes usarlo. Ya sea bombardeado en un procesador de alimentos para convertirlo en migas de pan, o guardar parte del líquido recolectado de apretar las verduras cocidas secas y usarlo para humedecer el pan rancio y ayudar a descomponerlo en un panade.
• Haga una bola de masa de probador antes de cocinarlos a todos: Para verificar el condimento en la mezcla de Malfatti, cocine a fuego lento una pequeña bola y luego prueba. Esto es mejor que cocinar todo el lote solo para darse cuenta de que necesitan más sal.
• Hervir a fuego lento, pero no hervir, el Malfatti: Las albóndigas son frágiles, por lo que si el agua está hirviendo, puede mezclar demasiado el Malfatti y hacer que se separen. Desea un suave a fuego lento, lo suficientemente caliente como para cazarlos, pero no tratarlos como si la olla fuera un pozo de mosh.
• Espere algo de reventón, pero no demasiado: Es regular que Malfatti elimine una pequeña cantidad de espinacas y migas de pan mientras se cocinan. El agua no permanecerá clara, pero el Malfatti debería mantenerse unido. Si no lo hacen, considere agregar un huevo adicional para ayudar a atarlos (no necesitaba un huevo adicional en el desarrollo y las pruebas de mi receta, pero las migas de pan y las espinacas cocidas con retroceso pueden variar de un lote a otro, por lo que algunas personas en casa pueden necesitar un huevo adicional para mantener las cosas juntas).
• Trabajar en lotes: Esta receta hace una cantidad generosa de Malfatti, más de lo que quiera comer a la vez. ¡Está bien! Puede refrigerar o congelar el resto y cocinarlos más tarde. Si los hace todos a la vez, asegúrese de cocinarlos en lotes y tenga en cuenta que es posible que deba terminarlos en más de una sartén de salsa de mantequilla, dependiendo del tamaño de su sartén.

Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)