Has estado usando pepinos mal: este truco del chef los mantiene crujientes

Venga en verano, los cooks y los cocineros caseros en todas partes están especialmente emocionados, como, como, en realidad Emocionado, sobre tomates. ¡Tartes de tomate, sándwiches y pastas en abundancia! Si bien no podemos negar que los tomates son geniales, también hay mucho que amar por su compañero de ensalada de verano, el pepino. Pepinos, que traen frialdad, crujiente y una mordida refrescante a ensaladassándwiches e incluso salteadorealmente puede hacer que sus comidas de verano estén. PAGLus, son deliciosos para comer con un chapuzón o por su cuenta. Pero debido a que los pepinos están llenos de humedad, pueden convertir sus comidas en un desastre empapado y anegado. Afortunadamente para nosotros, hay una solución easy para este problema: saltar a los pepinos.

Por qué deberías sal de tus pepinos

La salación de sus pepinos inicia el proceso de ósmosis, que expulsa el agua de las células del pepino y al mismo tiempo mejora su sabor. Como el colaborador de Eats ser serio, Tim Chin, escribió en su Guía de vegetalesla sal «se difunde a través de esas membranas y temporadas las verduras profundamente». Las personas a menudo piensan en los pepinos como suaves y acuosos, pero dependiendo de la variedad, pueden ser dulces, agradablemente amargados e incluso salados. La sal ayuda a los pepinos a liberar su humedad, pero, igual de importante, destaca los sabores matizados que de otro modo podríamos perder.

Es una técnica en la que nuestros editores y contribuyentes confían. «Cuando hago salpicaduras de pepino, siempre pre-salt pepinos para extraer la humedad antes de revolverlo en la salsa, por lo que el exceso de humedad no diluye la caída a medida que se lixivia con el tiempo», cube la editora culinaria Senior Leah Colins.

La editora culinaria Genevieve Yam, que desprecia una ensalada empapada, frecuentemente sale de sus pepinos para evitar que sus comidas se conviertan en un charco. Y la barbilla emplea esta técnica en su Pepinos salteados y receta de hongos Para ayudar a los pepinos correctamente a dayos en lugar de convertirse en papilla.

Cómo sal de los pepinos

Has oído hablar de «Establecerlo y olvidarlo», pero ¿qué pasa … Salt y olvidarlo? Saltar a los pepinos es una tarea de esfuerzo tan bajo que todo lo que necesita hacer es sazonarlos, alejarse y dejar que Osmosis haga el trabajo duro por usted. Hazlo al comienzo de la preparación de la cena, y para cuando hayas reunido toda tu mise en el lugar, tus pepinos estarán listos para funcionar.

Querrá usar aproximadamente media cucharadita de sal kosher de cristal de diamante por cada libra de pepinos que esté preparando. (Use un cuarto de cucharadita si usa sal de mesa). Lave y corte los pepinos, colóquelos en un colador colocado sobre un tazón o fregadero grande, luego salga. (Es posible que desee tirarlos ligeramente para asegurarse de que los pepinos estén recubiertos uniformemente) Deje que los pepinos se sienten hasta que comiencen a liberar su agua, de cinco a ten minutos. A algunas personas les gusta enjuagar la sal o aplicar los pepinos que se sequen después, pero si usted elige depende completamente de usted. Si los enjuagas, solo asegúrese de drenarlos bien para que no esté agregando aún más agua A su plato remaining después de trabajar para eliminar la humedad, porque eso derrotaría a todo el propósito de saltarlos en primer lugar.