Haw Mok ห่อหมก es un cruce entre un curry y un natillas. Si esto suena extraño, créeme, es fenomenal. Es una de mis formas favoritas de comer curry (incluso podría ser mi favorito actual). La textura es sedosa y cremosa, pero tiene todos los amados sabores del curry rojo tailandés. ¡Esta combinación inusual es un plato clásico y tradicional tailandés que es una de las comidas favoritas de mi madre!
¿Qué es Haw Mok ห่อหมก?
En Tailandia, Haw Mok (a veces también deletreado como hor mok) es un plato muy fashionable que puedes encontrar en todo el país. Puede encontrar Haw Mok servido en elegantes restaurantes, vendidos por vendedores de comida callejera o incluso en la sección de alimentos listos para comer de los supermercados. Puedes encontrar en muchos tipos de restaurantes
Es una natilla sabrosa (piense en quiche) que está hecho principalmente de leche de coco, pasta de curry rojo y huevos, y más comúnmente usa el pescado como proteína, aunque también se pueden usar otros tipos de mariscos. Si bien puede usar pollo u otras carnes, en Tailandia generalmente están hechas de pescado y mariscos solamente. La natilla se agrega a una taza de hoja de plátano o se envuelve por completo en paquetes de hojas de plátano y luego al vapor. También se pueden asar, en cuyo caso se llama Haw Mok Yang (Mok de Haw a la parrilla).
Dado que hacer tazas de hoja de plátano es un dolor, Para mi receta, he hecho un hack de alineación de moldes con hojas de plátanopara que pueda obtener el aroma tradicional de las hojas de plátano al vapor sin la molestia. También puedes omitir las hojas de plátano por completo Y el sabor del Haw Mok estará principalmente intacto ya que los aromas de la hoja de plátano son bastante suaves.
Ingredientes y notas
Aquí están todos los ingredientes que necesita y notas importantes sobre ellos. Para cantidades, vea el tarjeta de receta abajo.
- tailandés pasta de curry rojo. Recomiendo las marcas Maeploy o Aroy D ya que tienen los sabores más fuertes y esta receta se realiza con estas pastas. También se pueden usar otras marcas, pero es posible que deba ajustar la cantidad de pasta y salinidad. Vea mi completo Revisión de las marcas comunes de pasta de curry rojo aquí.
- Leche de coco. Ver mi publicación en Cómo elegir buena leche de coco aquí.
- Azúcar de palma, finamente picado o rallado. También puede sustituir la misma cantidad de azúcar marrón claro para esta receta.
- Salsa de pescado
- Huevosgrande.
- Hojas de lima makrut, finamente julienned. Si no los tienes, puedes omitir.
- Cualquier tipo de filete de pescado o mariscos. La elección más común es el pescado blanco como el lubina o la tilapia, pero el salmón también funcionaría. También puede usar camarones, calamares o mariscos (sin las conchas). Si no comes mariscos: Puedes submarinicar trozos de pollo, preferiblemente carne oscura, pero la pecho también estaría bien. No recomiendo cerdo o carne de res ni nada que se vuelva difícil si se cocine demasiado porque no podrá controlar con precisión cuánto tiempo se cocina la carne en las natillas.
- Repollo rallado u otras verduras frondosas resistentes. Las verduras se agregan en la parte inferior de las natillas para obtener textura, por lo que desea usar verduras resistentes como repollo, col rizada o hojas de brócoli chinas.
- Albahaca tailandesa
- Hojas de plátano, opcional. Puedes comprar hojas de plátano congeladas en muchas tiendas de comestibles asiáticas.
- Rice de jazmín, por servir. ¡Como un curry regular, Haw Mok siempre come con arroz de jazmín!
Guarnación
Las guarniciones de forma predeterminada son opcionales, pero sin ellas definitivamente puede verse un poco easy. Haw Mok viene con un conjunto estándar de guarniciones para agregar algo de shade a la parte superior:
- Leche de coco
- Maicenaesto es para espesar la leche de coco para que permanezca en las natillas. Se puede reemplazar con cualquier otro almidón engrosamiento, como la harina de arroz o la harina de uso múltiple.
- Chiles rojos en rodajas o julienned rojo pimiento
- Cilantro u otra hierba verde que tienes a mano. Para mantenerlo easy, puedes julienne Additional Makrut Lime Hojas y usarla como una guarnición. También puede usar la albahaca tailandesa para guarnición, pero asegúrese de servirlo de inmediato, ya que la albahaca se oscurece una vez que entra en contacto con comida caliente por un tiempo.
Cómo hacer Haw Mok – paso a paso
Aquí hay una vista de pájaro de los pasos para darle una concept de lo que está involucrado. Para las instrucciones completas, consulte el tarjeta de receta abajo. Si esta es tu primera vez, recomiendo ver el tutorial de video en la tarjeta de receta para garantizar el éxito.
- Agregue un toque de leche de coco a la pasta de curry y revuelva para aflojar la pasta. Una vez que la pasta esté suelta, agregue la leche de coco restante y revuelva hasta que la pasta se disuelva.
- Agregue los huevos, la salsa de pescado, el azúcar, las hojas de lima makrut y revuelva para combinar.
- Agregue el pescado y revuelva para mezclar.
- Alinee los moldes con tiras de hojas de plátano si lo desea, luego alinee el fondo con repollo al vapor y/o col rizada y albahaca tailandesa.
- Distribuya las piezas de peces uniformemente entre las tazas.
- Coloque las natillas sobre el pescado, dejando al menos ½ pulgada de la cabeza para permitir un poco de hinchazón.
- Vapor al fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que estén establecidos.
- Adorne con leche de coco espesada, chiles y cilantro o más hojas de lima julienned.
Preparación y almacenamiento anticipado
Este es un gran plato para hacer antes de una cena o simplemente para la preparación de comidas. Hay algunas maneras de hacerlo.
- Puedes cocinar todo de antemanoluego vuelva a colocar para recalentar antes de servir. Deje la guarnición hasta justo antes de servir.
- La mezcla de natillas se puede hacer con anticipación, sin el pez, y mantenido en la nevera durante unos días. Agregue el pescado el día que esté cocinando.
- Si usa hojas de plátano, Recomiendo cortarlos y limpiarlos con anticipación. Encuentro esta parte un poco complicado porque se vuelve desordenado con todos los adornos de la hoja de plátano en todas partes, por lo que hacerlo en un día separado ayuda. Una vez limpiado y cortado, guarde en un recipiente bien sellado en el refrigerador para evitar que se seque.
Cualquier sobrecarro de Haw Mok se puede mantener en el refrigerador hasta una semana. La mejor manera de recalentar es vapor, pero también puede microondas. Para el microondas, usaría no más del 50% de potencia para garantizar que la natería se calienta uniformemente y evite que explote como los huevos tienden a hacer en el microondas … ¡Cúbrelo con algo!
Modificaciones de Haw Mok
Este es un plato muy versatile en el que puede ejercer su creatividad. Aquí hay algunas cosas para probar:
- Cambia la pasta de curry. ¡Use pasta de curry verde en lugar de pasta de curry roja! También puede probar otras pastas de curry, pero Inexperienced sería la mejor combinación con mariscos.
- Cambiar la proteína. En lugar de pescado, intente hacer Haw Mok Talay que usa una mezcla de peces, calamares, camarones y, a veces, mejillones. Puedes hacer cangrejo para una versión de lujo. ¡Incluso puede usar pollo o carne de cerdo, u optar por una versión sin carne!
- Cambiar el tamaño. Puedes hacer pequeñas tazas que siempre son lindas y cocinarán rápidamente, solo asegúrate de cortar el pescado más pequeño. También puede hacer uno grande en un plato grande, lo que he hecho y termina luciendo muy impresionante, pero el tiempo de cocción aumentará a unos 50 minutos, ¡así que sea paciente!
- Agregue diferentes verduras. En esta receta uso repollo y/o col rizada, pero definitivamente puedes probar otras cosas que no se volverán demasiado llenas o blandas.
Curry rojo al vapor tailandés (Haw Mok)
Curry rojo de coco tailandés con pescado, al vapor en una natilla suave y sedosa. ¡Es una forma elegante de servir al curry tailandés y mi forma favorita de comerlo!
Ingredientes
Echa un vistazo a los ingredientes y las herramientas de cocina que uso
Notas
- Puede vapor de vapor Mok en cualquier cosa siempre que sea resistente al calor. Cuanto más grande sea el contenedor, más tiempo llevará al vapor, por lo que recomiendo usar moldes más pequeños para un tiempo de cocción más corto, pero también puede hacer uno grande para una presentación más elegante.
- Puede usar cualquier tipo de pescado que desee para este plato o sustituir otros mariscos, como camarones, calamares o incluso mejillones (¡sin caparazón!). Si elige un pez tierno como suela, basa o barramundi, obtendrá una natilla suave y derretida en la boca, mientras que los peces más firmes como Halibut o Swordfish agregarán una ligera masticación. Si no come pescado, le recomiendo el corte de pollo en piezas del tamaño de un bocado.
Todas mis recetas vienen con tutoriales de video paso a paso con consejos adicionales que no se mencionan en la publicación del weblog, así que asegúrese de ver el video para garantizar el éxito. Si los disfruta, considere suscribirse al canal de YouTube para no perderse un episodio. ¡Gracias!
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Instrucciones
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Precaliente el vaporizador a fuego medio.
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En un tazón de mezcla, agregue la pasta de curry y suficiente leche de coco para disolver la pasta, bata hasta que quede suave. Agregue la leche de coco restante, los huevos, el azúcar de palma, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir; Batir en la misma dirección sin levantar el batidor (esto es para evitar batir demasiado aire) hasta que los huevos estén bien combinados con el líquido. Agregue el pez a las natillas.En este punto, si es la primera vez que desea verificar el condimento, ya que diferentes marcas de pasta de curry no son igualmente saladas. Coloque una pequeña cantidad de líquido en un tazón resistente al calor y vapor o microondas brevemente hasta que esté bien cocido. Pruebe y agregue más salsa de pescado si es necesario.
3 cucharadas de pasta de curry rojo, 1 ¼ taza de leche de coco, 1 cucharada de azúcar de palma 2 cucharaditas de salsa de pescado, 2 huevos grandes, 3 hojas de lima makrut, 5.6 oz cualquier tipo de filete de pescado
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Put together los moldes: Si usa hojas de plátano, mida la longitud de su molde de un borde a otro, y corte una tira de hoja de plátano a lo largo del grano a esa longitud, y haga tiras lo suficientemente anchas como para que se sienta plana en la parte inferior. Limpie con un paño húmedo. Forre el molde con una tira y coloque el otro perpendicular a la primera tira.
Hojas de plátano
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Coloque el repollo y/o la col rizada en un tazón a prueba de calor y vaporice durante 3-5 minutos hasta que se marchite. Divida el repollo entre los moldes, luego agregue 2-3 hojas de albahaca tailandesa a cada molde.
1 ½ tazas de repollo rallado y/o col rizada, 8-12 hojas de albahaca tailandesa
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Distribuya el pez uniformemente en cada molde, luego llene el molde con las natillas, dejando aproximadamente ½ pulgada de espacio para la cabeza.
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Coloque los moldes en el vapor y vapor a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que esté listo. Cuanto más grande sea su molde, más tiempo llevará.
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Mientras los natillas se acopla, haz la guarnición. Coloque la maicena en una olla pequeña y luego agregue un toque de agua y revuelva hasta que todo esté disuelto. Agregue la leche de coco y revuelva para mezclar. Cocine a fuego medio alto, revolviendo constantemente, hasta que hierva y se espese. Retirar del fuego y verter en un tazón pequeño; se espesará más a medida que se enfría
½ cucharadita de maicena, ¼ de taza de leche de coco
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Cuando termine las natillas, se hinchará y no se sacudirá mucho cuando se agite. Para servir, coloque un poco del coco engrosado en la parte superior, luego adorne con hojas de cilantro y chiles rojos. Servir con arroz de jazmín.
Chiles rojos en rodajas o pimiento rojo julienned, Hojas de cilantro, Arroz con jazmín
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