Advertencia justa: este pastel es potente. Related al budín británico rico en melaza, el pastel negro es un denso pastel de pan lleno de fruta seca empapada de ron. Tradicionalmente servido durante las vacaciones o bodas en el Caribe, este pastel obtiene su sabor robusto de la melaza oscura y el ron oscuro y sus notas audaces y borrachas de un generoso vertido de glaseado de ron oscuro.
Panes negros del Caribe
Fabrica pasteles de pan (8½x4½ pulgadas)
- 1 taza (128 gramos) Fechas picadas
- 1 taza (128 gramos) Cerezas secas picadas
- 1 taza (128 gramos) Raisins de oro
- 1 taza (128 gramos) grosellas secas
- 1 taza (240 gramos) más 2 cucharadas (30 gramos) Ron oscuro, dividido
- ½ taza (120 gramos) Cherry Brandy
- 1 taza (227 gramos) mantequilla sin sal, ablandada
- 1¼ tazas (275 gramos) azúcar de shade marrón oscuro firmemente empaquetado
- ½ taza (170 gramos) melaza
- 4 huevos grandes (200 gramos), temperatura ambiente
- 1 cucharada (3 gramos) ralladura naranja
- 1 cucharada (3 gramos) Zest de limón
- 1 cucharada (3 gramos) Zest de lima
- 1 cucharilla (4 gramos) Extracto de vainilla
- ¼ cucharilla (1 gramo) Bitters aromáticos*
- 2 tazas (250 gramos) harina para todo uso
- 2 cucharaditas (10 gramos) polvo de hornear
- 1 cucharilla (2 gramos) Cinela de tierra
- ½ cucharilla (1 gramo) Nuez moscada de tierra
- ¼ cucharilla claves en el suelo
- Glaze de ron (sigue la receta)
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En un tazón mediano, mezcle fechas, cerezas, pasas y grosellas. Vierta 1 taza (240 gramos) de ron oscuro y brandy sobre fruta. Cubra y deje reposar durante la noche o por hasta 3 días. (Cuanto más se mantenga, más fuerte es el sabor).
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Precaliente el horno a 300 ° F (150 ° C). Línea 2 (8½x4½ pulgadas) sartenes con papel pergamino.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar morena a una velocidad media hasta que estén esponjosas, de 3 a 4 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Batir en melaza hasta que se incorpore por completo. Agregue huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Batir en rallas, vainilla y amargos. Agregue la fruta seca y cualquier líquido restante (aproximadamente ½ taza (120 gramos)).
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En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y los clavo. Con la batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla, batiendo hasta que se mix. Divida la masa entre sartenes preparados.
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Hornee por 1 hora. Cubra con papel de aluminio y hornee hasta que una selección de madera insertada en el centro salga limpia, aproximadamente 50 minutos más. Deje enfriar en sartenes durante 10 minutos. Retire de las sartenes y deje enfriar completamente sobre las rejillas de alambre. Cepille las holgazanes con 2 cucharadas restantes (30 gramos) de ron oscuro. Cubra con esmalte de ron. Almacene en un recipiente hermético por hasta 2 semanas.
*Debido a que tradicionalmente se usa en el pastel negro del Caribe, utilizamos amargos aromáticos de Angostura, disponibles en tiendas de comestibles locales o en línea.
Esmalte de ron
Hace 1 taza
- 2½ tazas (300 gramos) azúcar de los confitores
- 5½ cucharadas (82 gramos) Ron oscuro
