«Kougelhopf es un pan tradicional de la región de Alsacia de Francia y es comparable a un brioche pero hecho en una sartén de tubo distintiva y aclusa y con más mezclas. Los verdaderos orígenes del pan son difíciles de hacer, pero es fashionable en Alemania, Suiza y Francia. A medida que se realizan en muchas variaciones, la más fashionable se hace con Almondas y las versiones de las cajas pequeñas. La fruta seca y agrega un toque de ron para una patada. —Edd Kimber
Kougelhopf de lotes pequeños de Edd Kimber
Hace 6 panes
Masa de Kougelhopf:
- ½ taza (64 gramos) pasas
- ¼ taza (60 ml) ron
- ¼ taza (60 ml) agua
- 2 tazas (250 gramos) harina de uso múltiple, más más para harina
- ¼ taza (50 gramos) azúcar granulada
- 2¼ cucharaditas (7 gramos) levadura seca activa
- 1 cucharilla (3 gramos) sal kosher
- ¼ taza más 1 cucharadita (65 ml) leche entera
- 1 huevo grande (57 gramos)
- 5 cucharadas (70 gramos) mantequilla sin sal, en cubos, temperatura ambiente
- Ralladura de 1 naranja grande (aproximadamente 10 gramos/1 cucharada)
Revestimiento:
- ¼ taza (57 gramos) mantequilla sin sal, derretida
- ¼ taza (50 gramos) azúcar granulada
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Para la masa: agregue las pasas, el ron y el agua a una cacerola pequeña a fuego medio, y cocine hasta que casi todo el líquido se haya cocinado y las pasas estén regordetas. Retire del fuego y deje que las pasas con líquido se enfríen a temperatura ambiente. (Si desea una nota más borracha, simplemente puede cubrir las pasas en el ron y salir por un día más o menos para permitirles absorber el ron lentamente).
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Agregue la harina, el azúcar, la levadura y la sal al tazón de una batidora de pie, y batir para combinar. Vierta la leche y el huevo, y bata a una velocidad media-baja con el gancho de masa hasta que se forme una masa peluda. Raspe el gancho de masa y el fondo y los lados del tazón. Con la batidora a una velocidad media baja, amase la masa durante 12 a 15 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica.
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Con la batidora todavía en funcionamiento, agregue la mantequilla de una pieza a la vez. Continúe superando la masa hasta por otros 10 minutos o hasta que la mantequilla se haya incorporado completamente y la masa vuelva a ser suave y elástica.
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Incline en la ralladura de naranja y las pasas empapadas con líquido, y amase hasta que se distribuya uniformemente por la masa. Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y forme en una pelota. Coloque la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubra y reserve durante aproximadamente una hora o hasta que duplique su tamaño.
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Incline la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídalos en 6 porciones (aproximadamente 100 gramos cada uno). Forma cada pieza de masa en una bola ordenada, cubre y vaya mientras prepara su sartén.
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Engrase ligeramente una bandeja mini bundt de 6 pocillos con un poco de mantequilla suavizada o spray para hornear con harina.
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Usando los dedos o el extremo de una cuchara de madera, empuje un pequeño agujero a través del medio de cada bola de masa, como si hiciera un bagel, y coloque en la sartén preparada. Cubra libremente la sartén con una envoltura de plástico o una toalla de cocina húmeda, y reserve hasta que se duplique en tamaño, de 30 a forty five minutos.
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Precaliente el horno a 400 ° F (200 ° C).
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Hornee durante unos 10 minutos o hasta que estén doradas. Deje enfriar en la sartén durante unos minutos y luego inviértelos cuidadosamente en una rejilla para que se enfríe lo suficiente como para que pueda manejarlos.
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Para el revestimiento: cepille los kougelhopfs con mantequilla derretida y luego enrolle el azúcar para cubrirlos por completo. Mejor servido caliente. Estos se mantendrán durante 2 a 3 días en un recipiente sellado.
