La 1 hierba que nunca debes refrigerar, según los cooks

Si alguna vez ha comprado un paquete de albahaca vibrante, metido en el refrigerador y sacado de hierbas tristes y viscosas cuando planee preparar un pesto Días después, su método de almacenamiento podría ser el culpable. Mientras que las hierbas como el perejil y el cilantro se pueden almacenar refrigerados, la albahaca delicada requiere un poco más de TLC para evitar el deterioro.

Aquí, los expertos evalúan por qué la albahaca no tarda bien en refrigerar y proporcionan consejos sobre Cómo almacenarlo en casa, para que puedas llenar tu pesto (y Ensalada capresey Martinis) sin lanzar otro grupo.

Por qué no deberías refrigerar la albahaca

«La albahaca es una hierba delicada que se oxida rápidamente, particularmente cuando sus hojas están magulladas o expuestas a temperaturas frías», explica Roshara Sanders, 2024 F&W Cambiador de juego y chef-instructor en el Instituto Culinario de América, donde cultiva albahaca púrpura y genovese en el jardín del campus. «Debido a que la albahaca es una hierba tierna y de clima cálido, sus celdas simplemente no están construidas para el frío», agrega David Benstock, chef ejecutivo y propietario de Il Ritorno en San Petersburgo, Florida.

«El frío hace que las delicadas células de la albahaca se descompongan y se filtre, y se corten de la planta y luego se expusen a un ambiente frío y húmedo (como su refrigerador) realmente estresa la hierba», cube Benstock. «Esta combinación de temperaturas frías y alta humedad crea la tormenta perfecta para que la albahaca se vuelva marrón o negra, se marchite y pierda su olor y sabor frescos».

Cómo almacenar albahaca

En lugar del refrigerador, los expertos recomiendan almacenar albahaca en un vaso o frasco de agua a temperatura ambiente. «El método Bouquet es definitivamente la mejor manera de mantener la albahaca fresca en casa», cube Benstock. «Snip los fondos para exponer la planta fresca y colocar los tallos en agua». Sugiere darle al ramo mucha luz photo voltaic y cambiar el agua a diario.

«Por lo normal, lo guardo en (un vaso de) agua en mi mostrador y obtengo una buena semana», cube Sanders, quien recomienda cubrir libremente la albahaca con una bolsa de plástico. «Este método imita un entorno en vivo y extiende su frescura durante varios días».

¿Prefiere una planta de albahaca sobre un paquete? «Trátelo como lo haría con cualquier otra planta», cube Sanders. «(Déelo) la luz del sol y la riega, pero no demasiado, (y) poda las hojas malas».

Para obtener la máxima vitalidad, no permita que la albahaca se sienta demasiado tiempo, especialmente en un automóvil cálido, antes de almacenarlo. «Haga de la albahaca lo último que agarra en la tienda y consigue un almacenamiento adecuado tan pronto como llegue a casa», aconseja Benstock.

Otros errores de albahaca para evitar

La albahaca previa al lavado también acelera el deterioro, dicen los expertos. «La peor manera de almacenar la albahaca es lavarlo y luego sellarlo mojado en una bolsa de plástico hermética en el refrigerador (que) crea un ambiente húmedo y frío», cube Sanders.

Joey Edwards, un ávido recolector y chef ejecutivo en Tres hermanas en Montaña de Blackberry En Walland, Tennessee, recomienda lavar su albahaca justo antes de usarla. «He visto a Basil que se lavó, luego me puse un enfriamiento. En todas partes había una gota de agua en una hoja de albahaca, ese lugar (se había vuelto) negro», cube.

También debes evitar arrancar las hojas antes de usarte. «Eliminar las hojas del tallo prematuramente y dejarlas sentarse expuestas rápidamente robará a Basilio de sus aceites y aroma esenciales», cube Sanders. En su lugar, mantenga su grupo intacto, y sin lavar, hasta que esté listo para usarlo.

Cómo usar albahaca antes de que salga mal

Si tiene un exceso de albahaca en sus últimas piernas, Edwards recomienda preparar un pesto clásico (que se puede congelar en bandejas de cubos de hielo) o aceite de albahaca para estirar el sabor aromático de la hierba. Y él alienta a usar una mano dura con albahaca. «¿Haciendo una ensalada? Agregue hojas enteras de albahaca. ¿Haciendo un sándwich? Sub Basil para lechuga. (Lanza) los puñados en la pasta: nadie se va a enojar».

Sobre todo, para minimizar el desperdicio, Edwards aconseja tener en cuenta cuánto está comprando a la vez. «(Basilio es) una hierba delicada, así que establezca sus expectativas para la vida baja. Trate de cosechar solo lo que pretende usar durante un par de días».