La actualización de sándwich easy que los filadelfios han jurado durante años

Cuando la gente piensa en la comida de Filadelfia, saltan a los sospechosos habituales: nuestro amado chicleo, mi favorito private, el jugador cerdo asado. Pero lo que une esos sándwiches, con lo que sueño con lo que sueño, bifurcado sobre pan crujiente con una llovizna de aceite y una pizca de sal escamosa, no es la carne. Es el largo caliente. Esos pimientos verdes brillantes y arrugados son el movimiento de poder más humilde de la ciudad: una topping easy que convierte un buen sándwich en uno excelente.

Pero este ícono de Filadelfia no es solo para sándwiches. Crecí con largos calientes en la mesa del domingo, al lado de Sharp Provolone y las aceitunas. Son un accesorio en el mostrador de sándwich y un ingrediente querido en los menús de Filadelfia. Dinic’s y Carne de cerdo asada de John Manténgalos en rotación porque los Filadelfios saben una verdad que rara vez hace postales: los largos calientes hacen la mordida.

¿Qué son exactamente los largos hots?

Si eres nuevo en Lengthy Hots, aquí está la imprimación rápida: son pimientos italianos delgados que varían en calor de «coqueteo leve» a «okay, estoy sudando ahora», y no puedes decir cuál dibujaste hasta que te mordiste. Esa ruleta es parte de la diversión.

A menudo los verá etiquetados simplemente como Hots largos, pero pueden aparecer como pimientos calientes italianos o de los dedos verdes. Por lo normal, se venden frescos en grandes contenedores en los mercados italianos, en los mercados de agricultores durante el verano y en los supermercados bien surtidos. Si no puede rastrearlos, busque otros pimientos verdes delgados y medianos: los pimientos de Fresno o Anaheim pueden interponerse, aunque su sabor es un poco diferente.

En Filadelfia, a menudo se fríen en aceite de oliva hasta arrugas y con sabor profundamente con sabor o asado hasta que se desplomen y se amontonen. De cualquier manera, se sirven enteras, piel y semillas intactas. En mi versión, voy por la ruta de tostado. El calor alto suaviza los pimientos, los dora en manchas y saca su dulzura pure mientras mantiene sus bordes ahumados y salados.

Lo único que tienes que hacer primero: confitar el ajo

Antes de que pueda hablar sobre asar los pimientos, es necesario establecer su base de sabor a ajo-aceite. Demasiadas recetas caseras le dicen que simplemente arroje dientes de ajo enteros sobre la sartén con los pimientos, como si se suavizaran mágicamente y perfuman el plato en los mismos 20 minutos que los pimientos sean la ampolla. Pero prepararlos de esa manera en realidad no agrega mucho sabor: los pimientos salen asados ​​y deliciosos, mientras que el ajo generalmente termina con medio uncooked, duro y masticable. En lugar de riqueza dulce y suave, obtienes un bocado fuerte que distrae de todo lo demás.

Mi solución es darle al ajo el tiempo que merece con un confitado lento. Agarro y peleo ocho clavos, los sumerge en media taza de buen aceite de oliva virgen additional y llevo la olla a la cima a fuego lento. No es una frita, ni un chisporroteo, solo pequeñas burbujas que trabajan perezosamente en los bordes. Más de 20 a 30 minutos, los clavos se ablandan por completo, girando bronceado pálido, mantecoso y dulce hasta el last. Fuera del calor, me deslizo en una ramita de romero para infundir mientras el aceite se enfría, porque ¿por qué no lo haría? El resultado es doble: el ajo se transforma en un condimento suave y suave por derecho propio, y el aceite se siente profundamente, llevando todo ese sabor a los pimientos. No hay dientes amargos y poco cocidos aquí, solo el ajo sedoso y el aceite fragante que son la base de grandes largos calotes.

Asar los pimientos

Una vez que el ajo está listo, los pimientos reciben su turno. El horno debe estar caliente (450ºF) con la rejilla colocada cerca de la parte superior. Lanzo los largos calientes con algunas cucharadas del aceite infundido y una buena pizca de sal kosher, extendiéndolas para que asan en lugar de vapor. Después de 20 a 30 minutos, están desplomados y dorados en manchas, con una fragancia que podría llevar a cualquiera de regreso a un mostrador de sándwich de Filadelfia del sur.

Esta combinación de ajo bajo y lento confitado y tostado de pimienta alto y rápido es el corazón de la técnica. Uno trae dulzura y complejidad; El otro construye una profundidad ahumada. Juntos, crean Hots largos dignos de Filadelfia.

El toque last

Los pimientos salen del horno ya buenos, pero terminarlos correctamente es lo que los hace geniales. Coloqué el ajo confitado sobre la parte superior, rocío todo con más de ese aceite infundido con ajo y romero, y agrego un toque de vinagre de vino tinto. Ese vinagre no es negociable para mí. Agudiza los sabores y equilibra la riqueza.

Son simples pero audaces, no una thought de último momento, sino un elemento básico para sándwiches de cerdo asados, junto con antipasti, o servidos directamente del frasco con pan. Los largos calientes aportan profundidad, calor ocasional y riqueza con ajo, lo que hace que lo que toques tenga más increíble. Así que tómese el tiempo para confitar el ajo, asa los pimientos calientes y termina con vinagre. Eso es todo lo que se necesita para recrear los largos calotes que crecí: suave, brillante y precisamente lo que su sándwich se ha estado perdiendo.

Modo de cocinero
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