Recuerde, allá por los años 90, cuando todos cambiábamos obedientemente la mantequilla por margarina y elegíamos Snackwells bajos en calorías en lugar de disfrutar del cuadrado de chocolate amargo ¿Realmente estábamos anhelando? Para ser justos con nuestro pasado, tomamos estas decisiones basándonos en lo que los expertos nos dijeron que period «saludable», un término difícil de alcanzar que la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. (FDA) intentó definir por primera vez a principios de los años 90.
Desde entonces, los consumidores han seguido planteándose una pregunta: ¿qué es realmente una dieta saludable? ¿Los huevos son saludables para usted o tienen demasiado colesterol? ¿Comer bocadillos bajos en grasa hace alguna diferencia? ¿Es el yogur un desayuno nutritivo o es mejor dejarlo como un capricho ocasional?
En diciembre, la agencia finalmente actualizó sus recomendaciones con nuevas orientaciones que se adaptan a lo que sabemos ahora sobre nutrición.1 – y ni un momento demasiado pronto, según expertos como Lauren Harris-Pincus, MS, RDN y autora de El membership del desayuno repleto de proteínas y El libro de cocina todo fácil para la prediabetes. «Con tanta desinformación rampante sobre los alimentos en los medios de comunicación, una definición estándar de ‘saludable’ que aborde las necesidades de la población precise puede resultar útil para los consumidores», afirma.
La nueva definición de saludable
Entonces, ¿cuál es la nueva definición estándar de “saludable”? En explicit, las directrices de la FDA ya no demonizan las grasas saludables y ahora la atención se centra en una dieta de alimentos integrales en lugar de una sopa de letras de nutrientes. Según el pediatra Dr. Joel “Gator” Warsh, autor de Crianza al ritmo de su hijo: la guía integral del pediatra para los primeros tres añosestos cambios estaban “muy retrasados”.
“El cambio hacia una visión más holística de la nutrición refleja décadas de evolución científica que ahora enfatiza el equilibrio y los tipos de grasas, la inclusión de grupos completos de alimentos y límites de azúcares añadidosen lugar de solo nutrientes aislados”, explica.
Esto es lo que necesita saber sobre la nueva definición de alimento saludable de la FDA.
Las grasas ya no son el diablo
Las opciones bajas en grasas dominaron durante mucho tiempo los protocolos dietéticos, hasta el punto de que eran prácticamente sinónimo de opciones «saludables» en los pasillos de las tiendas de comestibles. Pero más recientemente, la ciencia de la nutrición ha demostrado que comer grasas no engorda ni scale back la probabilidad de desarrollar enfermedades cardíacas, como afirmaban los expertos en los años 70. En 2015, TIME informó que estas afirmaciones no se basaban en una investigación adecuada.2.
Por el contrario, un estudio de 2017 comparó a más de 135.000 personas con dietas bajas en grasas y bajas en carbohidratos en todo el mundo y encontró que la dieta baja en grasas tenía muchas más probabilidades de estar relacionada con la muerte, los ataques cardíacos y las enfermedades cardíacas.3. De manera related, un estudio de 2012 en Meals & Vitamin Analysis demostró que el aumento de peso en realidad tenía más probabilidades de estar relacionado con dietas ricas en cereales refinados y dulces que con grasas saludables y cereales integrales ricos en fibra.4.
Un estudio de 2017 comparó a más de 135.000 personas con dietas bajas en grasas y bajas en carbohidratos en todo el mundo y encontró que la dieta baja en grasas tenía muchas más probabilidades de estar relacionada con la muerte, ataques cardíacos y enfermedades cardíacas.
Las nuevas pautas dietéticas de la FDA finalmente se han puesto al día con estas verdades, cambiando las recomendaciones de limitar las grasas en normal a limitar las grasas saturadas específicamente. Estas grasas, que son sólidas a temperatura ambiente, incluyen la mantequilla, el queso, las carnes rojas y el aceite de coco. Un estudio de 2022 encontró que period más possible que estas grasas estuvieran asociadas con un aumento de peso corporal, grasa corporal y resistencia a la insulina.5.
Limitar los azúcares añadidos
La nueva guía ha desviado con razón su atención de los peligros percibidos de la grasa dietética y se ha centrado en los límites recomendados de azúcares añadidos, algo que refleja la ciencia nutricional contemporánea. Un estudio de 2019 demostró que los azúcares añadidos contribuían a un mayor riesgo de muerte prematura6y un estudio de 2018 en el American Journal of Medical Vitamin los vinculó con una mayor fragilidad en la vejez.7. No es de extrañar que el Dr. Warsh sea tan efusivo al elogiar esta modificación en explicit.
“El cambio que más aprecio es el ajuste en los alimentos con alto contenido de azúcares añadidos, como ciertos yogures y bares”, cube. La dietista registrada Harris-Pincus está de acuerdo. “Cuando se desarrolló la afirmación de contenido authentic a principios de los años 90, la grasa y el colesterol eran el foco de restricción, y los azúcares agregados los reemplazaban en los alimentos. Piense en las galletas Snackwell y en el pastel Entenmann’s sin grasa”, cube.
Los alimentos que alguna vez se consideraron «saludables» (como los yogures azucarados y los cereales para el desayuno) llenos de azúcar agregada, se han dejado de lado en favor de alimentos integrales que combinan azúcares naturales con fibra (como fruta fresca o congelada).
Y eso no es todo. Si tantos alimentos poco saludables pasaron desapercibidos en las antiguas directrices, se debe en gran medida a su frecuente fortificación en una sopa de letras con nutrientes añadidos. «Los alimentos enriquecidos con vitaminas como la vitamina C pero con una cantidad significativa de azúcares añadidos, como bocadillos de frutas o ponche de frutas, se consideraban saludables según las pautas anteriores», explica la dietista registrada Harris-Pincus, «al igual que el pan blanco fortificado sin cereales integrales». , o cereales fortificados con exceso de azúcar agregada «.
Está «muy contenta» de que alimentos que antes se consideraban «saludables» (como yogures azucarados y cereales para el desayuno) llenos de azúcar agregada, se han dejado de lado en favor de alimentos integrales que combinan azúcares naturales con fibra (como fruta fresca o congelada).
En la batalla entre los azúcares añadidos y los azúcares naturales, las nuevas directrices hacen una clara distinción.
De hecho, la recomendación de adoptar una dieta de alimentos integrales es probablemente la que mejor refleja la evolución de la ciencia nutricional en las últimas tres décadas. En lugar de alentar a los estadounidenses a centrarse en nutrientes individuales como la vitamina A o el calcio, las nuevas directrices abarcan alimentos integrales ricos en nutrientes, centrándose en incluir una variedad de subgrupos como verduras, frutas y cereales integrales en nuestras dietas.
«Me emociona ver un enfoque en fomentar el consumo de alimentos ricos en nutrientes en lugar de vilipendiar únicamente los alimentos malos que se deben evitar», cube Harris-Pincus. Para Warsh, este es uno de los cambios más interesantes en las directrices. «Este enfoque fomenta una dieta más equilibrada y diversa», afirma, «lo cual es essential para promover la salud normal y prevenir enfermedades crónicas».
En lugar de alentar a los estadounidenses a centrarse en nutrientes individuales como la vitamina A o el calcio, las nuevas directrices abarcan alimentos integrales ricos en nutrientes, centrándose en incluir una variedad de subgrupos como verduras, frutas y cereales integrales en nuestras dietas.
¿Cuáles son los nuevos alimentos “saludables” que se deben adoptar?
Si bien es alentador ver que las nuevas pautas finalmente eliminan la etiqueta «saludable» de las barras de granola llenas de azúcar, es aún más emocionante que los alimentos naturales e integrales que alguna vez se omitieron erróneamente de la categoría ahora puedan poseer el término con orgullo.
Las grasas de buena calidad tienen beneficios
Un cambio importante es que las directrices reconocen que los alimentos ricos en grasas de buena calidad (como el salmón, las nueces, el aguacate y el aceite de oliva) en realidad merecen ser llamados saludables. «Este cambio ayuda a disipar los mitos sobre el contenido whole de grasa como un marcador de insalubridad», cube el Dr. Warsh. De hecho, un estudio de 2011 en Lipids encontró que las grasas monoinsaturadas en estos alimentos pueden proteger contra el síndrome metabólico y las enfermedades cardiovasculares.8.
El huevo increíble
Otro alimento cuya mala reputación finalmente se ha revertido es el increíble huevo comestible. Los huevos han sido vilipendiados durante mucho tiempo por su relación con el colesterol alto. Sin embargo, una investigación reciente de DukeHealth no sólo encontró que los huevos fortificados no tenían ningún efecto sobre el colesterol en pacientes por lo demás sanos, sino que en realidad tienen beneficios potenciales para los pacientes con diabetes.9.
En una declaración publicada por la FDA, Jen Houchins, directora de investigación nutricional del Centro de Nutrición del Huevo de la American Egg Board, señaló que los huevos también contienen nutrientes que muchos estadounidenses no obtienen en cantidad suficiente, como la vitamina D y la colina. «Esta noticia hace que los huevos sean una opción claramente saludable, lo que los reivindica frente a una ciencia obsoleta», dijo. «El anuncio de la FDA reafirma el papel del huevo en el apoyo a la salud de las familias estadounidenses, con beneficios nutricionales para todos».
¿Qué aún necesita cambiar?
Si bien estas nuevas directrices suponen una gran mejora, están lejos de ser perfectas. Los expertos señalan un par de descuidos desafortunados.
Ingredientes alimentarios procesados
Algo que a los expertos en nutrición les gustaría ver más es un enfoque en la calidad de los ingredientes de los alimentos procesados. «Incluso los alimentos que cumplen con estos nuevos criterios ‘saludables’ pueden contener conservantes, colorantes artificiales o potenciadores del sabor que podrían no alinearse con una perspectiva de salud holística», cube Warsh. Algunos de estos aditivos se han relacionado notablemente con un mayor riesgo de alteración endocrina o incluso cáncer10.
Edulcorantes artificiales
Para Harris-Pincus, la falta de orientación sobre los edulcorantes artificiales es algo preocupante. «La definición no aborda los edulcorantes artificiales, que son un cambio tentador dado el límite de azúcar añadido», cube. «Y si bien no hay nada fundamentalmente malo con los edulcorantes no nutritivos que la FDA generalmente considera seguros, es tentador usarlos en exceso en productos alimenticios para mantenerse por debajo del límite de azúcar agregado de 5 gramos en una porción de ¾ de onza de un equivalente de grano integral. producto, o menos de 2,5 gramos en una porción de 2/3 de taza de un producto lácteo como el yogur”.
Una definición más precisa de «saludable»
Un cambio importante es que las directrices reconocen que los alimentos ricos en grasas de buena calidad (como el salmón, las nueces, el aguacate y el aceite de oliva) en realidad merecen ser llamados saludables.
En normal, las nuevas directrices de la FDA ofrecen un cambio bienvenido en la definición de saludable que tanto Warsh como Harris-Pincus ven como un progreso. Con esta guía actualizada, las marcas de consumo también podrán utilizar la etiqueta «saludable» de una manera más precisa y responsable y, a su vez, facilitará que los compradores identifiquen los alimentos que son buenos para nosotros.
Al adoptar alimentos como cereales integrales, verduras, frutas, productos lácteos, carne y pescado, las nuevas directrices son un gran paso en la dirección correcta.
Fuentes:
- https://www.fda.gov/media/184535/obtain?attachment
- https://time.com/3702058/dietary-guidelines-fat-wrong/
- https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(17)32252-3/summary
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3418611/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC9312452/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31479109/
- https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11199687/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21308420/
- https://company.dukehealth.org/information/fortified-eggs-did-not-raise-cholesterol-modest-sized-cardiology-study
https://www.cspinet.org/press-release/red-3-fda-petition
