La receta a la antigua de Benton

The Benton’s Outdated Long-established es un cóctel moderno inspirado en el desayuno que se combina lavado de grasa whisky bourbon, jarabe de arcey Angostura Bitters. La bebida fue desarrollada en 2007 por Don Lee en el legendario bar de la ciudad de Nueva York Pdt. Mientras experimentaba con diferentes técnicas culinarias, Lee se topó con el lavado de grasa, un método para infundir un espíritu con un tipo específico de grasa, imbuyendo el licor con sabor y textura adicionales.

En el caso de los antiguos de Benton, Lee se inspiró en el rico sabor del tocino y el jamón del país de Benton. Cualquiera que haya pasado tiempo en Kentucky le dirá que Bourbon y Nation Ham son perfectos juntos. Lee infundió grasa de jamón de rosas ahumadas en una botella de cuatro rosas bourbon y la endulzó con jarabe de arce. El cóctel resultante fue un éxito en PDT y ayudó a legitimar y popularizar la técnica del lavado de grasa en el mundo de la mixología.

Por qué funciona a la antigua de Benton

Como el nombre lo indica, el Benton’s Outdated Long-established es una variación del cóctel authentic, el Anticuado. La fórmula de espíritu, azúcar, amargos y hielo tiene variaciones interminables, pero lo que hace que esta bebida sea distinta es el bourbon lavado con grasa. Al agregar la grasa renderizada de un producto de carne de cerdo ahumado como el jamón del país de Benton, el bourbon adquiere un sabor y aroma ahumado y tocino que complementa las notas del espíritu de caramelo y vainilla.

El enfoque culinario de la mixología continúa con el uso del jarabe de arce como edulcorante. Esto le da a la antigua dulzura del Benton una rica dulzura, y al igual que en un plato de desayuno, el jarabe de arce combina perfectamente con los sabores de cerdo ahumados del bourbon lavado de grasa.