WCuando period vegetariano, durante muchos años me presentaron variaciones en la ensalada de arroz. Sin embargo, siempre parecían perder la marca no solo en el sabor sino principalmente en textura. No pude entrar a bordo, hasta que probé una ensalada de arroz tailandesa, donde el arroz está crujiente (y a menudo se rompen). Es algo de pura alegría, con texturas crujientes, sabores frescos y la cantidad correcta de golpe. Juega con el equilibrio, agregando más acidez, dulzura o especias para adaptarse a su paladar. Solo asegúrese de obtener un buen colour en ese arroz.
Ensalada de arroz crujiente, chalota y hierba de limón
Deberes 10 minutos
Remojar 20 min (opcional)
Cocinar 40 min, más enfriamiento
Porción 4
150 g de arroz de jazmín
1 palo hierba de limón
Sal marina
2 dientes de ajo, pelado
3 aceite vegetal
2 salsa de pescado
1½ cucharadas de azúcar marrón suave y suave
2 chalotespelado y finamente cortado
2 chiles rojosfinamente cortado
Jugo de 2 limas
1-2 cucharadas de chile nítido aceite
½ grupo de cilantropicado
1 montón de mentahojas recogidas y picadas
Lave bien el arroz en un tamiz hasta que el agua corra despejada; Si tiene tiempo, empapelo en agua fría durante 20 minutos también. Corta el tallo de la hierba de limón en tres, luego aplasta en un mortero y ponte una sartén de agua salada. Lleve a ebullición, agregue el arroz y cocine a fuego alto durante ocho minutos, para que todavía tenga un poco de mordisco. Drene, luego enjuague con agua fría para que se enfríe.
Relchar o aplastar finamente el ajo en un tazón mediano. Batir en dos cucharadas del aceite vegetal, la mitad de la salsa de pescado y una cucharada de azúcar. Cuando el arroz esté frío, tírelo a través del aderezo.
Coloque una sartén grande a fuego medio y coloque una cuchara en la mezcla de arroz, extendiéndola uniformemente y realmente presionándola en la sartén. Freír durante unos 10 minutos, girando secciones del arroz sobre solo una o dos veces, por lo que se carameliza.
Mientras tanto, coloque las chalotes en rodajas y el chile rojo en un tazón grande con el jugo de lima y la salsa de pescado y el azúcar restantes. Agregue una cucharada de aceite crujiente de chile (puede agregar más tarde al sabor), luego bate y ponte a un lado.
Una vez que el arroz haya tenido 10 minutos, presione nuevamente en una capa uniforme y fríe durante otros cinco minutos para crujir bien, agregando la cucharada restante de aceite y subiendo el calor un poco si es necesario. Apague el fuego y deje que el arroz se enfríe durante unos minutos en la sartén; Retire y deseche la hierba de limón. Una vez que el arroz esté frío, bírelo en el tazón de chalota y mezcle bien. Agregue las hierbas picadas, ajuste el condimento al gusto y sirva con aceite de chile más crujiente, si lo desea.
