La sopa de tomate-coconut digna de aplausos de mi abuela está lista en solo 15 minutos

Una de mis comidas favoritas para comer es la reconfortante sopa de tomate-coconut que mi abuela solía cocinar para mí cada vez que la visitaba en Maharashtra en su casa en la costa oeste de la India. Se conoce como SAAR en toda la India, que significa «sopa» en marathi. Pero mi abuela siempre se refería a ella como «Santosh», que en sánscrito significa «satisfacción». Siempre pensé que este nombre period muy adecuado: la leche cremosa de coco combinada con tomates y ghee dulces y ghee crea una sopa aterciopelada que me hace muy contento.

Como chef profesional, he cocinado la sopa de tomate-coconut de mi abuela muchas veces a lo largo de los años. La primera vez fue en 2007 para mi primer concierto de catering en la fiesta de Navidad de mi jefe de mi esposo, donde lo serví como el primer curso de la cena. Fue tan bien recibido que todos aplaudieron mientras brindamos a mi abuela, que estaba a 8,700 millas de distancia en la India.

Unos años después de eso, puse la sopa en el menú de mi primer restaurante emergente. Un invitado lo disfrutó tanto que unos meses después, me llamó para atender la cena de Navidad de su familia y le pidió la sopa de mi abuela. Cociné la cena de Navidad de su familia durante años después, y cada año solicitaban esta sopa de tomate-coconut en el menú.

Racionalización de la receta de sopa de tomate-coconut de mi abuela

Cocinar la receta como lo hizo mi abuela (ebullición, pelado y sembrando tomates frescos y fabricando leche de coco fresca desde cero) no period práctico para atender fiestas a gran escala en mi cocina de California. Entonces, a lo largo de los años, he hecho ajustes a su receta, a saber, pidiendo tomates enlatados y leche de coco en lugar de frescos, para crear esta receta fácil de una potencia que comparto a continuación.

Con estos dos cambios, la sopa no solo es más fácil de hacer, sino que se puede hacer en cualquier época del año, incluso cuando los tomates frescos no están en temporada. Después de haber usado muchas marcas de tomates enlatados en esta sopa a lo largo de los años, creo que los verdaderos tomates italianos de San Marzano funcionan mejor, gracias a su dulzura y sabor consistentes (tenga en cuenta que no todos los tomates enlatados con las palabras «San Marzano» en la etiqueta son en realidad los verdaderos de Italia). Solo recuerde eliminar las hojas de albahaca de la lata antes de usar los tomates.

En cuanto al tipo de leche de coco, he experimentado con cremas y leches de coco de grasa completa y baja en grasa, y encuentro que la leche de coco completa tiene el mejor sabor y viscosidad para este plato; La crema de coco es demasiado rica y la leche baja en grasa es demasiado delgada.

Otra diferencia entre la versión de mi abuela de la sopa y la mía es el tipo de cebolla utilizada. Mi abuela siempre usó cebollas indias, que son más pequeñas y dulces que las cebollas blancas, rojas y amarillas americanas. El mejor reemplazo es los chalotes. Son aproximadamente del mismo tamaño y tienen un sabor de Allium comparable para las cebollas que mi abuela usaría al hacer esta sopa en la India.

Una vez que las chalotes se ablandan, se agrega el polvo de chile con la mezcla de tomate mezclada y hastera, seguida de la leche de coco. Al agregar la leche de coco, tenga cuidado de no hervir la sopa. Esto elimina cualquier riesgo de grasa en la leche de coco que se separa y las piscinas de aceite de coco que se forman en la superficie.

El Santosh last no sabe a una sopa de tomate estadounidense estándar. Es ligero y sedoso con un sabor equilibrado que se mejora con un calor sutil del jengibre, las chalotes y el polvo de chile. En Maharashtra, la sopa a menudo se come mezcla en arroz blanco o con trozos de chapati u otro pan de plancha sumergido en él, y en mi opinión seguramente traerá satisfacción en cada bocado.

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