La sopa de una sola copa en el norte de África que cocino en repetición

Las tradiciones del Ramadán varían en todo el mundo árabe, pero uno permanece constante: la sopa casi obligatoria en la mesa de Iftar. La presencia de sopa es tan frecuente y se espera que uno pueda confundirla con una obligación religiosa. Para muchos en el mundo árabe, Breaking Quick comienza con un vaso de agua y tres fechas antes de pasar a la sopa y la ensalada, eventualmente en el resto de la comida de Iftar, la cena que marca el last del día rápido.

En Argelia y Túnez, esta sopa es a menudo la rica y abundante Chorba Frik, árabe para la «sopa Freekeh». Cuenta con cordero tierno o carne de res, garbanzos cremosos y freekeh ahumado, pronunciado frik en dialectos tunecinos y argelinos. Freekeh está hecho de un joven trigo verde duradero que está asado al fuego, dándole su riqueza tostada de firma y su agradable masticación. En capas con especias cálidas y afrutadas como pimentón y canela, los sabores de enfriamiento del cilantro fresco y la menta seca, y el calor sutil de chile, la sopa es profundamente satisfactoria, texturalmente intrigante y compleja.

Mientras se come durante todo el año en Argelia y Túnez, Chorba Frik aparece sobre la mesa casi todas las noches durante el Ramadán. Aunque generalmente se sirve como iniciador, es lo suficientemente sustancial como para comer como comida completa. Existen variaciones de la sopa de hogar a hogar en ambos países. Algunas versiones usan pollo en lugar del cordero o carne de res más común, mientras que otras incorporan vegetales puré como calabacín y papas o varían los condimentos. Hoy en día, muchas personas lo preparan en una olla a presión, pero desarrollé esta versión para que se cocine lentamente en la estufa, por lo que no hay necesidad de un dispositivo de cocina especial.

En mi receta, el cordero está primero ligeramente chamuscado, lo que desarrolla un sabor rico y tostado. Los garbanzos secos se cocinan con aromáticos y el cordero, volviéndose cremoso al mismo ritmo de la carne. Una pimienta serrano opcional, izquierda entera, le da una patada leve. Mientras que algunas recetas requieren cocinar el FreeKeh por separado para asegurarse de que esté tierno, pero aún conserva una ligera masticación, he simplificado mi receta al agregar el FreeKeh directamente a la sopa a fuego lento durante los últimos 15 a 18 minutos. Mientras el Frekeh se cocina en el caldo, la sopa se volverá notablemente más espesa. Debe ser abundante y de guiso, pero aún lo suficientemente líquido como para contar como una sopa. Si se vuelve demasiado grueso, simplemente ajuste la consistencia con agua adicional como mejor le parezca. Si agrega agua, solo asegúrese de probar nuevamente por el condimento y agregue más sal si es necesario.

Esta sopa servirá cuatro como entrante, pero debido a que es una sopa particularmente espesa y amplia, puede hacer una comida llena para dos. Termine la sopa con una pizca adicional de cilantro y un apretón de limón brillante para una patada brillante last de sabor.

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