Las leches alternativas apenas son alternativas en un mundo donde un barista se compara a solicitud de leche lechera. Pero anticuado Dairy está regresando, como muestran los datos de Circana. Después de décadas de elegir Libretas a base de plantas, en 2024, consumo estadounidense de leche entera subió por segunda vez desde los años 70, mientras que el consumo de leche vegetal cayó un 5,9 por ciento.
«Porque la leche lechera crece es sorprendente, mucho menos por estos números», dijo John Crawford, experto en lácteos de Circana, al New York Occasions del aumento del 3.2 por ciento en el consumo de leche entera. «Esto invierte las tendencias que han estado vigentes durante décadas».
Pero incluso la industria láctea de la leche ahora se realiza con decisiones que se deben tomar. En estos días, los consumidores pueden elegir entre crudo y pasteurizado, A1 y A2. Cada opción tiene efectos tanto en nuestra salud como en el del medio ambiente. Esto es lo que necesitas saber.
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La verdadera leche láctea es un drenaje climático
Durante décadas, los lácteos de la leche de vaca tradicional se denigraron como la opción menos saludable y menos sostenible. Y no es injusto señalar con los dedos. Si bien la agricultura láctea se está volviendo más eficiente, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, el hecho es que los rumiantes como Las vacas representan el 75% de las emisiones totales equivalentes de CO2 del SECTO del ganadoR, y la industria láctea international emite el 4% de las emisiones de gases de efecto invernadero artificiales.2
«Si eat productos animales, los lácteos orgánicos, producidos humanamente, alimentados con pasto de granjas familiares a pequeña escala es probablemente la mejor opción». -Errol Schweizer, miembro del panel de alimentos IPES
No ayuda que la línea de base, cuando se trata de la calidad de los lácteos en los Estados Unidos, sea bastante baja. Esto se debe en parte a depender de la alimentación de OGM, solo una parte de la forma en que el sector mantiene los lácteos convencionales relativamente baratos. Pero esto no es bueno, según Errol Schweizer, un Miembro del panel de comida ipes con 30 años de experiencia en la industria alimentaria.
«Nuestro modelo de producción y precios de leche está profundamente desordenado, según las economías de escala y cómo el gobierno establece los precios de la puerta de la granja de base para la leche», explica. «Los agricultores son incentivados para producir sobreproductos y hacerse grandes o salir, lo que lleva a muchas quiebras agrícolas cada año, y lo que significa que ahora tenemos pequeñas pero más grandes granjas de fábrica (especialmente en California, Idaho y Texas), mientras que la granja acquainted tradicional a pequeña escala se está poniendo en peligro».
Beneficios de la leche cruda frente a la leche pasteurizada
¿Es la leche cruda una potencia nutricional o un riesgo enorme para la salud?
La leche es una potencia de nutrientes, según Dave Asprey, autor más vendido del New York Occasions de Muy meditado. «La leche más nutritiva generalmente proviene de los animales», cube. Y muchos estadounidenses buscan cosechar estos Los beneficios nutricionales han recurrido recientemente a la leche crudaque Asprey caracteriza como «probablemente una de las leches más nutritivas que puedes consumir».
Esto, atribuye, a la presencia de Factores inmunes, enzimas y probióticos que se destruyen durante el proceso de pasteurización y homogeneización se someten a la mayoría de las leches antes de la venta. En 2024, las ventas de leche cruda aumentaron por un enorme 17.6 por ciento en los EE. UU., Y estos números solo pueden continuar aumentando, especialmente dada la pasión del Secretario de Salud y Servicios Humanos Robert F. Kennedy Jr. por el producto.
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¿Es la leche pasteurizada el estándar para la seguridad?
Pero muchos expertos advierten contra el consumo de leche cruda dada la mayor probabilidad de contaminación con bacterias peligrosas como Salmonella, E. coli, Campylobacter y Listeria. Compuesto por la presencia cada vez mayor de H5N1, también conocida como gripe aviar, en los rebaños de vacas estadounidenses, ahora más que nunca, muchos expertos advierten contra el consumo de leche cruda.1
Leche pasteurizada de calor bajo: ¿un suelo medio?
«No sé por qué alguien se arriesgaría a la leche cruda en estos días», cube Schweizer.
Para Asprey, el consumo de leche cruda es seguro siempre que lo obtenga directamente de la fuente (de buena reputación). Pero los temores sobre la contaminación, agravados con el hecho de que, a pesar de su popularidad, la leche cruda sigue prohibida por el comercio interestatal, lleva a algunos a buscar alternativas. Uno es la leche no homogeneizada de bajo calor, que Schweizer cube que puede ofrecer lo mejor de ambos mundos, preservando gran parte de su estructura de proteínas al tiempo que está a salvo de virus virulentos, bacterias y otros patógenos.
Elija productos lácteos alimentados con pasto, leche A2 de pequeñas granjas familiares para una mejor digestión
Además de elegir entre leche cruda y pasteurizada, muchos consumidores estadounidenses ahora tienen la opción entre la leche A1 y A2. Esta distinción es una referencia a la caseínala proteína en la leche de vaca que puede ser inflamatoria, lo que conduce a síntomas similares a la intolerancia a la lactosa. Pero la caseína A2, presente en la leche de cabras, ovejas, búfalo y algunas vacas, explica Asprey, no tiene los mismos efectos inflamatorios.
Al comprar leche en el supermercado, Asprey sugiere buscar leche orgánica, alimentada con pasto y vaca A2, que es más nutritiva y menos inflamatoria que las alternativas..3, 4
Schweizer está de acuerdo. «Si eat productos animales, productos lácteos orgánicos, producidos humanamente, alimentados con pasto de granjas familiares a pequeña escala es probablemente la mejor opción», cube, citando el valle orgánico y Maple Hill como marcas ampliamente disponibles. «Si puede encontrar un producto biodinámico native como Seven Stars o Hawthorne Valley, aún mejor».
Actual Milk versus a base de plantas: sostenibilidad y su salud
Las leches de plantas son una opción más sostenible que incluso la mejor leche de vaca, generando aproximadamente un tercio o menos de las emisiones de gases de efecto invernadero de lácteos tradicionales. Incluso la leche de almendras, que tiene una huella de agua related a los lácteos, es responsable de menos de una cuarta parte de las emisiones de gases de efecto invernadero de leche láctea.
Pero cuando se trata de su contenido de nutrientes, leches a base de plantas Pálido en comparación con los lácteos. Si bien muchas leches de plantas están fortificadas para ayudarlos a igualar el perfil de micronutrientes de los lácteos, los investigadores encontraron «diferencias notables» en el contenido de proteínas, zinc y potasio de las leches vegetales. Muchas leches a base de plantas también contienen aditivos, estabilizadores, emulsionantes y azúcar agregado, lo que lleva a muchos consumidores a alejarse de ellos, según el New York Occasions.
Elija la leche de avena para el planeta
Cuando se trata de sostenibilidad, Schweizer señala que la leche de avena orgánica es «con mucho la más ecológicamente sostenible».
“La avena es resistente y Sequía tolerante y nutrientes densos y ten una sensación de boca agradable y cremosa ”, explica. Dado que la avena convencional a menudo es rociado con glifosato, un carcinógeno humano conocidorecomienda buscar leche de avena orgánica de marcas como los alimentos Oatly o Pacific.
Sin embargo, Asprey señala que la leche de avena está lejos de la opción más saludable desde una perspectiva inflamatoria.
«Ni siquiera toque la leche de avena o la leche de almendras», aconseja. «Estos contienen altos niveles de antinutrientes vegetales como oxalatos y lectinas que roban sus minerales, destrozan su intestino y causan inflamación generalizada».
Las leches de legumbres son el futuro
La leche de proteína de guisante es una de las opciones más sostenibles a base de plantas, con muchas menos emisiones y una fracción de las necesidades totales de agua de la mayoría de las otras leches. Y como una ventaja adicional, la leche de proteína de guisante tiene casi la misma cantidad de proteína que la leche láctea.
La buena leche de soya a la antigua y anticuada también es una gran opción, especialmente ahora que se han desacreditado vínculos potenciales con los cánceres a base de hormonas. Su bajo impacto ambiental y su alto contenido de proteínas lo convierten en obvio. No es de extrañar que, además de la leche de avena sostenible, Schweizer Dubs Legume a base de legumbres «El futuro de la leche».
Fuentes:
- https://www.fda.gov/meals/buy-store-serve-safe-food/raw-milk-misconceptions-and-danger-raw-milk-consuming
- https://www.fao.org/4/i3461e/i3461e.pdf
- https://www.cambridge.org/core/journals/renewable-agriculture-and-food-systems/article/abs/comparison-of-consumer-perceptions-and-p Referencia-TOWARD-ORGANIC-VERSUS-CONVENVENCIONAL-FOODS-A-REVIEW-REVISTA-UPDATE-THE LITERATURA/C2F3A395FE8E8771EA27DABBFE7476AA
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25497795/
