Las enchiladas de pollo fáciles que aprendí de mis tías (y que hago todas las semanas)

Lo que más lamento en la vida son todas las veces que rechacé las enchiladas cuando period niño. Tenía aversión a todo lo picante (sí, eso incluía salsa de tomate en la pizza). Entonces, mi pensativa madre apaciguaba mis quisquillosos con la comida con el pariente seco y frito de las enchiladas, las flautas. Hoy en día soy un amante de las salsas y a menudo opto por agregar varias salsas a un solo plato. Estas enchiladas negras, que se traduce como enchiladas negras, se bañan y se enrollan en una salsa oscura, ahumada y profundamente sabrosa hecha de tomates carbonizados, chiles secos terrosos y ajo negro dulce lleno de umami.

Las tortillas se calientan brevemente en manteca de cerdo, se sumergen en la salsa y luego se rellenan con pollo tierno, asado comprado en la tienda para una opción rápida entre semana, o casero si lo prefiere. El resultado es un plato de enchiladas tiernas y picantes, ricas y complejas sin ser pesadas, un delicioso contraste de especias, dulzura y humo.

la salsa

El colour tinta de la salsa proviene de la combinación de pasilla negro y chile de árbol, los mismos chiles negros secos que protagonizan mi topo negro receta. En este caso, proporcionan un sabor terroso y afrutado y también ayudan a espesar la salsa una vez mezclada.

La base de la receta es el ajo negro rico en umami, que aporta un dulce sabor afrutado. Hace que estas enchiladas pasen de buenas a inolvidables. Elaborado fermentando lentamente bulbos de ajo enteros a bajas temperaturas durante varias semanas, el ajo negro desarrolla un colour marrón intenso y una textura suave y confitada. Su sabor es dulce y salado, a menudo comparado con el tamarindo y los dátiles. El ajo negro combina bien con el tomate carbonizado y la cebolla, lo que en conjunto realza el sabor de la salsa. Puede encontrar ajo negro en supermercados bien surtidos, tiendas de comestibles asiáticas o en línea. Si no puedes conseguirlo, regular. ajo asado le dará un poco del mismo dulzor suave, aunque el sabor no será tan complejo ni tan oscuro.

Por qué me salto el horno

Muchas recetas de enchiladas, especialmente las populares en los EE. UU., se preparan al estilo cazuela, donde las tortillas se enrollan alrededor de un relleno, se cubren con queso y salsa y se hornean hasta que burbujean. Son deliciosas y una forma conveniente de hacer muchas enchiladas para alimentar a una multitud, pero encuentro que el calor alto y seco del horno les quita a las tortillas su ternura, crujientes demasiado los bordes y atenuando el sabor de la salsa. Prefiero el método tradicional de estufa que se usa en todo México, donde cada tortilla se fríe brevemente hasta que se ablande, se baña en salsa y se rellena justo antes de servir. Esto crea enchiladas que son delicadas, picantes y profundamente sabrosas, y cada bocado sabe a salsa rica en chile en lugar de solo queso horneado. Algunas personas lo hacen al revés, donde las tortillas se sumergen en salsa antes de freírlas.

Aprendí la técnica viendo a mis tías hacer enchiladas michoacanas, un platillo reconfortante del estado de Michoacán en México. A diferencia de las enchiladas horneadas, presentan una tortilla tierna y muy delicada que a menudo se calienta en un comal o sartén seco con un toque de manteca de cerdo para darle una profundidad sabrosa.

Sirviendo sugerencias

Mi parte favorita de las enchiladas es cargarlas en la mesa. Me gusta dejar que la salsa ocupe un lugar central, por lo que me quedo con aderezos que complementen en lugar de competir con su sabor intenso y ahumado. Un chorrito de crema y una pizca de queso fresco o cotija añaden una cremosidad refrescante, mientras que el repollo y la cebolla en rodajas finas proporcionan un crujido fresco. Es un remaining easy que mantiene el foco en esa inolvidable salsa negra.

Modo de cocción
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