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Por que funciona
- La caramelización de los plátanos impulsa el exceso de humedad y construye un sabor a plátano profundo y concentrado.
- Comenzar el horneado a alto calor genera vapor, lo que hace que la masa se expanda rápidamente y forme una parte superior abovedada.
- Dejar caer la temperatura del horno a todo el camino asegura que los centros se cocinen sin quemar o atornillar las magdalenas.
Hay algo inherentemente reconfortante sobre un muffin. Existe en ese acogedor espacio entre el desayuno y el postre, lo suficientemente exigente como para salir por la puerta, lo suficientemente rico como para sentirse satisfactorio, y lo suficientemente dulce como para sentirse como un regalo. Es portátil, poco exigente y profundamente acquainted. Pero el hecho de que la alegría de un panecillo sea easy no significa que tenga que ser básico.
Este muffin de avena de plátano es todo menos aburrido. Desarrollado por mi colega Julia Levy Desde nuestra cocina de prueba de Birmingham, Alabama, es lujosa y húmeda, llena de sabor a plátano concentrado, y terminado con un streusel de avena dorado y crujiente.
Vale la pena los plátanos adicionales en el bateador
Julia quería un muffin de plátano que maximizara el sabor de plátano. En lugar de hacerte mezclar todos los plátanos maduros directamente en el bateador como la mayoría de las recetas requieren, esta técnica toma un movimiento inteligente de nuestro editor culinario senior, Leah’s, pan de plátano fácil: Caramelizando los plátanos primero. Cuatro de ellos están en rodajas y dorados en mantequilla hasta que la mezcla esté gruesa, mordaz y profundamente dorada.
Este paso impulsa el exceso de humedad, concentrando los sabores en el proceso, colocando las bases de una masa que sabe inequívocamente e intensamente de plátano. La mantequilla restante se dora en la misma sartén para capas en profundidad de nuez. Los plátanos suavizados vuelven a la sartén y se cocinan más en la mantequilla dorada, separándose y caramelizándose hasta que formen un puré fragante y rico que huele a plátanos cruzados con toffee. Al fuego, el azúcar morena se agita para reflejar la dulzura madura de la fruta y empujar esas notas dulces aún más.
Para equilibrar la pasta de plátano concentrada y volver a agregar humedad, Julia compara los plátanos crudos restantes en la masa junto con un poco de crema agria, que ilumina y compensa la riqueza mantecosa de la mezcla caramelizada. Pero eso no es todo lo que está haciendo la crema agria, también reacciona con el bicarbonato de sodio para levantar la masa y mantener la miga suave y tierna.
Cuando se trata de hornear, las muffins comienzan en un horno caliente, donde una explosión de vapor les da un ascensor instantáneo, lo que ayuda a formar esas codiciadas tapas abovedadas. Después de cinco minutos, la temperatura se deja caer para dejar que los centros se hornearan suavemente, por lo que permanecen húmedos sin atravesar o secarse.
La crujiente cobertura
El streusel de avena obtiene su propio momento para brillar en la cima del muffin. Hecho con mantequilla derretida, azúcar morena, harina y suficiente sal para mantener las cosas equilibradas, se hornea en una cobertura de dorada, crujiente, crujiente. La avena le dan cuerpo y nubosidad, por lo que no se derrite en la parte superior del muffin. Generoso pero no exagerado, agrega textura y dulzura sin inclinar las cosas en territorio de postres.
Eats ser serio/ Morgan Hunt Glaze
Tu nuevo muffin favorito
Entre la base de plátano profundamente caramelizada, la mantequilla dorada y el streusel de avena crujiente en la parte superior, estos magdalenas tienen la cantidad justa de dulzura y carácter para elevarlos mucho más allá de su horno promedio de agarre. Son tiernos, tostados y descarados en su plátano, y pueden convertirse en su nuevo regalo de la mañana favorito.
Esta receta fue desarrollada por Julia Levy; La nota fue escrita por Laila Ibrahim.
Eats Graves / Morgan Hunt Glaze, estilista de accesorios: Christina Daley, Estilista de alimentos: Emily Nabors Corridor
Las hermosas magdalenas de plátano que desearás para las mañanas escolares, los descansos de café y todo lo demás
Modo de cocinero
(Mantenga la pantalla despierta)
Para las magdalenas:
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12 revestimiento de papel de muffin
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8 onzas harina para todo uso (226 gramo; 1 3/4 tazas)
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2 3/4 onzas avena enrollada a la antigua (76 gramo; 3/4 taza)
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1 cucharilla Sal kosher de cristal de diamante; Si usa la sal de la mesa, use la mitad por volumen
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1 cucharilla bicarbonato
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1/2 cucharilla Levadura en polvo
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6 muy maduro plátanospelado, dividido
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3 onzas cCrea agria (85 gramo; 1/3 taza), a temperatura ambiente
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8 cucharadas (113 gramo) mantequilla sin saldividido
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7 1/2 onzas azúcar marrón claro (213 gramo; 1 ligeramente lleno taza)
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2 grande huevosa temperatura ambiente
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2 cucharaditas extracto de vainilla
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2 1/4 onzas tostado picado nueces o nueces (63 gramo; 1/2 taza), opcional
Para el streusel:
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1 onza harina para todo uso (28 gramo; acerca de 1/4 taza)
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1 3/4 onzas azúcar marrón claro (50 gramo; acerca de 1/4 taza)
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1 onza avena enrollada a la antigua (28 gramo; 1/4 taza)
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2 cucharadas (28 gramo) mantequilla sin salderretido
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1/4 cucharilla Sal kosher de cristal de diamante; Para la sal de la mesa, use la mitad por volumen
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Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 400 ℉ (175 ℃). Forre una lata de muffins de 12 tazas con revestimientos de papel.
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En un tazón mediano, bate la harina, la avena, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear hasta que se combinen; dejar de lado.
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En un tazón grande, use un machacador de papas o un tenedor grande para mezclar 2 plátanos enteros y crema agria juntos hasta que sea bastante suave; dejar de lado. Reduzca la mitad de los 4 plátanos restantes en forma transversal, luego la mitad a la mitad (debe tener 16 piezas de plátano en complete); dejar de lado.
Eats ser serio / Morgan Hunt Glaze
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En una sartén grande antiadherente o de hierro fundido a fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas (28 g) de mantequilla. Agregue rebanadas de plátano, del lado plano hacia abajo y cocine hasta que estén doradas y suavizadas, volteando según sea necesario, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un tazón separado.
Eats ser serio / Morgan Hunt Glaze
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En la sartén ahora vacía, agregue 6 cucharadas restantes (85 g) de mantequilla y cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que la mantequilla esté dorada y tiene un aroma a nuez, de 2 a 4 minutos. Regrese los plátanos dorados a la sartén, y continúe cocinando, revolviendo y volteando la mezcla de plátano con frecuencia, hasta que los plátanos se descompongan en su mayoría y la mezcla se vuelve dorada oscura y tiene un aroma de plátano de nuez nuez caramelizado profundo, de 6 a 8 minutos. Aparte del fuego, agregue el azúcar morena, batiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva por completo, aproximadamente 1 minuto. Transfiera la mezcla de plátano al tazón ahora vacío. Deje reposar hasta que esté ligeramente enfriado, aproximadamente 10 minutos.
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Para el streusel: Mientras los plátanos se enfrían, put together la cobertura de streusel: en un tazón mediano, revuelva la harina, el azúcar morena, la avena, la mantequilla derretida y la sal hasta que la mezcla se asemenda a la area húmeda; dejar de lado.
Eats ser serio / Morgan Hunt Glaze
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Revuelva la mezcla de plátano enfriado en la mezcla de crema de plátano de plátano. Usando un machacador de papas o un tenedor grande, vuelva a mezclar la mezcla de plátano hasta que esté en su mayoría suave. Batir los huevos y la vainilla hasta que se combinen. Con una espátula, agregue la mezcla de harina hasta que se mix. Doblar en nueces o nueces, si se usa. Divida uniformemente la masa entre las tazas de muffins preparadas (aproximadamente 1/4 de taza por muffin). Divida el streusel de manera uniforme sobre los muffins (aproximadamente 1 cucharada por muffin).
Eats ser serio / Morgan Hunt Glaze
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Hornee durante 5 minutos, luego reduzca el fuego a 350 ° F (175 ° C) y continúe horneando hasta que los muffins estén aborados, dorados y un palillo de dientes o un probador de pastel insertado en el centro sale con unas migas húmedas, de 15 a 18 minutos.
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Transfiera a una rejilla de alambre y deje reposar en estaño durante 5 minutos. Retire con cuidado los muffins de la lata y deje enfriar completamente sobre la rejilla de alambre, aproximadamente 20 minutos. Servir o transferir a un contenedor de almacenamiento.
Eats ser serio/ Morgan Hunt Glaze
Equipo especial
Sartén grande antiadherente o hierro fundido, Muffin de 12 tazasrevestimiento de muffin, palillo de dientes o probador de pastel, rejilla de alambre
Maquillaje y almacenamiento
El streusel se puede hacer con hasta 1 día de anticipación y refrigerarse en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
Una vez completamente enfriado, los muffins se pueden almacenar a temperatura ambiente en un recipiente hermético por hasta 3 días.
Para congelar los magdalenas, colóquelos en una sola capa en una bandeja para hornear con borde de 9 por 13 pulgadas. Una vez congelado, transfiera a una bolsa con cremallera. Alternativamente, los muffins se pueden envolver individualmente en una envoltura de plástico, seguido de papel de aluminio. Los magdalenas se pueden congelar por hasta 2 meses. Deje que los muffins se descongelen en la nevera durante la noche antes de servir.
Las muffins se pueden servir frías, a temperatura ambiente o recalentarse suavemente en un horno de microondas o 325 ° F (160 ° C) antes de servir.
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