Le Gruyère Aop es oficialmente el mejor queso del mundo

El 2025 Mondial Du Fromage Tuvo lugar a mediados de septiembre en giras, Francia, reuniendo el comercio mundial de queso para la celebración, la exposición y la competencia. El evento de varios días contó con una feria, degustaciones con jurado y un concurso entre los mejores quesos del mundo.

«El mundo del queso artesanal es más una aldea international», cube Adam Jay Moskowitz, presidente de Nueva York. Fabricante de traficantes Y el entrenador del equipo de EE. UU. «El queso es un gran maestro, por lo que Mondial es una de esas experiencias en las que la aldea se junta. Es unos días íntimos, sinceros y hermosos».

GANADAS HISTÓRICAS PARA EL EQUIPO USA

Este año, Suiza Le Gruyère Aop Vieuxhecho por Simon Miguet de Fromagerie la côte-aux-féesobtuvo Finest in Present entre más de 1,900 presentaciones. Si bien el queso ha sido durante mucho tiempo un contendiente principal en las competiciones internacionales, la historia se hizo en el lado de Cheesemonger: por primera vez, los estadounidenses tomaron oro y bronce.

Representando al equipo de EE. UU., Emilia d’Albero de Formaticum y Courtney Johnson de Seattle’s Queso de la calle Se convirtió en el primer equipo estadounidense de mujeres en la competencia, que atrajo a 18 candidatos de 14 países, incluidos Argelia, Argentina, Bélgica, Brasil, China, Francia, Italia, Japón, Perú, España y Suiza. D’Albero también se convirtió en el primer estadounidense en ganar oro; Matthieu Thuillier de Francia tomó plata.

Related al Bocuse d’Or Para los cooks, «el Mondial DU de AGE es esencialmente los Juegos Olímpicos de Cheesemonger de todo el mundo», cube D’Albero. «Es una plataforma para que se exhiban técnicas de queso de alto nivel para todo el comercio, y para traficantes de todo el mundo para mostrar sus habilidades y representar la industria del queso de su país».

Dentro de los Juegos Olímpicos de Cheesemonging

Comparable a la gimnasia olímpica en su rigor, el concurso probó todos los aspectos de la carga de queso. «Los desafíos abarcan todos los aspectos de la carga de queso, desde el conocimiento basic, hasta la degustación ciega, hasta hacer cortes exactos por peso, al servicio y presentación», cube Johnson.

Moskowitz, quien ha entrenado al equipo estadounidense desde 2013, acredita la pasión y preparación de D’Albero y Johnson. Después de ganar el Masters en el Cheesemonger Invitational (CMI) En marzo para ganar el derecho de representar a los Estados Unidos en Francia, dedicaron unas 20 horas a la semana a la capacitación.

«Estamos hablando de 20 horas a la semana», cube Moskowitz. «Es como tomar un trabajo a tiempo parcial», agrega, además de los trabajos a tiempo completo en queso que tanto D’Albero como Johnson mantuvieron durante todo el año.

Tener dos estadounidenses en el podio marcó un avance. «Siempre hemos sido vistos como desvalidos en la comunidad international de queso», cube Johnson. «Ser galardonado en primer y tercer lugar en Mondial no fue solo una victoria para los Estados Unidos, sino una victoria para todas las mujeres en queso».

«Tuvimos una gran cantidad de apoyo de la comunidad de queso de EE. UU. Y más allá, y simplemente no podríamos haber logrado esto sin nuestra gente detrás de nosotros», agrega D’Albero. «Fue un gran honor representar a la industria del queso de EE. UU. En el escenario mundial y demostrar que los quesos estadounidenses son hábiles, creativos y capaces».

Por qué Le Gruyère Aop sigue ganando

Le Gruyère Aop ha dominado durante mucho tiempo los concursos internacionales. Antes de la victoria de este año, había sido nombrado Finest in Present 5 veces en el Premios World Cheese desde 1992 y tres veces en el Concurso de queso del campeonato mundial. Hecha de leche de vaca cruda dentro de los límites geográficos estrictos, está protegida por los estándares interprofesionales de du Gruyère.

«Le Gruyère Aop no es solo otro queso», cube Denis Kaser, gerente de advertising and marketing internacional de la organización. «Representa siglos de tradición, llevados a cabo por nuestros agricultores, pastores de queso y afines. Todo está vinculado a nuestra región y nuestro conocimiento, lo que hace que sea imposible copiar».

El queso también es uno de los favoritos de D’Albero, Johnson y Moskowitz. «Le Gruyère AOP obtiene constantemente más alto que otros quesos debido al riguroso esquema de impuestos que conduce a imperfecciones técnicas mínimas», cube D’Albero. «La alta calidad de las materias primas, la experiencia de los fabricantes y la pasión suiza por la excelencia dan como resultado un queso que es consistentemente delicioso y técnicamente sólido, pero varía mucho en el sabor de un fabricante a otro».

«Dependiendo de la edad, puede obtener una experiencia diferente desde los sabores lácticos y cremas agrios, hasta el ajo salado con umami, carnosos y notas calculadas. Es un queso perfecto porque es bienvenido en cualquier momento del día. Es bueno por sí solo. Es bueno en un sándwich. Está destinado a ser derretido», dijo Moskowitz, destacando su versatilidad.

Los aranceles amenazan el mejor queso del mundo

La victoria también llega en un momento crítico para Le Gruyère Aop. «Los aranceles están a punto de destruir Gruyère en los Estados Unidos», cube Moskowitz, y señala que los productos suizos enfrentan una tarifa del 39% sobre un 10% existente.

Para complicar las cosas, el uso genérico de «Gruyère» en los EE. UU. Permite a los productores nacionales inundar el mercado bajo el nombre. «Se ha permitido que la palabra ‘gruyère’ se use fuera de contexto», explica Moskowitz. «Le Gruyère Aop es un queso protegido de Suiza, pero la palabra ‘Gruyère’ por sí sola en los Estados Unidos es como ‘Cheddar’, y el mercado está a punto de inundarse de Gruyère doméstico».

Mientras que los quesos artesanales estadounidenses tienen su propia historia famosa, Moskowitz insiste: «Si quieres experimentar la gloria de Gruyère, Le Gruyère Aop es lo que quieres. Ese es el Gruyère que estás buscando».