Precaliente el horno a 325 ° F (170 ° C).
Para el pastel: en un pequeño tazón seguro para microondas, caliente la leche y 1¼ cucharaditas (3 gramos) hojas de té en intervalos altos de 20 segundos hasta el vapor. Cubrir con envoltura de plástico; Deja enfriar por completo.
En el tazón de una batidora de pie, mezcle el azúcar, las rallas y las hojas de té de 2 cucharaditas restantes (6 gramos) a mano hasta que el azúcar sea fragante. Agregar mantequilla; Usando el accesorio de paleta, bata a velocidad media hasta que estén ligeras y esponjosas, de 2 a 3 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del tazón. Batir en vainilla.
En un tazón mediano, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Con una batidora a baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla alternativamente con una mezcla de leche enfriada, comenzando y terminando con mezcla de harina, batiendo hasta que se mix después de cada adición y deteniéndose para raspar los lados del tazón.
Rocíe una bandeja de 10 tazas con spray para hornear con harina. Coloque la masa en una sartén preparada. Toque firmemente la bandeja en un mostrador de toalla de cocina de 7 a ten veces para nivelar a la masa y liberar cualquier burbujas de aire.
Hornee hasta que una selección de madera insertada cerca del centro salga limpia y un termómetro de lectura instantánea insertado cerca del centro registre al menos 205 ° F (96 ° C), de 1 hora a 1 hora y 5 minutos. Deja enfriar en la sartén durante 10 minutos. Invierta el pastel en una rejilla de alambre y deje enfriar por completo.
Para la cobertura: en un tazón pequeño, mezcle el azúcar y las hojas de té. Usando un cepillo de masa, cepille la mantequilla derretida en el pastel enfriado; Espolvorea con la mezcla de azúcar, presionando suavemente para adherirse. Mejor servido el mismo día que se hace. Almacene en un recipiente hermético por hasta 3 días.
